[科普中国]-巧克力卫生标准

范围

本标准规定了巧克力和巧克力制品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。

本标准适用于以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加剂等为原料加工而成的巧克力和巧克力制品。

规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验

GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12 食品中铅的测定

GB/T5009.13 食品中铜的测定

GB 17403 巧克力厂卫生规范

指标要求原料要求原料应符合相应的标准和有关规定。

感官要求具有各种巧克力和巧克力制品相应的色、香、味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质。

理化指标理化指标应符合表1的规定。

表1 理化指标

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微生物指标微生物指标应符合表2的规定。

表2 微生物指标

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