[科普中国]-食品中蛋白质的测定

基本信息

实施日期 ExecuteDate： 2017-06-23

发布日期 Issuance Date：2016-12-23

标准状态 StandardState： 废止

复审确认日期 ReviewAffirmance Date： 2010-6-1

计划编号 Plan No：

代替国标号 ReplacedStandard： GB/T 5009.5-2010

有关单位主管部门 Governor： 卫生部

归口单位 TechnicalCommittees： 卫生部

起草单位 DraftingCommittee： 卫生部食品卫生监督检验所1

发布单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局

范围标准规定了食品中蛋白质的测定方法。标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定，第三法适用于蛋白质含量在10g/100g以上的粮食、豆类奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的测定。标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品的测定。

原理方法凯氏定氮法食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量计算氮含量，再乘以换算系数，即为蛋白质的含量。2

分光光度法食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在pH4.8的乙酸钠-乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm 下测定吸光度值，与标准系列比较定量,结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

燃烧法试样在900℃~1200℃高温下燃烧,燃烧过程中产生混合气体，其中的碳、硫等干扰气体和盐类被吸收管吸收，氮氧化物被全部还原成氮气，形成的氮气气流通过热导检测器(TCD)进行检测。