范围
本标准规定了生猪屠宰设备制造企业生猪屠宰成套设备配置基本要求和三类生猪屠宰企业工艺装备基本配置要求。
本标准适用于新建、扩建和技术改造不同类型的生猪屠宰企业。
规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5226.1 机械电气安全 机械电气设备 第1部分：通用技术条件
术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
1、逃逸率 escape proportion
在致昏过程中没有使生猪昏迷而产生逃跑的生猪数量与屠宰量的百分比。
2、三断率 three-fracture proportion
生猪在致昏应激反应后，产生断腿、断脊骨、断尾骨（其中之一）的生猪数量与屠宰量的百分比。
3、脱毛率 dehairing proportion
脱毛工序猪体上去除猪毛面积与猪体表面积的百分比。
4、损伤率 damnify rate
由于设备原因造成的猪体刀伤、破损的数量与屠宰量的百分比。
5、皮张残次率 imperfect rate of pigskin
剥皮工序由于设备原因造成的刀伤、破损的猪皮数量与剥皮猪数量的百分比。
6、皮张带脂率 fatty skin weight proportion
剥皮工序剥下皮张上含脂肪的重量与剥下猪皮重量的百分比。
7、双轨 double track
采用双角钢或其他型钢作为吊挂、输送猪体的轨道。
8、管轨 pipe track
采用圆管或半圆管作为吊挂、输送猪体的轨道。
9、冷却 cooling
在0℃～4℃的环境下，使肉品深层中心温度降至7℃以下的过程。
10、Ⅲ级屠宰企业 class Ⅲ slaughtering enterprises
主要工序实现半机械化作业，并且年屠宰能力在6万头以下（包含6万头）的生猪屠宰企业。
11、Ⅱ级屠宰企业 class Ⅱ slaughtering enterprises
主要工序实现机械化作业，并且年屠宰能力在6万头以上的生猪屠宰企业。
12、Ⅰ级屠宰企业 class Ⅰ slaughtering enterprises
主要工序实现自动化作业，并且年屠宰能力在6万头以上的生猪屠宰企业。
基本配置1、Ⅲ级屠宰企业成套设备基本配置
应配备清洗装置、麻电输送机、手持式麻电器、控血输送机、浸烫池、生猪刨毛机、剥皮设备、胴体加工手推轨道、内脏同步检验车、手持劈半锯、劈半锯消毒装置、胴体冲洗装置、洗手刀具消毒装置、扁担钩清洗装置。
2、Ⅱ级屠宰企业成套设备基本配置
除符合Ⅲ级屠宰企业成套设备基本配置条件外，还应配备淋浴设备、致昏设备、放血输送机、预清洗机、烫毛设备、刨毛设备、平板修刮输送机、预干燥机、燎毛设备、清洗抛光机、胴体加工输送机，内脏同步检验输送机、劈半设备、冷却设备、鲜销发货轨道、扁担钩清洗设备。
3、Ⅰ级屠宰企业成套设备基本配置
除符合Ⅱ级屠宰企业成套设备基本配置条件外，还应配备真空采血机、隧道式烫毛设备、自动刨毛机、自动燎毛设备、开肛器、猪体开膛机、胴体劈半机、动态电子轨道秤、二分体装车机。
成套设备基本技术条件1、Ⅲ级屠宰企业成套设备基本技术条件
（1）清洗装置
用于屠宰前猪屠体冲洗，应符合表1的要求。
表1 清洗装置
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（2）麻电输送机
用于生猪的致昏输送，安全有序的对生猪实施致昏操作，同时保护动物福利，应符合表2的要求。
表2 麻电输送机
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（3）手持式麻电器
用于生猪的手工致昏，应正确选择致昏参数，不得致死或反复致昏，应符合表3的要求。
表3 手持式麻电器
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（4）控血输送机
用于吊挂输送猪屠体，在线进行放血、控血、清洗、头部检验并输送至烫毛或剥皮工序，应符合表4的要求。
表4 控血输送机
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（5）浸烫池
用于猪屠体人工浸烫，应准确控制浸烫参数，并应符合表5的要求。
表5 浸烫池
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（6）生猪刨毛机
用于猪屠体脱毛，应符合表6、表7的要求。
表6 100型生猪刨毛机
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表7 200型液压生猪刨毛机
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（7）剥皮设备
设有剥皮工艺的屠宰线，应配备剥皮设备用于猪屠体人工预剥，机械剥皮，并应符合表8～表10的要求。
表8 预剥输送机
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表9 卧式剥皮机
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表10 立式剥皮机
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（8）胴体加工手推轨道
用于吊挂式输送猪屠体，进行胴体加工操作，应符合表11的要求。
表11 胴体加工手推轨道
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（9）内脏同步检验车
在取内脏工位应设置内脏同步检验车，摘取的内脏分别放入内脏同步检验车的红白脏盘内进行同步检验，应符合表12的要求。
表12 内脏同步检验车
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（10）手持劈半锯
用于胴体劈半，应符合表13、表14的要求。
表13 往复式劈半锯
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表14 带式劈半锯
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（11）劈半锯消毒装置
配备劈半锯消毒装置，每劈半1次消毒1次，应符合表15的要求。
表15 劈半锯消毒装置
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（12）胴体冲洗装置
用于内脏取出和劈半后冲洗腔内外淤血、浮毛等污物，应符合表16的要求。
表16 胴体冲洗装置
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（13）洗手刀具消毒装置
在关键工位安装洗手刀具消毒装置，便于操作人员随时洗手和将使用过的刀具及时消毒，避免对肉品的交叉污染，应符合表17的要求。
表17 洗手刀具消毒装置
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（14）扁担钩清洗装置
用于扁担钩清洗，扁担钩应清洗后使用，应符合表18的要求。
表18 扁担钩清洗装置
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2、Ⅱ级屠宰企业成套设备基本技术条件
（1）淋浴设备
用于屠宰前猪屠体冲洗，应符合表19的要求。
表19 淋浴设备
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（2）致昏设备
用于猪屠体致昏，应符合表20、表21的要求。
表20 三点式麻电机
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表21 二氧化碳致昏机
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（3）放血输送机
a)平板放血输送机用于输送猪屠体挂猪提升立式放血，应符合表22的要求。
表22 平板放血输送机
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b)卧式放血输送机用于输送猪屠体卧式放血挂猪提升，应符合表23的要求。
表23 卧式放血输送机
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（4）控血输送机
用于悬挂输送猪屠体，进行控血、预清洗、头部检验等并输送至烫毛或剥皮工序、应符合表24的要求。
表24 控血输送机
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（5）预清洗机
用于沥血后猪屠体清洗，减少交叉污染，应符合表25的要求。
表25 预清洗机
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（6）烫毛设备
用于机械烫毛，应符合表26、表27的要求1。
表26 运河式猪体浸烫机
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表27 隧道式喷淋烫毛机
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