[科普中国]-豇豆的干制加工技术

干豇豆风味独特，具有滋阴补血，清热化腻，养脾健胃等作用，是人们喜爱的佐餐佳品。下面是豇豆的干制技术：1.选料要选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆，最好把不同品种的豇豆分开干制，以避免干制品长短不一色泽杂乱。2.漂烫嫩豇豆组织细嫩，沸水漂烫时间不宜过长，一般2—4分钟后及时捞出，立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用，同时除去豇豆排出的黏性物质。3.护色漂烫时，在水中加入0.5%的碳酸氢钠，可以很好地保持豇豆色泽碧绿，并能改善干豇豆的外观质量。4.熏硫把漂烫过的豇豆角摊放在室内竹席上，按每立方米用200克硫磺燃烧熏制，可防止豇豆干燥时氧化变色及腐烂变质，减少维生素C的损失，还可促进干燥速度，成品的复水性能较好。5.烘干自然干制往往受天气的影响，因而最好采用人工干制方法，此外，也可自行设计烤房（应用于大量生产）。6.存放干制豇豆存放时，要注意防潮变质，可用聚乙烯制成大包装袋，每个袋装20公斤左右，装好后扎口密封，两年内不会变质。若作为商品销售，应考虑小包装，这就需要在烘干时，将豇豆分级、成形，便于整齐封装。 编辑：王保娴