[科普中国]-糕点卫生标准的分析方法

前言

本标准代替GB/T 5009. 56-1996(糕点卫生标准的分析方法》1。

本标准与GB/T 5009. 56-1996相比主要修改如下:

—按照GB/T 20001. 4-2001《标准编写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了修改。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准由北京市卫生防疫站负责起草。

本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。2

范围本标准规定了以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的分析方法。2

本标准适用于以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的分析。2

规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。2

GB/T 5009. 3食品中水分的测定

GB/T 5009. 11食品中总砷和无机砷的测定

GB/T 5009. 12食品中铅的测定

GB/T 5009. 22食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T 5009. 30食品中叔丁基经基茵香醚CBHA)和2，6一二叔丁基对甲酚(BHT)的测定

GB/T 5009. 35食品中合成着色剂的测定

GB/T 5009. 37食用植物油卫生标准的分析方法

GB 7099糕点、面包卫生标准

GB 7100饼干卫生标准

感官检查取两块以上试样切开后观察，应具有各种糕点正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。

取切开试样尝其味，不得有酸败、油哈等异味。

应符合GB 7099和GB 7100的规定。2

理化检验取样方法按GB 5009.229-2016操作。3

试样处理按GB 5009.229-2016操作。3

酸价按GB 5009.229-2016操作。3

过氧化值按GB/T 5009. 37操作。2

水分按GB/T 5009. 3操作。2

砷按GB/T Soo9. 11操作。2

铅按GB/T 5009. 12操作。2

黄曲霉毒素B1按GB/T 5009. 22操作。

食品添加剂防腐剂

按GB/T 5009. 22操作。2

抗氧化剂

按GB/T 5009. 30操作。

着色剂

按GB/T 5009. 35操作。2