[科普中国]-糯米纸

营养成分

碳水化合物：糯米纸是用淀粉加工制作而成，其主要营养成分即淀粉中富含的碳水化合物。能够提供热量，是构成机体的重要物质。

生产制作原材料淀粉、明胶和少量卵磷脂

制作工艺在食品工厂，工人把用番薯、玉米或小麦粉等淀粉调成稀浆，然后滤去杂质，用热水冲调成淀粉糊，再将淀粉糊均匀地喷涂在干燥机上，经过烘烤后就制得一张张薄而透明的糯米纸了2。

食用指南食用方法1，普通糯米纸，用法：直接包裹在糖果、糕点或药品之上，可直接食用。

包裹糖果和糕点用普通的糯米纸即可，因为不影响被包裹食物的口感所以要入口即化(易碎)。

普通糯米纸可以用来包裹冷菜、熟食、甜品、零食等等，比如：

花生糖，小酥糖，奶糖，糖葫芦串，沙拉虾卷，金沙蛋黄卷，香草冰淇淋，巧克力，

蛋黄水晶虾，油炸冰淇淋，高档茶叶，脆皮哈密瓜卷，松子烤鸭卷..........,

2，包药片糯米纸，用法：服用药片、药丸、药粉等苦味异味的固态药物则需要特制的糯米纸包裹，

因为要使糯米纸包裹住药物放入口中并喝水之后不破损、无苦味异味渗出、且变润滑易吞服直到吞入胃中为止，就必须加强包药片糯米纸的柔韧性、隔离性、润滑性。

所以普通的糯米纸无法胜任，需要专门特制的包药片糯米纸。

注意事项糯米纸的主要成分是淀粉，其主要营养成分为碳水化合物。摄取过量的碳水化合物会使人体血糖和胰岛素激增，从而引起肥胖，甚至导致糖尿病和心脏病。

大豆糯米纸研发前景看好用糯米纸包装食品，特别是用于食品内包装最符合卫生的要求。但是，糯米纸的强度很有限，不耐潮、不耐热，不能广泛用于包装各种食品。如果用大豆蛋白及可食性纤维素改善糯米纸的理化特性，加强其强度、耐湿、耐热性能，并且使之有相当的弹性、伸缩性和可折叠性，将形成用途广泛而且清洁卫生的环保型可食用新型包装纸。有人用大豆蛋白纺丝并制成了布料，用其制食用包装纸就更不成问题了。面对现在和未来市场，大豆糯米纸颇具开发前景。目前，多数糯米纸是用番薯、玉米或小麦粉等淀粉做成的，其制作过程是：淀粉过100目筛

→乳化→搅拌→加入磷脂→配成浓度为1%－2%的磷脂乳液→调糊→用薄膜机制膜、干燥→成纸。在这个过程中，再引用大豆蛋白“纺丝”技术，并加入适量的可食纤维素甚至天然果蔬浆（可食性纤维素），就可形成所谓的“大豆蛋白糯米纸”。制普通糯米纸需要将淀粉配制成磷脂乳液。有研究报告将大豆蛋白制纸膜，也需要配制磷脂乳液的过程，因此可将二者用同一工艺来进行研发。制普通糯米纸时配制磷脂乳液，通常是首先配好1%－2%的烧碱溶液，加热至85℃－100℃，边搅拌边加入磷脂，然后冷却至30℃－40℃，过100目筛，调制成浓度为1%－2%的磷脂乳液。为了使大豆蛋白纤维达到一定的弹性和延展性，可将烧碱的浓度增加至1.5%－3.0%，甚至更高一些，使其尽可能的发生胶凝又不影响制纸膜的物理性质。在成膜允许的前提下，可将其磷脂乳液的PH值调至8.5－10，必要时使用碳酸钙或“碳酸钙+烧碱”来调PH值。制普通糯米纸用烧碱量多数为磷脂的0.8%－1.8%，加大用碱量可能对淀粉磷脂乳液的性质有影响，但因有纤维素、大豆蛋白而形成纸膜，略微增加用碱量是可行的也是必要的。根据纺织科学研究大豆蛋白织布的报告显示，其碱化的力度是较大的。只要在成膜的工艺过程中不发生严重的粘滞和阻碍，除了酌情加大用碱量之外，还可根据成本和所制纸质的要求，适当加多纤维素和大豆蛋白的分量。其纤维素以用天然果蔬或其它可食纤维为好，也可用其它分子量较大的市售食用纤维素，在这方面有不少品种可以选用。有资料报道，将大豆清杂、脱壳后磨浆，再按类似于制糯米纸的工艺来制纸膜。其实，现在大豆蛋自的新产品很多，选用大豆组织蛋白作原料来开发“大豆蛋白糯米纸”，可能有助于减少生产设备的投资，而且形成的制品物理性能更好。制糯米纸的工艺相当成熟，在其磷脂乳液中加入一定量的纤维素和大豆蛋白，可使其包装性能提高。应研究和探讨的是，加入这些成分之后，用成膜机制膜，特别是其干燥过程有待技术改造。此间，首先要使用阻止物质粘滞的技术，如脱膜剂、纳米材料碾轧辊等等；另外，可增加微波干燥环节，加强干燥过程。微波干燥过程有助于蛋白胶凝或胶联，还可能对淀粉、纤维素、蛋白之间的“缔合”有促进作用。这些都有利于纸膜质量的提高。交联物质、明胶等成膜促进物质。在配方原料方面有许多可以选配，只要从上述原理及工艺改造上努力，“大豆蛋白糯米纸”就有开发出来的可能性和可行性。新型大豆糯米纸产品的研发不仅可以形成新型包装材料，还可以用其从包装、卫生、环保、保鲜（科学预包装）等方面开发食品。这两个方面的市场和经济效益都非同小可。这些制品的科学性、实用性具有创新的意义，很值得研究和探讨3。