[科普中国]-接触干燥

概述

接触干燥法是将食品放在热壁上加热干燥的方法。它可以在常压和真空两种条件下进行。该干燥法的主要设备有滚筒干燥器、真空干燥箱、带式真空干燥器等。

分类滚筒干燥滚筒干燥时将粘稠状的待干食品涂抹或喷洒红在热滚筒表面进行干燥。滚筒干燥既可以在常压下进行，也可以在真空中进行。有单滚筒与双滚筒之分。滚筒表面的温度一般维持在100℃以上。待干食品在滚筒表面停留干燥的时间为几秒到几十秒。

滚筒干燥的没备结构较简单，干燥速度快，热量利用率较高。但常压滚筒干燥可能会引起制品色泽及风味的劣化，而真空滚筒干燥的成本太高。另外，滚筒干燥的适用范围比较窄，主要用于某些粘稠食品的干燥。

带式真空干燥带式真空干燥是在一个封闭的真空容器进行的连续干燥。真空容器中设有加热和冷却两个滚筒。不锈钢传送带缠绕其上，带的上下两侧还设有红外线热源。其干燥过程如下：液态或浆质状氏食品由位于冷却滚筒一侧的传送带上的供料滚筒连续地涂布在传送带表面，，当料层进入红外线加热区后，其中的水分就会吸热蒸发，使料层膨化成多孔状态，然后通过加热滚筒进行膨化干燥，脱除其大部分水分。料层进入上部红外线加热区后，进行后期干燥，达到所要求的水分含量。干燥好的料层经过冷却滚筒的冷却后脆化，被刮刀刮下，通过卸料装置卸出真空室。

带式真空干燥法具有干燥速度快，制品质量好等优点，但设备结构复杂，成本较高。适用于各种果汁、牛奶、速溶咖啡、速溶茶、水解鱼蛋白等食品的干燥1。