[科普中国]-泰山赤鳞鱼

泰山赤鳞鱼，又叫螭霖鱼，产于泰山深潭之中，尤以西谿黑龙潭所产者最佳，曾是清代贡品。按其分水翅的颜色，又有金赤鳞和青赤鳞之分，以前者味为佳。此鱼长10厘米许，最大者不过20厘米长。这种鱼，无腥味，脂肪多。史书称，将鱼曝于暑天之日下，不时即化为油。

赤鳞鱼，味道鲜美， 营养丰富，食法简便。食用时， 以竹刀(禁用金属刀器)剥鳞去内脏，用清水煮数沸，略用盐渍片刻，可用油烹煎，味道十分鲜美。这就是著名的山东菜“清氽赤鳞鱼”的作法。此菜古亦有之。

食用赤鳞鱼，需活鱼烹煎，炸得的鱼有三道弯，似活的一般。若用死鱼，则炸不出弯来。这种鱼离水即死，故捕捞时需备盛潭水的器皿，以暂放活鱼，但也无法久放，所以，要尽快烹制，以尽得其鲜。

这种鱼只泰山深潭出产，但亦不易得到，实为鱼中珍品。 1

泰山赤鳞鱼,又名螭霖鱼,石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼,是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼,为我国鱼类珍品,也是我国五大名鱼之一。为宋以来历代皇家贡鱼。清满汉全席中即有：清炸赤磷鱼。

称，清炸东胜赤磷鱼，又叫清韵泰山赤磷鱼。东胜即泰山。古时京菜，鲁菜极为讲究，民俗避讳，不能说“清炸泰山”。

赤鳞取经阳光照射通体透明之意，又名螭霖鱼、斑纹鱼，是一种为泰山所独有的小型野生鱼类。鲤科，突吻鱼属。

在自然条件下，成鱼20厘米，重100克。体侧扁，腹部圆，头小吻钝，上唇有极小的短须两对。体暗褐色，腹白，背部微显蓝色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变，或深或浅，变化迅速。对声音变化反应灵敏，行动敏捷，遇外界刺激迅即潜入石下。

赤鳞鱼生长在泰山海拔270米--800米之间的山涧溪流中，亦有“赤鳞鱼东不过麻塔，西不过麻套”(麻塔，麻套均为地名)，喜活水，安静，气温适宜无任何污染的环境，且极其胆小，听到脚步声或见到人影晃动，便迅捷的游入石缝中躲藏，非常难以逮到。泰山赤鳞鱼随环境不同身体呈现不同颜色的变化，颇具观赏价值。加之古老的神话传说，令历代文人墨客达官贵人对其推崇备至。李白曾有诗：“鲁酒瑚珀色，汶鱼(赤鳞鱼)紫锦鳞”赤鳞鱼以金黄色为上品，曰“金赤鳞”，银白色曰“银赤鳞”，脊背为豆青色曰“豆赤鳞”，脊背为黑灰色曰“草赤鳞”。“草赤鳞”少次，较长见，“金赤鳞”最为少见。以上几种赤磷鱼，在夏天将其放在大石上，烈日下暴晒鱼肉化为油，仅存鱼骨和鱼皮。具《泰安史志》记载，“赤鳞鱼是历代帝王来泰山封禅御膳中珍馐佳品。”1958年5月毛泽东主席视察江南路过泰安火车站时，当时的县委书记，县长到火车上汇报工作，并带了一桶（帆布桶且盛装山泉水便于赤鳞鱼存活）泰山赤鳞鱼送给毛主席。

鳞鱼生长于海拔270～800米的山涧溪流中，喜食藻类及浮游动物。泰山溪流富生藻类，溪水常流低温，径流弯曲，含氧丰富，PH值呈中性，各种矿物质含量低，形成赤鳞鱼特有的生态环境，故有“赤鳞鱼不下山”之说。

