[科普中国]-营养因子

简介

营养因子，是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为因子。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等7类。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。

分类神经营养因子能够促进神经细胞的存活．生长和分化．神经营养因子可以通过逆向、正向、自分泌和非分泌等途径发挥神经营养作用．神经营养因子的作用具有多样性和复杂性，不同神经营养因子具有相互交叉但又各自特定的神经营养活性．种经营养因子研究为治疗早老性痴呆、帕金森病、肌萎缩侧索硬化症等神经系统退行性病变以及外周神经损伤带来了新希望。神经营养因子能够促进神经细胞的存活．生长和分化．神经营养因子可以通过逆向、正向、自分泌和非分泌等途。

肝营养因子，体内维持肝脏正常形态和功能以及肝细胞再生的激素物质或类激素物质和营养物质。可分为门静脉来源的门静脉因子和非门静脉来源的非门静脉因子两类。目前已经证实有7种激素：胰岛素、胰高血糖素、尿抑胃素、甲状旁腺素、降钙素、碘化甲状旁腺素和糖皮质激素，以及某些氨基酸等。近年来，通过对肝切除后肝细胞再生和DNA合成研究以及采用肝细胞体外培养等，已证实以上物质对肝细胞再生有促进作用。2

抗营养因子是指以“抗胰蛋白酶”为主的一系列生物因子，在鲜活的动植物体内及分泌物中广泛存在，比如生的豆浆、鸡蛋、牛奶等。这些因子，一般含量极微，大部分人对此并不过敏，但是如果超过一定标准，也会导致人体不适，甚至死亡。豆制品中有很多营养物质，但也有不少有害的天然抗营养因子，主要是蛋白酶抑制剂、皂素、红细胞凝结素等，它们可以抑制蛋白酶的消化，其中皂素对胃肠道有刺激作用，会导致胃肠道红肿、充血。有害的因子起初存在于生产豆奶的原料豆粉中，如果在加工过程中温度、时间不够，人食用后就会出现中毒症状，主要表现为腹痛、恶心、头晕等症状。在加工时应以煮熟为标准，煮熟后再加热5分钟以上，这样，有害的因子就会被消灭。专家介绍，不仅在大豆中，在四季豆、扁豆中也存在这些天然抗营养因子，如果没有煮熟，人食用后也会出现中毒症状。