[科普中国]-多聚果糖

概念

多聚果糖是从菊苣根中提取的、具有保健功能的低聚糖，由α -果糖以β-1,2糖苷键连接，在其末端接一个葡萄糖残基而形成的，分子式为（C6H12O6）-（C6H10O5）n（n=2～60），平均聚合度（average degreeof polymerization）≥23，相对分子质量344～11 4001。

菊芋概述菊芋又叫洋姜、鬼子姜，是菊科向日葵属的一种药食同源的植物，其富含碳水化合物，而在这些碳水化合物中菊粉占主要成分。菊粉、菊糖，学名为多聚果糖，是由多个果糖通过糖苷键链接而成的链状多糖，其聚合度在2-60，聚合度越高其生理作用越强，目前，菊粉被认为是未来代替蔗糖的主要物质。

菊粉有利于人体肠道内的双歧杆菌的繁殖，可以起到预防肠道感染的作用；具有控制血脂升高，对心闹血管疾病有一点的预防作用；菊粉聚合度较大不易被降解，不易被人体吸收，具有一定的降血糖作用，非常适合糖尿病人食用；此外，菊粉的分子量较大一般为5500Da 左右，可以说是一种膳食纤维，具有防止便秘的作用2。

质量要求性状 白色粉末

多聚果糖 ≥94.5%

平均聚合度（DP） ≥23

水分 ≤4.5%

灰分 ≤0.2%

pH值（10%在普通水中） 5.0～7.0

其他需要说明的情况 使用范围:儿童奶粉、孕产妇奶粉3

营养功能多聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，可以预防便秘与结肠癌、降低血液胆固醇、稳定血糖水平；同时还是一种很好的“益生元”，具有调节肠道菌群、增殖双歧杆菌、促进钙的吸收、促进免疫调节、抗龋齿等保健功能，可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能。多聚果糖被誉为抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质，在法国被称为原生素（hormone maternelle）。

我国GB 14880—2012《食品营养强化剂使用标准》中规定婴幼儿配方食品、婴幼儿谷类辅助食品、儿童及孕产妇乳粉中多聚果糖的用量不超过64.5 g/kg。

测定方法多聚果糖的测定方法文献报道较少，主要测定方法有液相色谱法、离子色谱法、分光光度法、酶联免疫试剂盒法等。由于婴幼儿乳粉及调制乳粉中碳水化合物主要含有葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖及麦芽糊精等，成分复杂，碳水化合物总含量大都在50%以上，而强化的多聚果糖含量一般仅为0.5%～2.0%，甚至不足0.1%，采用色谱法测定多聚果糖其干扰物质较多，且能测定聚合度为2～4的低聚果糖部分；酶联免疫法通过测定样品酶解前后果糖与蔗糖含量，进而计算得出多聚果糖含量，因试剂盒的稳定性、准确性等原因，其结果的准确性与重复性不甚理想；美国AOAC标准中制定的总果聚糖离子色谱法与分光光度法使用β-淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽糖酶、外切菊粉酶、内切菊粉酶等多种酶酶解后测定，操作步骤复杂、结果重复性差。

多聚果糖本身成分复杂，主要是由聚合度为2～60的果聚糖组成，其中低聚果糖（聚合度为2～8）可溶于乙醇，而更高聚合度的果聚糖则属于不溶于乙醇，因此乙醇提取并沉淀蛋白方式也不适用于乳粉类样品中多聚果糖的测定，多聚果糖只能采用果聚酶水解的间接方法测定1。