[科普中国]-两种方法让菠菜更易长久保存食用

菠菜又名菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜是一种绿色健康的蔬菜。 1干菠菜1.1原料选择：选择叶大无伤的菠菜作原料，除去老叶和根。1.2制作过程：将菠菜洗干净，装入烘筛进行干燥，温度控制在80℃，烘制时间一般为4小时左右，干制后含水量要求在6.5％以下。2速冻菠菜2.1原料选择：选用鲜嫩、无黄叶，无白斑，无抽薹，无病虫害的圆叶品种菠菜。2.2预处理:因菠菜水蒸发快，易腐烂变质，采收后要及时处理,剪掉根头,修去根须,挑出抽薹株。2.3烫漂:用清水将菠菜洗净,捆成小把,排放入竹筐,然后进行烫漂，先烫根部1分钟，再烫叶子1分钟，注意不要漂烫过度。2.4冷却：烫漂后的菠菜要立即投进冷水中冷却，至中心温度为10℃，冷却速度对菠菜影响很大。2.5冻结：冷透的菠菜沥去水分，整齐地摊放在长18厘米，宽13厘米的格子内，置于零下35℃左右的速冻机中冻结，至中心温度为零下18℃以下。2.6包冰衣：冻结后对菠菜进行包冰衣。将冻好的菠菜取出，放进3-5℃的冷水中浸渍3-5秒，立即捞出。包好冻衣的菠菜，装进聚乙烯塑料袋密封，在零下18℃以下冷藏。编辑：辛霞审核：中国农业大学食品与工程学院 郭顺堂