[科普中国]-豆浆精

豆浆精

豆浆精商贩一般会在打豆浆时加入豆浆精，以提高“产量”。譬如1斤黄豆加9斤水能磨出10斤豆浆，如果加入豆浆精，就可再加入更多水，而不会使豆浆味道变淡。也就是说，1斤黄豆加59斤水和豆浆精，能打出60斤豆浆，利润大大增加。豆浆精的主要成分是香精、增稠剂、糖或甜味剂。豆浆精种的香精多为香兰素，香兰素虽然是食用香精，可如果超标食用，也可能出现头疼、恶心、呕吐的症状，时间长了会损害健康1。

成分主要乳化剂、复合酶制剂、增稠剂、营养强化剂、风味剂等复配而成的白色粉末。

制备豆浆精是与豆子、水以及其他辅料一起充分搅拌后使用。

应用“豆浆精”实际上就是一种类似于味精的添加剂，主要用来增加豆浆的香味和改善口感，因为单纯手工磨制的豆浆有很多渣滓，看相不好，喝起来也不够润滑。适用于豆浆，现磨豆浆，各种豆浆食品的增香，增味。

危害对于豆浆香精的危害，食用过多会有不良影响。豆浆香精里的香兰素，是一种人工合成香精，大剂量使用可以导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难。

如何鉴别好豆浆看颜色豆浆一般都是用黄豆打制成的，好的豆浆应当是乳白色，或者是淡黄色的。豆浆精冲出的豆浆，颜色要淡一些，可能呈现灰白色或者豆白色。所以人们尽量不要购买灰白色的豆浆，还有过于黏稠的豆浆也不宜购买，过于黏稠的豆浆很有可能是增加了增稠剂。

尝味道新鲜豆浆和豆浆精做成的豆浆，在口味上有很大的区别，新鲜豆浆会有豆香味以及有一股腥味，而用豆浆精做成的豆浆，不仅豆浆的味道比较淡，而且会吃出一股奶香味道。

看沉淀豆浆买回来以后，不要马上就喝，可以先放置一两个小时。大豆打成的豆浆，会有一点沉淀。而豆浆精所制成的豆浆，不仅沉淀很多，而且可能出现分层的现象，甚至出现结好豆浆块2。