[科普中国]-涂料铁

涂料铁的作用

(1)防止含蛋白质较丰富的食品，在杀菌时释放的硫化氢与金属反应产生硫化腐蚀；(2)防止带有色素的水果与锡作用而褪色；(3)防止某些酸性食品因腐蚀可能引起的氢胀及食品带金属味；(4)能使肉糜类食品倒出时，保持形态完整等。

但用涂料铁制成的罐头，要特别避免制罐及贮运过程中涂膜受到损伤，否则，受损处锡层的局部暴露，不仅不能对铁提供足够的阴极保护，仅会在小范围内形成电偶尔产生集中腐蚀。

因此，涂料铁罐的穿孔情况常会比素铁罐严重得多，尤其是酸度较高的深色水果，如杨梅、樱桃、草莓等。对于这类食品，必须采用镀锡量较高、涂膜完好的涂料铁制罐。

镀锡薄板空罐，在用作高酸食品(例如番茄酱)容器时，为了防止过量的溶锡腐蚀，内壁还需涂以有机涂膜，以阻隔腐蚀介质与锡层接触。不管采用那一种涂料，从现今的技术水平和实际需要出发，人们总是将膜厚控制在几到十几微米，并要求它有足够的附着力和致密性，即尽可能小的离子透过率。2

涂料铁生产中引起的质量问题1.原材料(1)马口铁：马口铁表面状况差，如马口铁表面的氧化膜过厚(用于蘑菇罐头的低铬铁存放一年后涂布)或油膜过厚等因素影响涂膜附着力而不耐加工所造成的腐蚀问题。

马口铁与食品的腐蚀特性不相适应带来的罐头质量问题，如午餐肉、排骨、鸡肉、甜玉米、蚕豆等含硫食品罐头，所用涂料铁的各项指标均符合原标准要求，但罐头经贮存有的甚至杀菌后即出现了严重硫化斑。

(2)涂料、溶剂 ：

涂料、溶剂的质量对于流平性、涂膜的致密性，甚至对罐内食品的卫生问题都有直接影响。当使用质量不合格的涂料，在正常涂布烘烤条件下甚至增加烘烤热量时，涂料仍不能充分固化，涂膜杀菌后有明显泛白，则会引起涂料铁不符合卫生标准。环氧酚醛涂料铁的游离酚、游离醛、高锰酸钾消耗量超标的问题，后对涂料配方改进后而得以解决。

此外，因涂料存放过久有自聚也会出现上述现象。凡不能完全固化的涂膜，不仅影响高分子涂膜的性能，更重要的是由于涂膜中残留的未参与反应的有机物，会迁移到罐内给食品安全带来隐患。溶剂的配比、涂料中的杂质也会造成涂料铁的质量问题。

2.加工工艺(1)涂布工艺对涂膜均匀致密性的重要作用不可忽视

(2)烘烤不足造成的腐蚀问题

总之，马口铁、涂料、溶剂的品质与涂料铁的性能密切相关。3

涂料铁在烘烤中出现的问题1.涂料铁在烘烤时热量不足，冲盖时涂膜不能附着基板，因变形造成破裂，拉断。这是因为涂料涂膜层没有足够的热量来进行充分固化，交联反应达不到涂料本身的涂膜柔韧性，使涂膜表面张力达到最佳性能。盛装食品后微裂或断裂部位长时间会腐蚀。

2.烘烤时温度过高，时问过长所引起的质量问题。温度过高，时间过长时会使涂料涂膜表面发脆，失去表面张力，破坏了涂膜的密集性和微孔收缩性，不抗冲击，也会使表面破坏，微裂退迹多，像气泡一样，在盛装食品后很快就会腐蚀，造成产品不合格。

3.烘烤温度烘房调整不合理，引起的涂膜附着强度差，及微孔不耐冲击。烘烤完成后出现微型气泡，这是因为烘烤的温度调整不合理导致的。

烘烤温度应从低温到高温再低温，低温区是烘房的预涂预热区，主要是将铁板的自身温度与涂料层极结合，让低沸点的溶剂开始挥发，进入固化状态的准备过程。

因此在调整低温区的热量、温度、时间时还必须将季度的因素考虑进去。如果进入烘箱立即进入高温区或开始温度过高，使涂膜表面形成假干现象，到了低温时高沸点溶剂又一点一点从涂膜中逸出，形成小气泡，减少了涂料在涂膜后的表面张力，加工后的桶罐盛装食品后起皮、脱膜。4