[科普中国]-天然干燥

概述

天然干燥是在自然条件下，利用太阳辐射能、热风等使果蔬干燥的方法。天然干燥方法简便，设备简单。但天然干燥受气候条件影响大，如在干制季节，阴雨连绵，会延长干制时间，降低制品质量，甚至会霉烂变质。自然干燥要注意防鸟兽，保证卫生条件，经常翻动产品以加速干燥，当果蔬大部分水分已除去，应作短期堆积使之回软后再晒，这样才会使产品干燥得比较彻底。

分类天然干燥方法可分为两种，一是原料直接接受阳光暴晒的，称为晒干或日光干制；另一种是原料在通风良好的室内、棚下以热风吹干的，称为阴干或晾干。

晒制的方法是选择空旷通风，地面平坦之处，将果蔬直接铺于地上或苇席或晒盘上直接暴晒。夜间或下雨时，堆集一处，并盖上苇席，次日再晒，直到晒干为止。

阴干或晾干主要采用干燥空气使果蔬产品脱水的方法。我国西北，特别是新疆吐鲁番一带干制葡萄采用此法。在葡萄收获季节，这一带气候炎热干燥，将葡萄整串挂在用土坯筑成的多孔干燥室内，供助于热风作用将葡萄吹干1。