[科普中国]-婴儿配方奶粉

简介

母乳是一种天然、复杂的物质组成。按时间不同、成分不同，母乳分三种，产后1~5天为初乳，6~10天为过渡乳，15天~15个月为成熟乳。初乳量较少，染色淡黄，含脂肪少，蛋白质多，有丰富微量元素，是初乳里含有抵抗疾病的“免疫抗体”成熟乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物等。另外，每次乳汁的分泌有前奶和后奶之分，前奶是刚开始分泌的奶水，看起来染色轻淡，但奶白质含量较高，免疫体也高；后奶分泌的奶水颜色浓稠，脂肪含量比较高。母乳是婴儿的最佳食品，婴儿配方奶粉以母乳为最佳目标，追求对母乳的无限接近。

婴儿配方奶粉是指以乳牛或其它动物乳汁，或其它动植物提炼成份为基本组成，并适当添加营养素，使其总合成份能供给婴儿生长与发育所需要之一种人工食品，也就是俗称的婴儿奶粉。婴儿配方奶粉将牛奶成分改变，使其接近人乳成分，再加入各种维生素和微量元素，适宜于喂哺婴儿。它被用来当作母乳的替作品，或是无法母乳哺育时使用，而非第一线选择。

配方分类1、以牛乳为基础之婴儿配方奶粉：是适用于一般婴儿的配方奶粉。

2、特殊配方之婴儿配方奶粉：一些特殊生理状况的婴儿，需要食用经过特别加工处理的婴儿配方食品。此类婴儿配方食品，需经医师、营养师指示后，才可食用，依其成分特性又可进一步分为：

a.不含乳糖之阿尔高婴儿配方奶粉：适用于对乳糖无法耐受的婴儿。依原料来源可分为：以牛乳为基础之无乳糖婴儿配方奶，以及以黄豆为基础之无乳糖婴儿配方奶粉。

b.部份水解奶粉：适用于较轻度的腹泻或过敏之婴儿。

c.完全水解奶粉：适用于严重的腹泻、过敏或短肠症候群之婴儿。

d.元素配方奶粉：适用于最严重的慢性腹泻、过敏或短肠症候群之婴儿。

3、早产儿配方奶：主要成份(如乳糖改为葡萄糖聚合物，以及中链脂肪酸油取代部分长链脂肪酸油)已经修正为适合早产儿使用。早产儿奶粉要加脂肪酸，奶粉酷似母乳的才是最好的。

牛乳与母乳差异1983年Friend在发表的论文中，对比了母乳和牛乳的营养成分。母乳与牛乳比较，不仅酪蛋白与乳清蛋白之间的比例不同，而且酪蛋白与乳清蛋白各自的性质也有很大差异。例如牛奶蛋白质中酪蛋白与乳清蛋白之比约为 5：1，而人乳酪蛋白与乳清蛋白之比为1.3：1。牛奶与母乳的酪蛋白与磷、钙的结合量也不同，因此，酪蛋白在无机盐中的凝聚也各异，在0.1 mol/L的CaCl2溶液中，牛乳酪蛋白约70%凝聚，母乳酪蛋白为30%。母乳中还含有宿主抗性因子或抗微生物蛋白质如乳铁蛋白、溶菌酶和IgA（20～40mg/L），在母乳初乳中占乳蛋白质的39% ，而在牛乳中的含量还不到0.1%，在母乳中含有淋巴巨噬细胞和分泌性的IgA，在牛乳中则没有。在母乳中含有双歧乳杆菌的促进因子，在牛乳中仅是极微量，而且，乳汁中存在粘多糖类，在初乳中含量较多，这种物质不独是双歧乳杆菌因子，也可能在初生儿的免疫、营养上是不可缺少的成分。另外，母乳中含较高含量的维生素结合体，而在牛乳中含量却很低。母乳中含有大量多不饱和脂肪酸，包括α-亚麻酸、EPA、DHA、亚油酸及花生四烯酸等，其中以亚油酸含量最为丰富，约占60%～90%，它们对婴儿的生长发育，包括对婴儿智力发育、良好视力功能发育和中枢神经发育具有重要作用，而牛乳中则是饱和脂肪酸特别是挥发酸含量多。为了更好的模拟出具有母乳营养功能性质的婴儿配方奶粉，必须针对牛乳和母乳在组成成分上的差异，在牛乳乳粉中添加调节各营养物质的含量和比例，达到婴儿生长发育所需的最佳必需标准。1

