[科普中国]-乳酸菌饮料卫生标准

术语和定义未杀菌型乳酸菌饮料

产品经乳酸菌发酵、调配后不经杀菌制成的产品。

杀菌型乳酸菌饮料产品经乳酸菌发酵、调配后再经杀菌制成的产品。

指标要求原料要求原料应符合相应的标准和有关规定。

感官指标（1）色泽

呈均匀一致的乳白色，稍带微黄色或相应的果类色泽。

（2）滋味和气味

口感细腻、甜度适中、酸而不涩，具有该乳酸菌饮料应有的滋味和气味，无异味。

（3）组织状态

呈乳浊状，均匀一致不分层，允许有少量沉淀，无气泡、无异物。

理化指标理化指标应符合下表的规定。

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微生物指标微生物指标应符合下表的规定。

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食品添加剂食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。

食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760的规定。

食品生产加工过程的卫生要求应符合GB12695的规定。

包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。

标识定型包装的标识要求应符合有关规定。

贮存及运输贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

检验方法感官指标将塑瓶（杯）盖开启，首先嗅其气味，尝其滋味是否正常，继而徐徐倾倒在洁净烧杯（或无色玻璃杯内），仔细观察其色泽及组织状态等是否正常。结果应符合4.2的规定。

理化指标蛋白质：按 GB/T 5009.5规定的方法测定。

总砷：按 GB/T 5009.11规定的方法测定。

铅：按GB/T 5009.12规定的方法 测定。

铜：按 GB/T 5009.13规定的方法测定。

脲酶试验：按 GB/T 5009.186规定的方法测定。

微生物指标按 GB/T 4789.21规定的方法检验。1