[科普中国]-速冻青豌豆的加工方法

①预处理：去壳后用分级机将豆粒分为直径7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米和11毫米以上各种规格，分别加工。②烫漂：将盛有豆粒的箩浸入沸水锅中，烫漂1分钟左右，以破坏表层内的酶，烫漂时间长短视豆粒大小及鲜嫩度而定。③冷却：烫漂后迅速浸入冷水中10分钟，取出后，挑出变色的豆粒，碎豆和夹杂物。④甩干：用中速甩干机（转速2000转／分）甩去豆表面水分，转速均匀后20秒开始关机，慢慢停止运转。⑤装盒：每盒豆粒有0．4公斤、1公斤、2．5公斤、10公斤等规格。⑥速冻：－25℃下速冻。⑦冻藏：－18℃冻藏。编辑：王保娴