[科普中国]-巴沙鱼

巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶（Paugusiushamiltoa）为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。

形态特征该鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。当年苗种经一年饲养可长至500—800克，次年可长到1500—2000克，最大个体可达15公斤。

巴沙鱼外形与我国珠江水系产的白骨鱼极为相似。1

生活习性巴沙鱼喜群集，常活动于上、中水层，杂食性，可投喂人工配合饲料，喂食时能游至水面吃食。耐低氧，对水质要求不高，可高密度养殖。每亩放养4—5厘米规格鱼种3000尾左右，苗期以投喂小杂鱼和米糠为主，约半年个体增重至600—700克。商品价格20元以上。1

苗种繁育现状据报道，2008年，在湖北省英山县巴沙鱼繁育试验基地，首批繁育的6万尾巴沙鱼苗已经开始大量进食，通过12年的努力，繁育终于取得成功。据悉，这是全国首次成功繁育该鱼苗，填补了我国水产养殖业一项空白。1

人工养殖前景巴沙鱼原产越南媚公河，属越南国家二级保护物种。该鱼因味鲜、营养价值高，并且是高级化妆品的原料，因而成为越南出口美国等市场的一个主要水产品种。
近年，该鱼因具有个体大、生长快、食性广、抗病力强、产量高等优点引入我国养殖，并在2009年开始引入广东养殖，具有一定养殖前景。1

主要价值巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。2

巴沙鱼作为西方国家超市里卖的最为便宜的一种鱼，有很多种食用方法，但大都以亚洲菜谱为主（西方人很少吃淡水鱼，尤其养殖鱼类），其主要消费群体是亚洲国家的新移民们，因为其鱼肉本身有着很浓重的土腥味道，所以不建议清蒸或是炖汤，西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现（无鳞无刺，整片的鱼肉），烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调，可以用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼。

烹饪方法

清蒸巴沙鱼

1.鱼切片。

2.加料酒，盐，姜，葱，腌下。我就腌了十分钟。

3.盘子里放三到四片姜，把鱼肉摆上去，鱼肉上再摆着姜和葱，不用太多。然后放锅里蒸。（我是饭电饭煲里蒸）。

4.把鱼上面发黄的葱和姜拿掉。倒些蒸鱼酱油，或普通的生抽也可。

5.锅里放油，倒入蒜蓉，炒到蒜蓉金黄。要看好火哦，因为很快就金黄了，不小心会焦掉的。

6.放点葱末再鱼肉上，然后把热油和金黄的蒜蓉浇在鱼肉上。3

香煎巴沙鱼

1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。

2.把盘子里解冻好的冰水倒掉，用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。

3.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块，在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐。

4.再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉。

5.把鱼放在一边，腌制5分钟。

6.平底锅放火上大火烧热锅底，转中小火倒入少量橄榄油。

7.腌好的鱼块放入油锅中，中小火煎制。

8.煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。

9.直到鱼块两面都成金黄色，取出鱼块。

巴沙鱼的繁殖亲本培育巴沙鱼适宜生长水温为20℃~32℃，最适水温为24℃~30℃，当水温降至16℃时,停止进食,水温在10℃以下,则会冻伤乃至死亡。巴沙鱼亲本培育应做好越冬保温工作，10月下旬至翌年4月初水温保持在20℃以上，饲料投喂按鱼体重1%~1.5%，4月初至5月中旬强化培育，饲料投喂按鱼体重2%~2.5%；饲料可用蛋白含量28%~32%的罗非鱼或塘鯴鱼膨化料代替。保持水质清新，溶氧4毫克~5毫克/筪，每7天~10天换水一次，每次换水量15%左右。2

人工催产、授精巴沙鱼雄鱼一般4龄即可成熟，雌鱼需5龄以上才能成熟；粘性卵，卵粒小，怀卵量大，一尾4公斤~5公斤的雌鱼可产卵15万粒~20万粒；性腺成熟的雌亲鱼腹部膨大丰满，松软而有弹性，生殖孔微红，雄鱼生殖窦突出0.5厘米~1.0厘米,色泽红润，轻压腹部有精液流出。5月底6月初当水温达到25℃以上时可挑选体质健壮的成熟亲鱼进行催产，雌雄比例2∶1。催产药物DOM、HCG、LRH－A2混合使用，剂量为每公斤雌鱼用HCG800~1000IU+LRH－A28~12ug+DOM6米克~10米克，二针注射，第一针注射总量的1/3，针距10小时，第二注射余量；雄鱼剂量减半，与雌鱼第二针同时注射；催产后亲鱼雌雄分池暂养，充气，同时保持一定的流水刺激。产卵率可达到95%以上。2

水温28℃时效应时间10小时~12小时，采用干法人工授精，先挤出卵子盛在小面盆里，再把精子挤到小面盆，用鹅毛轻轻搅拌10秒，加少量生理盐水再搅拌10秒，然后把受精卵均匀洒到孵化池里孵化。人工授精整个过程要避免阳光直射。受精卵直径约1.0米米,受精率90%以上。2

孵化孵化池的水温与亲鱼池的水温保持基本一致，避免温差过大；采用微孔增氧管池底部充气增氧，在水面形成轻微的水波即可；在水温28℃时，受精卵经过20小时可孵化出膜，孵化率80%~90%；刚出膜的幼苗匍匐在池底，体表无色素，一天后变成浅灰色，集中在池底四周边角处。2

苗种培育孵化出膜两天后巴沙鱼幼苗体色变成灰色，卵黄囊变小，开始平游，此时为混合营养阶段，幼苗开口摄食，应及时投喂丰年虫无节幼体、轮虫、小型枝角类等饵料生物；出膜后第三天至第七天幼苗相互残食现象严重，此阶段是育苗成功与否的关键时期，一定要保持较高的饵料生物密度；规模化生产中一般采用“肥水下塘”的传统方法进行培育，育苗成活率可达到60%~70%。2

1.幼苗放养前的准备（1）池塘条件

池塘面积以5亩左右为宜，池底平坦，水源充足，水质良好，进、排水方便，底泥10厘米~20厘米，可保水1.5米以上；电、路配套畅通，配备1.5kw的叶轮式增氧机1台。2

（2）清整及消毒

鱼苗下塘前7天~10天清除池边杂草，进行彻底的清塘消毒，杀灭池水中的寄生虫、病原菌及其它敌害生物。清塘消毒的方法有干法清塘和带水清塘两种，采用干法（池水深