近段时间，由于天气干旱，泰山山涧泉溪和池塘经常断流干涸，赤鳞鱼生存空间越来越少。为保护这一珍贵鱼种，山东农业大学和市水产科技工作者做了大量的试验研究，基本上摸清了泰山赤鳞鱼的生态习性和生物学特点，人工驯化和繁殖获得了成功。打破了“泰山赤鳞鱼不下山”的说法。市水产管理处在泰山区泰前办事处上梨园村建设了一处泰册赤鳞鱼繁育保护中心开发保护泰山赤鳞鱼这一名贵资源。

泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类。属鲤科，突吻鱼属，种名为多鳞铲颌鱼。自然条件下，该鱼生活在海拔270～800米的泰山山涧溪流中，成鱼长不足20厘米，重不过百克。体侧扁，腹部圆，头小吻钝，口下位，呈新月形，上唇有极小的须2对。体暗褐色，腹白，背部微显兰色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。生殖季节雄鱼色彩明显，鳍呈桔红色，吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变，或深或浅，对声音变化反应灵敏、行动敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。

泰山赤鳞鱼以其肉质细嫩、香而不腻、鲜而不腥、营养丰富而驰名中外。据测定，赤鳞鱼含脂肪量比鲫鱼高一倍以上，蛋白质含量也高出2～3%。据传，夏日置鱼于石上曝晒，鱼肉可化油而流，只剩鳞片和骨架。在药用保健方面，具有补脑力、生智慧、降浊气、悦颜色、延高年、明目聪耳、齿牙坚固之功能，主治百会疽、头晕等症，并且“暖妇女子宫、利男子小便甚佳”。当今慕名而来的中外游客，以登泰山、品尝泰山赤鳞鱼为快事。

古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之类，是国内五大贡鱼之一，也是山东省重点保护的唯一淡水鱼类品种，属鱼中之上品，为泰山所仅有。经当地名厨师妙手烹饪，可制作出“清氽赤鳞鱼”、“干炸专业性磷鱼”、“青龙卧雪”、“龙凤宝珠汤”等多种名贵肴馔，品味极佳。

泰山赤鳞鱼的自然分布状况为其增添置传奇色彩，游弋在青山绿水间，偶见赤鳞鱼于碧波之下，五彩石间，熠熠生辉，更增添了许多美丽的传说。据载：“该品甚难蓄养，每蓄缸中，天暑则死，天雨则飞，时时跳跃缸外，必得大缸深水安置荫中，缸中以竹编盖盖之，十活一二，亦不见长。”所以自古有“赤鳞鱼不下山”之说。

在泰山东麓具有奥区之称的天井湾畔，有一位泰山汉子十年如一日，倾注全部心血，潜心赤鳞鱼的保护、开发和繁育，延续着美丽的“赤鳞鱼传说”，他就是泰安市泰山赤鳞鱼保护繁育研究所所长陈光辉。1992年，泰山赤鳞鱼成为山东农业大学的主要研究课题，并取得了突破性进展。作为泰山赤鳞鱼主要生产地，大津口乡沙岭村，模拟赤鳞鱼生存环境，在天井湾畔建起大型养殖场。时年39岁的陈光辉毅然放弃优厚的工作待遇，当上养鱼汉。为尽快掌握赤鳞鱼的生活习性和人工繁殖技术，陈光辉慕名来到山东农业大学，投师著名赤鳞鱼研究专家岳永生教授，购买有关赤鳞鱼养殖的书籍，边实践边学习，他把家也搬到养殖场。在陈光辉辛勤努力下，赤鳞鱼在泰山的人工养殖获得成功。1996年，村委决定把赤鳞鱼养殖场对外承包。光辉想，自己挣钱是次要的，关键是不能让这一“国宝鱼”在泰山灭绝，不能让祖祖辈辈遗留下来的泰山特产消失。就这样，陈光辉接过了泰山赤鳞鱼保护繁育这一重担。