生产工艺湿法生产工艺：

新鲜奶源进入工厂，首先通过各种严苛的质量检验，并进行杀菌等各种处理工艺后，以小时为控制单位，直接以全密封管道的形式流入安吉兰德奶粉制作流水线，进行生产准备。完全以液态形态进行配方调配后，各配方组成成分充分融合，配比精确，再以新鲜的配方奶液直接喷雾制粉，制粉后更易吸收。全 新的液态工艺，最大限度降低了原料营养物质的热损耗，确保最终产品营养成分更接近天然，更容易被肠道消化和吸收。2

营养成分1、α-乳清蛋白

α-乳清蛋白能提供最接近母乳的氨基酸组合,提高蛋白质的生物利用度，降低蛋白质总量, 从而有效减轻肾脏负担。同时α-乳清蛋白还含有调节睡眠的神经递质,有助于婴儿的睡眠，促进婴儿的大脑发育。

2、DHA和AA

奶粉中DHA具体成分是二十二碳六烯酸，又称脑黄金；AA具体成份是指花生四烯酸。 DHA、AA属多元不饱和脂肪酸，在体内由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，对婴儿脑部及视力的发育有重要作用。 促进大脑发育，促进胎儿和婴儿正常发育，调节免疫系统，保护肝细胞，促进消化，预防心脑血管疾病等。像能健乐奶粉里面的DHA和AA就是这样的作用。

3、维生素A、D、铁、锌

钙磷比例2：1；同时添加维生素D，促进钙的吸收，预防婴儿佝偻病。适量的铁可以预防婴儿缺铁性贫血。但如果婴儿长期摄取维生素A含量超高的奶粉，就会引起一些皮肤疾病，甚至出现头痛、眩晕、恶心、呕吐等不良反应。

4、核苷酸

吃母乳的婴儿抵抗力好，是因为母乳中含有重要的物质——核苷酸，科学家从经过十多年的潜心研究发现，母乳中可以为宝宝吸收利用的核苷酸含量为72毫克/升，在众多奶粉品牌中，添加核苷酸的为数不多，纽贝滋奶粉是其中一个。

5、亚油酸、亚麻酸

喝母乳的宝宝聪明活泼，是因为宝宝合成了足够的DHA/AA。如果宝宝的奶粉中含有充足的亚油酸和亚麻酸，就可以在体内根据宝宝的需要，自然合成DHA和AA，让宝宝脑部发育更好。如果不能提供充足的比例适当的亚油酸、亚麻酸，可能需要额外添加DHA和AA，但添加DHA和AA易氧化，氧化后配方奶的味道会有所改变。因此，婴幼儿配方奶粉中添加足量的亚油酸和亚麻酸是关键。

奶粉分段婴儿配方奶粉分段的几种分法：

1、一段0-6个月（婴儿配方），二段6-12个月（较大婴儿），三段12-36个月（幼儿）。这是一种最普遍、消费者最熟悉的分法；

2、一段0-12个月（婴儿），二段12-36个月（较大婴儿及幼儿）；

3、一段0-6个月（婴儿），二段6-18个月（较大婴儿及幼儿），三段12-36个月（幼儿）。这种奶粉分段也是市场上比较受消费者欢迎的。

4、另外一种分法，一段是0-3个月（初生婴儿），二段3-6个月（婴儿），三段6-12个月（较大婴儿），四段12个月以上（幼儿）；

配方奶粉分段针对不同阶段宝宝：

不同年龄段的婴幼儿应选择不同段的婴幼儿奶粉，可以满足不同发育阶段宝宝的需求。

0-6个月宝贝：应选择含蛋白质较低的婴儿配方奶粉Ⅰ段。这种配方奶专为0-6个月宝贝研制，补充了充足、合适比例的DHA和ARA，接近母乳含量的游离核苷酸和足量的铁，符合这个年龄段宝贝生长发育的需要。

