[科普中国]-板栗精深加工产品开发及关键技术

板栗是我国传统的特色坚果，素有“木本粮食”和“铁秆庄稼”之称。板栗具有较高的营养价值，其性味甘温，入脾、胃、肾三经，常食栗子可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。随着人们对食品营养保健功能需求的增加，板栗在未来食品加工领域必将发挥重要作用，板栗系列产品也必将以其营养丰富、口感浓郁、天然健康的特点，受到消费者的广泛喜爱。同时，对板栗进行精深加工，能够提高板栗产品附加值，促进板栗的增收和产业的全面增效。 中国农业科学院农产品加工研究所研发的板栗精深加工产品开发及关键技术，通过对板栗果实品质特性及果实褐变机制的研究，应用无硫护色技术成功解决了板栗褐变问题，并成功开发出软包装甘栗仁、冻干板栗、“开口笑”板栗、板栗超微粉、板栗膨化休闲食品等系列产品。该技术的生产工艺为①原料→清洗脱壳→预处理→包装→灭菌→软包装甘栗仁；②原料→清洗脱壳→预处理→冻干→包装→冻干板栗；③原料→清洗脱壳→预处理→冻干→粉碎→筛分→包装→板栗超微粉；④原料→清洗脱壳→护色→制泥→成型→变温压差膨化干燥→成品检验→包装→膨化休闲食品。联 系 人：詹   斌   王凤忠联系电话：010-62816473联系地址：北京市海淀区圆明园西路编辑：宋芳华 审核：中国农业大学食品与工程学院 郭顺堂