[科普中国]-动物色素

简介色素简介

动物的保护色、警戒色、婚姻色,都是卟啉色素、多烯色素、吲哚色素三者在机体内按不同的生理机能相互配合,而表现于体外。植物色素、动物色素以及微生物培养所提炼色素，统称天然色素1。

动物色素细胞一般位于真皮内,在无脊推动物中,三种色素细胞的位置多采用并行排列；在脊推动物内,三种色素细胞的位置乡系上下排列的；含有吲哚色素的黑色素细胞在最上层,含有多烯色素的红色与黄色细胞在中间层,含有多烯色素的青色细胞在最下层。含有卟啉色素的无色细胞位于黑色细胞与青色细胞之间，并散在红、黄二色细胞的周围。

色素的运动色素细胞的运动与动物体的本身生活机能有关,一般是随着周围环境的变更而变更。例如:当外界环境为青蓝色时，体内之红、黄色细胞处于极度收缩状态,青色细胞呈现扩张状态,从而与周围环境取得一致。蜥蜴中的变色龙就是显明的例子。当日光直射与气温较高时，色素细胞呈现扩张,黑色素细胞呈现沉着，这样保护了内部器官免受辐射伤,也降低了机体的体温。例如:两栖类，爬行类动物在炎热气候时,其皮肤的色素反应,当外界气温下降时,则色素细胞收缩,使内热不致外浴。在动物`发情”时,色素细胞相互配合成鲜艳的婚装色,以引诱异性。例如:,兔、鸭类配偶时的鲜艳色。在人类，色素也作为生理学、病理学的标示，例如:妇女妊娠时,脸部、乳头、腹部白翻的黑色素沉着,白斑病或白化病,神经型麻风病的白皮症,坏血病,青胡病等。

色素细胞的运动也受神经与体液的支配,在pH值6一9时为其适宜的扩张,收缩环境而呈现`搏动现象”,当加入过量的钙盐时,则抑制其运动,加入适当钠盐则运动增加。药物中凡能使血管系统收缩的,则也能使色素缩胞收编,凡能使血管系统扩张,则也能使色素细胞扩张。神经体液支配色素细胞的一般情况是:交感神经和拟交感神经药物导致色素细胞的收褐,副交感神经和拟副交感神经药物使之扩张,例如:当外界温度过低时,机体内交感神挺支使皮肤毛细血管收梳,肾上腺素也使色素细胞收缩,以协助保温。此外,色素的显著与否,也与维生素有关,例如:摄取大量维生素c可抑制色素的形成。臂上腺机不足时而引起的皮肤与粘膜的病理性色素沉着,当输入大量维生素c之后,其症状消失。2

色素特征特征一研究发现动物色素主要分布于肌肉、循环系统、视觉器官及体表等部位，多由神经信号引起内分泌系统作用产生。具有特定的生理功能。部分大型哺乳动物体内的血红素是肌肉和血液颜色的主要物质?存在于肌肉、血液的红血球中?分别称肌红蛋白和血红蛋白。在适当的pH值和温度条件下?肌红蛋白的氧化还原反应对于肉类的色泽及其稳定性具有重要意义。胆绿素等血液色素常与蛋白质形成复合体?影响动物体循环和代谢等作用,此外,对海产动物及昆虫色素的研究也表明,很多动物体内的色素成分都与蛋白质形成特殊的复合体。视觉器官中的色素细胞是角膜、虹膜、网膜的重要构成物质，对感光、成像、辨色、调节视觉分辨力等功能均有重要作用。体表色素一般与体壁的硬化、黑化过程有关?如黑色素、类胡萝卜素等，伴随动物的生长发育或取食行为逐渐在体内积累及转化。对动物体壁保护功能的产生具有重要作用?而荧光色素等体表色素则赋予动物体美丽的外观。

特征二以昆虫色素为例，昆虫的脑神经分泌细胞产生脑激素，引起咽侧体分泌保幼激素，该激素通过性腺和皮细胞层。促进多种色素、非黑色素的形成。昆虫的血液色素一般与蛋白质分子相结合，种类较多。如：胡萝卜素、核黄素、叶绿素、叶绿素、酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。过去认为植食性昆虫血液颜色源于其吞食植物色素。此类提法现已被证实为有误或无根据，而昆虫表皮色素中的类胡萝卜素则需由植物食料中摄取获得，常以颗粒形式存在于昆虫体壁的皮细胞中?其产生和移动受激素控制。紫胶色素可见于紫胶虫体血液中，在虫体所分泌的紫胶体树脂中也有少量存在?前者受内分泌系统调控形成，后者与体壁上具有向外泌胶功能的紫胶腺作用有关。胭脂虫是同翅目、胭蚧科、胭蚧属、昆虫，该属昆虫区别于其它科属蚧虫的主要特征之一是血液中含有红色素，反映出动物血液色素在分类学上具有实际意1。

应用虾壳红色素作为天然色素的一种,有着其他色素不可替代的作用。虾壳红色素对温度、时间都有很好的稳定性,无毒,是一种良好的食品着色剂,在抗氧化和抗肿瘤细胞增殖方面具有明显的生理学功能。因此,提取天然红色素具有重要的实用价值。目前,从龙虾废弃物中提取虾红素的方法费时、产率低,存在着明显的不足3。