[科普中国]-饼干卫生标准

术语和定义

非夹心饼干：经焙烤熟制后不经过任何处理的饼干类食品。

夹心饼干：经焙烤熟制后再饼干之间（或表面）添加油脂、食糖或果酱等夹心料后不再经过加热的饼干类食品。

指标要求原料要求应符合相应的标准和有关规定。开封或散装的奶油、黄油等易腐原料，应在低温条件下保存。

感官要求应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质。

理化指标理化指标应符合下表的规定。

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微生物指标微生物指标应符合下表的规定。

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食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。

生产加工过程的卫生要求应符合GB 8957的规定。

包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。

标识定型包装的标志要求应符合有关规定。

贮存及运输贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

检验方法感官要求取50g以上试样观察其色泽、气味、滋味及组织状态是否正常，应符合4.2的要求；不得有异味、霉变及其他外来的污染物。

理化指标水分

按GB/T 5009.3规定的方法测定。

酸价、过氧化值、砷、铅

按GB/T 5009.56规定的方法测定。

微生物指标按GB/T 4789.24规定的方法测定。1