为改善养殖场基础条件，陈光辉取出自己的全部积蓄，使养殖面积由原来的一百平方米扩大到三百五十平方米，建起温室和繁育室，解决赤鳞鱼的冬季生长难题，赤鳞鱼的成活率由最初的不到30%提高到65%。现养殖场成鱼存养量达三万余尾，每年能向社会提供成鱼三千尾，收入五六万元。

2000年7月，陈光辉在市、区科协及山大、农大专家教授的支持帮助下，以养殖场为龙头，成立了泰山赤鳞鱼保护繁育研究所。为使赤鳞鱼这一珍贵野生资源得到开发保护，注册“天井湾”商标，同时解决了赤鳞鱼易地活鱼运输难题。

2001年4月，陈光辉光荣地站在泰山区农村经济表彰大会的主席台上，受到泰山区委区政府的隆重表彰，成为全区农村经济示范带头户。

他的事迹多次被山东电视台、《齐鲁晚报》等十多家媒体报道。现泰山赤鳞鱼保护繁育研究所所长陈光辉心中有个更大的目标：建一处近千平方米的养殖场，赤鳞鱼存养量达到十万尾，带动更多的农户养殖赤鳞鱼，让赤鳞鱼走进更多的家庭，走向更多的餐桌，圆更多人一个梦想。相信不久的将来，“天井湾”牌赤鳞鱼在泰山的山山水水间繁育生长，走出泰山，走向全国，海内外的朋友会在异地他乡吃到正宗鲜活的泰山赤鳞鱼。

大众网-齐鲁晚报济南2005年10月19日讯（记者吴修安实习生李瑞丽）1992年就被确定为山东省唯一重点保护的淡水鱼类———泰山赤鳞鱼，由于生态环境的恶化，生活空间变得极其狭窄，再加上利益的驱动，致使野生资源越来越少。泰安市已经正式决定建立市级泰山赤鳞鱼保护区。据介绍，泰山赤鳞鱼是一种小型鱼类，生活在海拔270—800米的泰山山涧溪流中，与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为我国五大贡鱼。

据悉，泰山赤鳞鱼保护区规划范围为泰山景区的大直沟、天烛峰、天井湾、桃花峪等河流周围。保护区总规划面积15平方公里。

按照泰安市政府的要求，泰山赤鳞鱼保护区建立后，将立即组织有关专家对泰山及周边水域进行实地探测和专项调查(包括水环境、水文环境、生物环境和地质地貌等)，合理确定保护区的具体位置、范围，科学划定核心区、实验区、缓冲区，设立界牌、警示牌、护栏等标志，搞好保护区勘测划界并向社会公告。

2008年2月28日，国家质检总局2007年第195号公告，正式批准对“泰山赤鳞鱼”实施地理标志产品保护。这是泰安市首个获得国家地理标志保护的产品。泰山赤鳞鱼是泰山泉水哺育的珍贵淡水鱼产品，以其肉质细嫩、味美不腥，营养丰富而著称，为中国鱼类珍品，是中国五大名贵贡鱼之一。根据公告，“泰山赤鳞鱼”的保护范围为山东省泰安市泰山区人民政府《关于申请给予泰山赤鳞鱼地理标志产品保护的函》（泰山政发〔2006〕91号）提出的范围为准，泰山区现辖行政区域。

地理标志产品保护范围内的生产者，可向当地泰山质监分局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。全国各地质检部门自2007年12月13日起开始对其实施地理标志产品保护措施。

泰山赤鳞鱼获得国家地理标志产品保护，拥有了知识产权和身份标志，有助开拓国际市场。作为旅游城市的泰山也由此拥有了较高层次的知识品牌。

泰山赤鳞鱼以其肉质细嫩，香而不腻、鲜而不腥，营养丰富而驰名中外。据测定，赤鳞鱼含脂量比鲫鱼高一倍以上，蛋白质含量也高出2~3%。据传，夏日置鱼于石上曝晒，鱼肉可化油而流，只剩鳞片和骨架。在药用保健方面，具有“补脑力、生智慧、降浊气、悦颜色、延高年、明目聪耳、齿牙坚固、主治百会疽、头晕等症”之功能。并且“暖妇女子宫、利男子小便甚佳”。民国《泰山药物志》载，赤鳞鱼有补脑益智、生清降浊、养颜补气、延年益寿、明目聪耳、坚齿健身功能。

