[科普中国]-牛舌头鱼

牛舌头鱼，又名鳎米、狗舌头鱼，是鳎鱼的一种。体形似牛舌头状，体侧扁，一般体长25～40厘米，两限均在头的左侧，有限侧体呈淡褐色，被栉鳞，有两条侧线，无眼侧体呈白色，被圆鳞，无侧线，鳞较大，无胸鳍，体长最长可达30余厘米。

形态特征鱼体呈扁长形，象牛舌头。两眼很小，都生在身体左侧，为暗褐色，另一侧为浅黄色，长眼的一侧有3条侧线，各部有鳍，无眼的一面没有侧线。1

体侧扁，呈舌状，一般体长25～40厘米、体重500～1500克。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线；无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连；无胸鳍；尾鳍尖形。

体形似牛舌头状，两限均在头的左侧，有限侧体呈淡褐色，被栉鳞，有两条侧线，无眼侧体呈白色，被圆鳞，无侧线，鳞较大，无胸鳍，体长最长可达30余厘米。这种鱼肉厚鲜嫩，含蛋白质18．3%，脂肪0．7%，灰分0.9%。2

产地、产季分布于北太平洋西部。在我国各近海渔场均可捕获，海洋岛、石岛渔场为主要产地。但鱼群不密集，在捕捞作业时多系兼捕对象，渔期夏汛为5～7月份，秋汛为10～12月份。

国内主要产于河北省秦皇岛、辽宁省庄河，以青岛产的最佳，7"'-9月份产者肉质最肥嫩。此鱼肉质嫩、鲜，西餐用途较广泛，一般剥皮去头，切段，煎、炸、蒸、焖均可。剔精肉，烹调更佳。1

经济价值宽体舌鳎为海洋名贵经济鱼类之一。每百克内含蛋白质 13.7克、脂肪 1.2克且肉质细腻味美。尤以夏更汛所捕的鱼最为肥美，食之鲜肥而不腻。红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。除鲜食外还可加工成咸干品

本词条内容贡献者为:

王启军 - 副研究员 - 陕西省动物研究所