[科普中国]-糖果卫生标准

主题内容与适用范围

本标准规定了糖果的卫生要求与检验方法。
本标准适用于以白砂糖、淀粉糖浆、乳制品、凝胶剂等原料，按照一定工艺加工而成的糖果。

引用标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验
GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法

术语
硬糖（硬质糖果、抛光糖果）：以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，经煮炼而成的脆性糖果，如水果糖、七彩糖。
半软糖（焦香糖果、充气糖果）：以砂糖、淀粉糖浆、油脂、乳制品、蛋制品、明胶等为主要原料，经一定工艺加工而成的含乳固体糖果。
夹心糖（夹心糖果）：以不同类型的硬糖膏为外皮，再以不同的浆体、粉体或粒体及其他辅料制成芯体，经整形、充填拉伸、包心、封合和成形的一类糖果。
软糖（凝胶糖果）：以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、淀粉、明胶、果胶作凝固剂、经熬制、成形等工艺制成，含水分较高，质地柔软的糖果。如琼脂软糖、淀粉软糖、明胶软糖等。 中华人民共和国卫生部1994-03-18批准 1994-09-01实施 GB 9678.1-94

卫生要求感官指标具有各种糖果相应的色、香、味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质。

理化指标项目 指标
铅（以Pb计）,mg/kg ≤ 1
砷（以As计）,mg/kg ≤ 0.5
铜（以Cu计）,mg/kg ≤ 10
食品添加剂 按GB 2760规定
4.3 细菌指标
项目 指 标
菌落总数，个/g
硬糖 ≤ 750
半软糖 ≤ 20 000
夹心糖 ≤ 2 500
软糖 ≤ 1 000
大肠菌群，个/100g
硬糖 ≤ 30
半软糖 ≤ 440
夹心糖 ≤ 90
软糖 ≤ 90
致病菌（指肠道致病菌、致病性球菌） 不得检出

检验方法理化检验样品处理：取10粒糖果。硬糖，内层用滤纸，外层用塑料袋包好，然后用锤子锤碎；软糖用剪刀剪碎，各自混合。取10g样品于凯氏烧瓶中，按硝酸硫酸法 进行有机破坏后定容至100mL。
砷 取样品消化液25mL，按GB 5009.11操作。
铅 取样品消化液20mL，按GB 5009.12操作。
铜 取样品消化液25mL，按GB 5009.13操作。
细菌检验样品处理：用无菌镊子夹取带包装纸的糖果，称取数块约25g 加入预温 GB 9678.1-94 至45℃的灭菌生理盐水225mL，待溶化后检验。
菌落总数按GB 4789.2操作，培养时间为24h。
大肠菌群按GB 4789.3操作。
致病菌按GB 4789.4、4789.5、4789.10、4789.11操作。