最新研究证明：赤鳞鱼含有钾、锌、镁、钙、铜、等12种以上矿物质；含有18种以上人体所需的氨基酸；含有18种以上抗衰老及预防心脏病的脂肪酸。当今慕名而来的中外游客，以登泰山、品尝泰山赤鳞鱼为快事。古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之类，是中国国内五大贡鱼之一，也是山东省重点保护的唯一淡水鱼类品种。属鱼中之上品，又为泰山所仅有，经当地名厨师妙手烹饪，可制作出“清氽赤鳞鱼”、“干炸专业性磷鱼”、“青龙卧雪”、“龙凤宝珠汤”等多种名贵肴馔，品味极佳。以赤鳞鱼制作的八仙瑶池聚会、青龙卧雪、姜太公钓鱼、龙凤浮白云、青龙戏凤珠、凤尾螭鳞鱼、龙潭螭鳞鱼，爬山赤鳞鱼等近20种名菜更是驰名中外。

泰山赤鳞鱼是生活在泰山海拔270-800m处水系中的一种珍贵野生鱼种，以其肉质细嫩、味美不腥、营养丰富、药用价值高而驰名海内外。古代皇帝在泰山举行封禅仪式，赤鳞鱼为御膳中的必备之菜；现国外贵宾游客来泰山观光，赤鳞鱼更是酒席宴桌上的名贵佳肴。据《泰山药物志》：赤鳞鱼去鳞去内脏入药，性温而降，味甘而清，补脑益智，升清降浊，养颜补气，延年益寿，明目聪耳，坚齿健身，为滋补佳品。主治头晕，男子小便不利，女子宫冷腹痛等症。

1 .亲鱼的选留泰山赤鳞鱼一般是2龄时上市，达不到性成熟年龄。因此，要想留用亲鱼，就必须从上市成鱼中选留，要求其体质健壮、体形美、生长快者，数量要超过实际留种量的50%。经过两年强化培育，就可达到性成熟。此时，需进行第2次选留，时间是4月初，选择雌、雄比例是1：1．5。要求体形美、体质壮、性腺发育好，即雄鱼吻部追星明显，体表粗糙，性情活泼，有明显求偶现象；雌鱼体形丰满，腹部膨圆。

2. 繁殖技术每年4月初，当水温升至13-14℃，雄鱼开始追逐雌鱼，随着水温的进一步升高，雄鱼的追逐和争斗更加激烈。此时，时节已至4月中、下旬，就须组群，按亲鱼大小，性比搭配分池饲养，雌、雄比例掌握在1：1．5，雄鱼的总重量要超过雌鱼。池以放5-10组亲鱼为佳，密度低于亲鱼培育池密度，以保证清新的水质和较高的溶氧量。

泰山赤鳞鱼产卵的基本规律是：分批产卵，产卵期长达月余，每次量不等，多则上百粒，少则几十粒。产卵盛期，一尾雌鱼1天可产3-4次，但也有“假产”现象。产卵时间不定，上、下午都产，但多集中在早晨和上午（5-10时）。

3.孵化方法，现泰山赤鳞鱼的人工孵化方法仍较原始，即仿其在自然条件下的各种条件，将卵置于盛有洁净水的搪瓷盆中，静静地孵化。其具体做法为：事先在搪瓷盆内注满晒好的水（该水要求是：透明度高，达5m以上；溶氧量高，达7mg/L左右；pH偏碱性，达7.9）。并在水底铺一层洁净的细沙，以利于观察，将败坏卵及时剔除。将卵放入盆中，每盆不要超过200粒，即不超过0．4粒/Cm2（合0．03粒/mL），整个孵化过程中要求水温保持在18-24℃。每日早、午、晚、夜等换5次水，换水约为原水量的1/2-2/3。如此7-15天,鱼苗开始平游，就可下池。

