[科普中国]-橡皮鱼

橡皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。

橡皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

简介又名马面鱼、剥皮鱼、羊鱼、面包鱼。革鲀科动物马面鲀〔Navodon septentrionalis (Guther)〕的肉或全体。原动物分布于渤海、黄海、东海及南海。可入药(见《杏林春满集》)。味甘，性平，入脾骨经。功能健脾消食，清热止血。主治脾骨虚弱，食不易消，乳痈及消化道出血。用量100～200克。煮食或配制药膳食用。鱼肉细嫩，含蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、肌动球蛋白;可食部分蛋白质含量高于黄鳝、带鱼、黄鱼。1

分布范围不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。

营养价值橡皮鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看，一般消费者习惯上不太爱吃，个别的人吃了有过敏性反应，因此对这种鱼产生了怀疑，市场上不受欢迎。

菜肴制作作为菜肴，中医师黄怀得特别欣赏橡皮鱼的细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口，不妨一试。橡皮鱼肉可以制成美味鱼绒，成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片，干烤橡皮鱼，配以玉兰、冬菇、油菜，特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜橡皮鱼，配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。

其他用途橡皮鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其实用价值。

橡皮鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

橡皮鱼全身是宝。我们应该珍视它，又要合理开发利用。

成分化学成分皮肉含蛋白质，脂肪，氨基酸，钙、磷、铁，并含肌动球蛋白。2

营养成分橡皮鱼可食部分为52%，每100g橡皮鱼肉含能量347kJ，蛋白质 18.1g，脂肪0.6g，碳水化合物1.2g，灰分1.2g，维生素B10.02mg，维生素B20.05mg，维生素PP3.0mg，维生素E1.03mg，钾291.0mg，钠80.5mg，钙5.4mg，镁27.0mg，铁0.9mg，锰0.10mg，锌1.44mg，铜0.07mg，磷185.0mg，硒38.18μg等。2

临床研究现代研究表明，橡皮鱼的蛋白质含量超过带鱼、黄鱼和鳝鱼，且质量也较好，含有人体所必需的十余种氨基酸，其胆固醇、脂肪含量都较低，并含有多种人体所需的微量元素，所以，橡皮鱼是人们较为理想的一种补益佳品，特别适合于心血管、脑血管疾病患者及肥胖者食用。此外，从橡皮鱼的鱼肝中可以提取出鱼肝油，可用于预防和治疗维生素A缺乏症。2

本词条内容贡献者为:

王启军 - 副研究员 - 陕西省动物研究所