[科普中国]-密鳞牡蛎

密鳞牡蛎，中国大陆称作密鳞牡蛎，台湾称作拖鞋牡蛎，是牡蛎科牡蛎属的一种。密鳞牡蛎，贝壳大而坚厚，圆形或卵圆形。两壳同样大小。左壳凹下很深，右壳比较平坦。右壳壳顶部鳞片愈合，比较光滑，其他部分鳞片密薄而脆，呈舌状，紧密地以覆瓦状排列；自壳顶射出肋数不明显，耳突或有或无；壳面颜色以肉色或灰色为基色，并混以紫、褐、青等色；壳内面黄色杂以灰色；壳顶二侧有单行小齿；一般背缘的小齿多于腹缘，肌痕心脏形，位于中央背侧，自前背角斜向后腹角，多为肉色。左壳表面环生坚厚同心鳞片，壳表为紫红色、褐黄色或灰青色；附着面多用左壳的顶部；壳内面铰合面较狭，韧带槽短小，槽长稍大于槽阔，成三角形。其软体部不但富含牛磺酸、高度不饱和脂肪酸，还具有低脂肪、低胆固醇及无机盐、维生素含量高的特点，营养价值较为丰富。主要分布于越南、南海、马来西亚、韩国、中国大陆、台湾，出现于潮下带至水深30米左右，生活在水深15-30米左右的浅海，有时会出现在低潮线下数米处。

形态特征贝壳大型，圆形、卵圆形，有的略似三角形或四方形。左壳长6.9～13.8厘米， 高6.3～12.2厘米; 右壳长6.4～13.5厘米，高6.3～12.2厘米。两壳壳顶前后常有耳。1左壳下凹很深，右壳较平坦，两壳几乎同样大小。右壳壳顶部鳞片愈合，较光滑，其它鳞片密薄而脆，呈舌状，紧密地以覆瓦状排列。放射肋不明显。壳表面肉色、灰色或混以紫、褐青色。壳内面黄色杂以灰色。左壳表面环生坚厚同心鳞片，表面紫红色、褐黄或灰青色。铰合齿面窄。2

分布范围中国各海域均有分布。生于水深15～30米左右的浅海域到低潮线下数米处。1

营养成分主要含糖元、牛磺酸、10种必需的氨基酸、 谷胱甘肽、 维生素A、 维生素B1、 维生素B2、 维生素D、 维生素E。 另含无机质、 碘及岩藻糖等。1

生活习性生活在水深15-30米左右的浅海，有时会出现在低潮线下数米处。生活于低潮线下2～10米的岩石上，繁殖季节6～9月，海水盐度27～32%。分布于我国沿岸海域。一般北部较南部多。密鳞牡蛎终生营固着生活，不能脱离固形物而自行移动，它的一生只有开壳和闭壳运动。3运动时只限于右壳作上下挪动。牡蛎通过贝壳运动进行呼吸、摄食、生殖、排泄和渡过不良环境。 不同种类的牡蛎，对外界环境，特别是对温度和盐度的适应能力是不同的。中国养殖的牡蛎均属广温性，在-3～32℃的范围内都能生活。 海区盐度的变化状况是选择养殖场地不可忽视的条件。近江牡蛎和长牡蛎属于低盐度种类，主要分布在盐度为10～30‰（比重1.006～1.022）的河口和内湾。 密鳞牡蛎所处的盐度环境比较窄，适应范围为27～34‰（比重 1.020～1.025）。褶牡蛎分布在环境多变的潮间带，对盐度的适应能力倾向于近江牡蛎。大边湾牡蛎一般生活在低潮线以下，对盐度的要求倾向于密鳞牡蛎。 牡蛎的饵料种类主要是单细胞浮游生物和有机碎悄。摄食无特殊规律性，一般水在25℃以下，10℃以上时摄食旺盛，在繁殖期，摄食强度减弱。

繁殖习性密鳞牡蛎有雌雄同体和雌雄异体两种性现象，它们之间还经常发生性别转换。同一个个体在不同年份或季节，其性别亦不同。胃周围是生殖腺的主要分布区。雌雄性腺均为乳白色，外表很难分辨。 成熟的卵子呈圆球形，未成熟的卵子一般呈梨形或多边形。精子分头尾两部分，头部一般圆球形，尾部较长。年满1龄性即成熟，开始繁殖。繁殖方式有卵生型和幼生型两种。 牡蛎的繁殖期随种类的不同而有差异，即使同一种牡蛎，由于生活海区不同，繁殖期也不同。就是同一海区，由于海况条件的变化，不同年份，繁殖期也有先后。牡蛎的繁殖期，大都在本海区水温较高、密度较小的几个月份里。雌雄同体，可自体受精，幼生型。性 腺成熟时，雄性体表呈乳白色，雌性体表呈 略带黄色。1龄可达性成熟。生殖期6—9月。3

保护《水产资源繁殖保护条例》规定为重点保护 对象，可捕标准以达到性成熟为原则。《辽宁 省水产资源繁殖保护实施细则》规定，禁渔 期6月15日—8月15日。现为养殖品种。3

主要价值药用价值化学成份

壳主含碳酸钙，少量磷酸钙、硫酸钙、镁、铝、氧化铁等。肉含糖原，牛磺酸，10种必需的氨基酸，谷胱甘肽，维生素A，B1，B2，D，E以及铜、锌、锰、钡、磷、钙等。

性味归经

壳味咸、涩，性凉。肉味甘、咸，性平

药理作用

酸性提取物对脊髓灰质炎病毒、流感病毒A有抑制作用。

营养保健密鳞牡蛎，肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。
现代医学认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
密鳞牡蛎肉由于味鲜美，营养全，兼能“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。
据资料记载，意大利和维多利亚皇帝餐餐不离牡蛎；拿破仑一世在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗力；美国前总统艾森豪威尔病后每日吃一盘牡蛎以加快康复；中国名人宋美龄也经常食用牡蛎，以保持其容颜之美。

食用方法密鳞牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。
鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是惟一能够生吃的贝类。4

蒜蓉牡蛎

蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧）

用螺丝刀（我没有专门的开壳工具，将就着吧）从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净

将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上（这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话）

在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出

撒上香葱末，浇上热油就好了

本词条内容贡献者为:

陈松波 - 副教授 - 东北农业大学动物科学技术学院