[科普中国]-食用菌生产

简介

食用菌是一类色彩丰富、鲜香脆嫩、美味可口、营养均衡、还兼具食疗价值的天然食品,深受人们的欢迎。随着世卫组织提倡的“一荤、一素、一菇”的科学膳食结构以来,人们的消费理念也随之转变。“向往绿色、崇尚珍稀、关注安全”已成为国内外消费新潮。日益繁荣的食用菌市场为食用菌产业带来了勃勃生机,同时也提出了更高的要求1。

我国食用菌生产的机遇和优势预计未来几年，食用菌业仍然是农村经济发展的主导产业，其发展前景看好．主要表现在以下几个方面：

国际上对菌产品种类争产量的需求增加目前在国际市场上，食用菌产品紧俏，其价格是我国的十几倍甚至几十倍。比如双孢菇，德国为4～5马克/磅，折人民币20～25元/公斤；美国为4美元/磅，折人民币60元/公斤以上。在东南亚、欧美等国家和地区，食用
菌品种日益丰富，已由单一的双孢菇向草菇、平菇、金针菇、香菇、黑木耳等多元化发展，仅黑木耳每年就要递增300吨。几乎每个国家都有大量消费食用菌的习惯，而且在世界各地食用菌正广泛应用于食品及药品的加工业。据统计，全世界人均食用菌的消费量为2.5公斤左右，年消费量高达1500多万吨，我国占有50%的国际市场份额，但目前仅年产400多万吨，市场销售前景十分可观。

农产业结构调整给食用菌业带来机遇我国即将加入WTO，也就意味着国内与国外市场的接轨。“入世”后对美国农产品税项平均将由现在的45%降至15%，大量廉价、优质的国外农产品将给我国传统农业带来严重冲击。美国的玉米折合人民币0.50元/公斤(我国为0.70元/公斤)。小麦为0.60元/公斤(我国为1.34元/公斤)。当前由于我国种子、化肥、农药价格偏高，有的地区种一亩地粮食还要倒贴100多元，由此可见，“入世”后仍以传统农业种植必将使一些地区的农民不堪重负。面对国际市场，进行农业产业结构的调整已势在必行。以“公司(基地)+农户”的模式发展劳动力密集型的食用菌种植业，恰好适合我国现阶段农业种植结构调整的国情，是食用菌业发展的良好契机。

我国食用菌业具有市场竞争力据初步调查，美国工人月平均工资为2731美元，日本为1820美元，韩国为1056美元，中国台湾省为960美元，香港为750美元，而中国大陆不足100美元。劳动工资水平高低直接反映成本的高低。以香菇为例，台湾生产1公斤香菇，成本折人民币5元，大陆为38．46元，日本的情况大体与台湾相同。与发达国家相比，我国劳动力资源丰富，适合发展劳动密集型产业。我国生产的食用菌由于劳动力成本低，价格仅为国际市场的1/10甚至更低，在国际市场上具有较强的价格优势，这将极大地有利于出口深加工制品业的发展。

可提供稳定的市场货源目前，国际市场上食用菌产销量量大的仍是香菇，中国幅员辽阔．有得天独厚的自然地理条件优势。香菇原为南方春秋两季栽培的品种，随着栽培技术的不断进步，对香菇的生物学特性理解不断深入，利用南北方气温差异，采用合理的栽培模式，已成功实现南菇北移。现在已有许多南方菇农开赴外埠，在北方山区建起大面积香菇种植基地，已实现了向国内外市场周年提供优质香菇的条件。这对我国食用菌业的长期发展，占领国际大市场具
有重要意义2。

食用菌生产与农业发展的意义食用菌生产是现代生态农业的一个重要组成部分,包括食用菌在内的“菌物界”,其降解并吸收有机物的能力强,生长发育速度之快,在物质转化中优势很大。植物生产、动物生产与菌物生产呈三足鼎立之势,而菌物生产在三者中起着综合利用的纽带作用。

食用菌生产是“高效农业、环保农业、循环农业”产业链中的一环,农业生产中的农作物秸杆,谷壳稍加处理,都是栽培食用菌的好原料,如稻草、麦草、豆秸、玉米秸、玉米芯等。

食用菌生产在种植业、畜禽等产业的优势食用菌生产不与畜禽、水产品养殖争粮,食用菌生产中的菌糠稍加处理,可以作为猪、牛、羊的饲料。猪、牛、羊的粪便和农作物秸秆可以生产双袍蘑菇;品质差的蘑菇、次品香菇、剪掉的菇柄等可作为饲料,来喂养林、果园间散养的禽畜类,如:蘑菇鸡、香菇鸡、蘑菇鸭、香菇鸭、蘑菇鹅、香菇鹅、蘑菇猪、香菇猪、蘑菇羊、香菇羊等。少量畜禽粪配合蘑菇废菌糠可以养殖蛆州,蛆州是水产养殖的优质高蛋白的活体饵料,作为水产养殖饲料,可生产出质优味美水产品;蛆州粪和废菌糠及畜禽粪尿经物理发酵处理,是上好的有机肥,可做为育苗、花卉的优质基质,也是粮食作物、蔬菜、果树种植理想的优质有机肥料。

食用菌生产转化了大量农作物秸杆、减轻了秸杆禁烧的压力,保护生态环境;减少了畜禽对饲料粮的需求量,为畜禽业提供优质高营养、高蛋白质饲料,改善畜禽产品品质和口味。同时畜禽的粪便又得以有效的利用,生态环保;减少了粮食果蔬生产中无机化肥使用量,改善土壤结构培肥土壤,增强了作物的抗旱性、抗病性,减少了农药使用量,提升了粮、果、菜的品质和产量,增产、增质、增收,高效;提高水产品的口味,增加了水产养殖的效益。种植、养殖、水产,与食用菌多业联动,相互衔接、循环利用,促进农作物产品质量、效益最大化3。