刚孵出的鱼苗，侧卧水底，只能间歇性地摆动尾部；之后，由于各种器官进一步发育，游泳能力增强，开始集群，头部相互靠近集中在一起卧在水底；再进一步发育仔鱼鳔充气，能在水中自由游来游去，此时即可下池。

下池后的鱼苗尚处在混合营养阶段，摄食能力弱，主要以水中各种有机小颗粒和人工投喂的干鱼虫粉末为食，生长速度较快，且成活率较高，达82%。几天后，能摄食鲜活鱼虫，此时水温正值23℃左右，故赤鳞鱼苗生长极为迅速，1个月后就可达1g，但随着气温的升高，鱼种生长减慢。秋天，赤鳞鱼鱼种生长再次加快，至越冬前平均可达3g。冬天，赤鳞鱼便在冰下越冬，越冬池要求向阳、避风、水深并在池上盖以草帘、毡布等，使冰不能结厚，赤鳞鱼就可安全越冬，成活率 100%。

泰山赤鳞鱼肉质细嫩，味美不腥，该鱼是生活在泰山山中270～800米高处水系中的一种珍贵鱼种，近几年来许多平原地区已引种成功，但赤鳞鱼的越冬水温为3～4℃，过低时会冻死，现介绍一种适宜平原地区赤鳞鱼塑膜温室越冬技术。

温室构造

温室建在背风向阳处，南北走向，室内为砖砌多个小水泥池，面积30平方米、池深1.5米、水深1米。设有进排水口，池埂稍宽，易于行走。池上设有拱形钢管架，可覆盖塑膜，视赤鳞鱼的量确定修建温室大小。

温室管理

1.覆膜时间　根据当地气候条件，一般水温降至5℃左右即可覆膜，过早会因为室内温度过高引起赤鳞鱼吃食，新陈代谢加快，水体污染快。如果换水不及时则会引起赤鳞鱼死亡。

2.放养密度　规格为10厘米的赤鳞鱼放养密度为100尾/立方米，亲鱼放养量为50尾。

3.设置洞巢　由于在自然水体中水温较低时赤鳞鱼便潜入水中山石缝隙中或其它隐藏处，故在水泥池中设置由瓦片和砖块垒成的洞穴状的巢，让其钻入越冬，巢的数量视赤鳞鱼的多少而定，另外用来建巢的瓦片和砖块要清洗或消毒。

4.日常管理

（1）巡塘记录：养成每天早晚巡池的习惯，测量并记录气温水温，根据情况及时作出处理。

（2）注水：水源为深井水或山泉水，先抽至晾水池，待晾水池水温与水泥池水温一致时再注入，防止因温差过大而造成鱼不适。一般10天换水一次，选择在晴天中午进行，每次换水量占原池的1/4即可，动作不可太大，以免惊扰赤鳞鱼在池内乱窜，造成体能损失过大。

（3）通风换气：一般在晴天的11∶00～15∶00敞开排风口进行通风换气，室内温度过高会引起赤鳞鱼新陈代谢加快，可延长通风换气的时间。下雨雪天或刮风等坏天气要盖严温室，以防水温过低。

（4）其它管理：下雪天要及时清扫温室上的积雪，以防积雪过大压垮温室，从而带来不必要的损失。及时修补破损的农膜，确保温室内的温度不至于过低。

（5）撤膜：待第二年春天，视气温情况确保无寒流袭来即可逐步撤去温室塑膜，不可一次撤掉全部塑膜，否则造成水温急剧下降引起赤鳞鱼死亡。

小结

1.在水泥池内用砖块或瓦片建成洞穴巢穴，可以为赤鳞鱼提供一个优良的生态环境，并且效果相当好。因为在自然水域中赤鳞鱼就是钻入水下山隙中越冬，春夏季节再游出产卵繁殖。