6-12个月宝贝：应选择含蛋白量较高的婴儿配方奶粉Ⅱ段。这种配方奶针对6个月以上宝贝的生长发育需求，补充了充足、适合比例的DHA、ARA、游离核苷酸和足量的铁，可以促进宝贝智力、身体发育，并可预防贫血。有些配方奶还采用葡萄糖聚合体配合乳糖，可以促进钙的吸收；不含蔗糖，可避免因嗜吃甜食而导致偏食和虚胖；并采用精制植物油配方，容易消化吸收，提供宝贝快速生长所需的能量。

1岁以上宝贝：应选择幼儿配方奶粉或助长奶粉。这种配方奶进一步调整了必需脂肪酸、亚油酸、蛋白质等营养素的比例，并添加牛黄酸，钙、铁等矿物质及多种维生素，以保证宝贝获得充足均衡的营养。这个年龄段的宝贝已经可以进食很多种食物，并从中获得丰富的营养素。配方奶不再是宝贝惟一或主要的营养素来源。

改善措施1、水解小分子蛋白质

由于牛乳蛋白质分子量大、含量高、难吸收，婴儿体内消化蛋白质的酶活性不足，因而普通配方奶粉婴儿可能不易消化吸收。采用胰蛋白酶等酶解技术，在温和的条件下，将完整的蛋白质水解转化成容易被婴儿消化吸收的小分子肽及氨基酸。同时水解蛋白质能有效降低婴儿过敏，具有更优的氨基酸构成模式，易于人体吸收。水解过程中，根据不同酶的特异性，能够得到不同的生物活性肽类物质，如能够促进二价矿物质吸收的酪蛋白磷酸肽CPP等。

2、结构脂OPO

母乳中脂肪为婴儿提供45%～55%能量，其中约有70%的棕榈酸集中在甘油三酯的2位结构上，不饱和脂肪酸集中在1,3位上。研究证明，2位结构的棕榈酸在婴儿小肠内转化为三酰甘油被吸收。虽然前几代婴儿配方奶粉采用植物油代替牛乳脂肪，使亚油酸、亚麻酸含量接近母乳，然而植物油的棕榈酸集中在1,3位上。研究发现，1,3位棕榈酸甘油三酯不符合母乳脂肪的结构，在婴儿体内水解成游离棕榈酸，易与Ca2+形成钙皂，造成便秘。通过选择性酶催化酯交换法，定向催化改变植物油中的1,3位棕榈酸的位置，可获得2位棕榈酸、1,3位不饱和脂肪酸的结构脂OPO，其结构近似母乳脂肪。许多临床研究证实：添加结构脂OPO的婴幼儿配方奶粉能有效促进婴幼儿对脂肪酸及钙的吸收，减少大便硬度，降低便秘发生率并能增加骨密度。结构脂OPO的成功研制为提高婴儿对配方奶粉营养的吸收迈进了一大步。

3、优化氨基酸

乳蛋白中氨基酸组成是婴儿对蛋白质消化吸收至关重要的因素。随着国家标准越来越完善，GB10765—2010提出了婴儿配方奶粉中11 种氨基酸的推荐量。已有乳品企业和科研院所开展对中国母乳氨基酸含量的检测，掌握母乳中氨基酸的组成数据。然而，与母乳蛋白质相比，牛乳的乳清蛋白与酪蛋白比例不同，氨基酸与母乳中氨基酸组成也不尽相同。牛乳含有更高的苯丙氨酸、赖氨酸和酪氨酸，更低的色氨酸、胱氨酸、亮氨酸等。通过在配方中添加α-乳清蛋白、水解蛋白，可调整奶粉中氨基酸含量。如α-乳清蛋白含有的氨基酸组分更接近母乳，色氨酸及胱氨酸的组成分别高达5.9%和5.3%，通过添加α-乳清蛋白，选择性添加色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等单体氨基酸，调整氨基酸接近至母乳水平，可促进婴儿对蛋白质的吸收。3