[科普中国]-虾壳色素

虾壳色素的制备从水产品加工工业的废弃物中提取

从水产加工的废弃物中提取虾青素的生产工艺如下：首先，把废弃物置于双层乙烯袋中，于零下70℃保存，用时粉碎成膏状物，即为鳌虾粗粉。按质量比1:1加大豆油于粉碎的鳌虾中，搅拌均匀，并用铅铂把容器围起来避光。于40~50℃加热，不断搅拌，最后加热到90℃停止，利用低温离心，收集虾青素的油溶液分成双相的上层清液，用分液漏斗分离，记录色素溶液的体积，用分光光度计来分析色素油提取物的光谱特征，在485nm处测定最大光吸收。虾青素油溶液的消光系数E为155，用下面的公式计算虾青素的量：

虾青素量（μg/g废弃物）=AD/100×mdE

式中A—最大波长处的吸收值

D—回收的油体积（mL）×稀释倍数

m—鳌虾废弃物（mg）

d—细胞宽度（1cm）

E—消光系数

利用酵母菌生产虾青素红法夫酵母生产虾青素的条件为：碳源为葡萄糖、纤维二糖；氮源为硫酸铵；兼性好氧，间断通气；最适培养温度为20~22℃；最适pH为5.0。供氧速率要高于30mmol/h。1

利用藻类培养生产虾青素目前报道的产虾青素的藻类主要有雨生红球藻和单细胞绿藻雨生红球藻是一种主要的虾青素产生菌，被认为是一种很有虾青素商业生产前景的微藻。2

虾壳色素的应用虾壳色素中的虾青素具有较强的生物活性，可广泛应用于饲料、食品、医药及化妆品等行业。

其主要作用有：

（1）作为天然色素增加营养及商品价位。添加到饲料中的虾青素积累在鱼类及甲壳类体内，使成体呈红色、色泽鲜艳、富含营养，其价格比普通成体高出许多倍。肉禽饲喂添加虾青素的饲料后，蛋黄量增加，皮肤、脚呈现出金黄色，这些都大大提高禽蛋、肉的营养及商品价位，食用这些产品对人体的健康有利。

（2）作为天然激素提高繁殖能力。虾青素可作为天然激素促进鱼卵受精，减少胚胎的死亡率，促进个体生长，增加成熟速度和生殖力。

（3）作为免疫增强剂改善健康状态。虾青素在抗氧化、消除自由基力方面的能力均强于β-类胡萝卜素，可以促进抗体的产生、增强动物的免疫功能。

（4）改善皮肤和肌肉的颜色。3