2.严格掌握好覆膜时间，如果覆膜时间过早，水温增高新陈代谢加快，投料后如果换水不及时则造成水体污染引起死亡。如果不投饵则赤鳞鱼体内营养物质消耗过多，造成越冬成活率降低。

3.如果条件允许，赤鳞鱼可以进行冬季温室内养殖，但此鱼条件要求苛刻，生产上一般不采用此法

1． 鱼池建造泰山赤鳞鱼是生活于清澈溪流中的鱼类，对水质的要求极为严格，必须清洁高溶氧水方可。因此，鱼池必须是水泥或石头池，面积10平方米左右即可，因为太大不易捕鱼倒池（转池）；深度不要超过70cm。当然，流水养鱼池可适当加大，在其中堆放部分光滑石块，支起缝隙，以模拟其自然状态下生活环境，其效果较好。

2． 养鱼用水 赤鳞鱼养殖场宜建在泰山深处有流水的小溪旁，利用管道，直接引用自然水。如果以自来水代替，必须晾晒7天左右，方可入池养鱼。

3． 放养密度池塘养鱼主要依靠水中浮游植物光合作用满足氧的需要，而赤鳞鱼对水质的特殊要求，使池水中不能有过多的浮游植物，只能是在石壁上保留部分附着绿藻，这就大大限制了其放养密度。静水养鱼放养密度不宜超过0．5kg/平方米，但也可根据季节、水温不同，适当调节，保证基本上见不到浮头现象。流水养鱼可据水量大小等因素加大放养密度。另外，放养密度过大，水质极易败坏，这是限制其放养密度的一个重要原因。

4． 饵料野生赤鳞鱼多以水生昆虫及其稚虫为食。一种常年在泰山溪流中生存的摇蚊幼虫和白川谷蜉蝣的稚虫是其最主要的食物。人工养殖时，可以活鱼虫（含枝角类、挠足类和摇蚊幼虫等）为主，辅以人工配合饲料，养殖效果良好。人工配合饲料配方为：进口鱼粉44.7%，优质豆粉22.9%，玉米粉29．4%，氨基酸强化营养素3%，维生素添加剂0．03%，微量元素添加剂0．05%。

5． 鱼池管理 饲养赤鳞鱼所用鱼池，若加强管理，对于增加放养密度，改善水质，提高鱼产量，起到十分重要的作用。

遮荫防晒赤鳞鱼长年生活在山涧溪流中，极不耐高温，28℃以上便死亡，所以，盛夏应防止池水过热。可在鱼池上空支起铁架，搭上竹帘，效果较好，但成本高，可采取鱼池边植树遮荫，效果颇佳。 捞脏去污夏日下午，由于水温升高，光线加强，池中饵料及鱼类发酵速度较快，产生气泡粘附在上面，使之部分浮至水面，加上树木落叶，使水面上漂浮起团团脏物，所以每天下午需用密眼绢筛将之捞去，保持水质清洁，同时，注意观察水质、鱼类活动情况。

保持水质流水养鱼，由于经常不断地注入新水，水质可经常保持清洁，而对于静水养赤鳞鱼，这是一项很复杂的工作，因为赤鳞鱼对水质相当敏感，池水透明度若小于1m，便会发生“烫尾”病，甚至死亡。所以，每日对池水都得细心观察，并经常补充新水，对于池水败坏较严重者，必须采取“倒池”（转池）措施。“倒池”这一工作在清晨做，因为这时温度低，鱼易捕捞，受伤少，而两池的温差也小。

投喂上午投喂活鱼虫，其量一般能保证鱼吃饱不再成群结队满池觅食；下午投放配合饲料1次,量要少，保证鱼能全部吃完无剩余。给赤鳞鱼投饲要相对集中，不可满池投撒，因为赤鳞鱼到了投喂时间，人只要在池边一站，所有的鱼都会聚集到你的脚下，投饲集中也不会出现个别鱼吃不到饵料的现象，避免浪费饲料，污染水质。2