[科普中国]-食品添加剂柠檬酸钠

基本信息

柠檬酸钠是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭，有清凉咸辣味。常温及空气中稳定，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。

我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：使用量按正常生产需要而定。

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%。在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。

柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量最大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。

化学名称：2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸钠

分子式：C6H5Na3O7·2H2O

相对分子质量：294.10(按2007年国际相对原子质量)

现行标准号：GB1886.25—2016

中文标准名称实施日期 ExecuteDate： 2017-1-1

首次发布日期 FirstIssuance Date： 1986-8-26

标准状态 StandardState： 现行

复审确认日期 ReviewAffirmance Date：

计划编号 Plan No： 20061881-Q-469

代替国标号 ReplacedStandard： GB6782—2009

被代替国标号 ReplacedStandard:

废止时间 RevocatoryDate：

采用国际标准号 AdoptedInternational Standard No：

采标名称 AdoptedInternational Standard Name：

采用程度 ApplicationDegree：

采用国际标准 AdoptedInternational Standard：

国际标准分类号(ICS)： 67.220.20

中国标准分类号(CCS)： X42

标准类别 StandardSort： 产品

标准页码 Number ofPages:

标准价格(元) Price(￥)：

主管部门 Governor： 国家标准化管理委员会

归口单位 TechnicalCommittees： 全国食品添加剂标准化技术委员会

起草单位 DraftingCommittee： 日照鲁信金禾生化有限公司、黄石兴华生化有限公司、中国食品发酵工业研究院等1

范围本标准适用于以淀粉质或糖质原料，经发酵提纯制得的食品添加剂柠檬酸钠。

技术要求1、感官要求

感官要求应符合表1的规定。2

检验方法：取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态。

表1 感官要求

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2、理化指标

理化指标应符合表2的规定。2

表2 理化指标

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检验方法本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所需标准溶液、杂质标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

1、鉴别试验

溶解性：易溶于水，不溶于乙醇。

取少量试样于25mL坩埚内，用直火炽灼，即缓缓分解，但不得发生焦糖臭。

取试样溶液2mL，加硫酸溶液数滴，加热至沸，加高锰酸钾溶液数滴，振摇，紫色即消失；再加入硫酸汞溶液1滴，生成白色沉淀。

取试样溶液约5mL，加吡啶-醋酐约5mL，振摇，即生成黄色到红色或紫红色的溶液。

取铂丝，用盐酸湿润后，蘸取试样，在无色火焰中燃烧，火焰显现黄色。

2、柠檬酸钠含量(以干物质计)的测定

准确称取干燥后的(105℃±2℃,2h)柠檬酸钠0.15g，加冰乙酸20mL，加热溶解，冷却后，加入乙酸酐10mL，用0.1mol/L的高氯酸滴定。以两滴醋酸-结晶紫为指示剂，溶液颜色由紫色经蓝色到绿色为终点。用相同方法做空白试验，做必要的修正，以干物质计算含量。

3、透光率的测定

称取10g试样(精确至0.01g)，加水溶解，定容至100mL，摇匀；用1cm比色皿，以水为空白对照，在波长366nm下测定样液的透光率，记录读数。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应大于算术平均值的0.2%。

4、水分的测定

干燥法：称取1g(精确至0.0002g)柠檬酸钠试样于已烘至恒重的称量瓶中，放入180℃±2℃电热干燥箱内烘干，称量，直至恒重。

卡尔·费休水分测定法：取无水甲醇20mL，在搅拌下用卡尔·费休试剂滴定至终点，不记录读数。然后迅速加入适量的试样(柠檬酸钠0.1g)，继续滴定至终点。

5、酸碱度的测定

称取柠檬酸钠试样1.0g，加水溶解并定容至10mL，加酚酞指示剂2滴，如显红色加0.1mol/L盐酸溶液0.2mL应褪至无色。如加酚酞指示剂后不显色，则加0.1mol/L的氢氧化钠溶液0.2mL应显淡红色。

6、硫酸盐的测定

称取试样1g(精确至0.01g)于50mL具塞比色管中，加水15mL溶解，此液为试样溶液。取两支50mL具塞比色管，分别加入氯化钡溶液1mL，加盐酸溶液2mL，再加硫酸盐标准溶液Ⅱ1mL，振摇，静置1min。于一支比色管中加入试样溶液15mL，另一支比色管中加入硫酸盐标准溶液Ⅱ10mL和水5mL(标准管)，再各加入盐酸溶液2mL和乙酸溶液0.5mL，摇匀，5min后，试样管的乳白度不得深于标准管。

7、铁盐的测定

称取试样2g(精确至0.01g)，加水10mL溶解，再加盐酸溶液3mL、过硫酸铵3mL和硫氰酸铵溶液3mL，然后加水稀释至25mL，摇匀，加入正丁醇20mL，振摇分层，与标准管进行目视比色，其样品管醇层颜色不得深于标准管。标准管的制备：吸取铁标准溶液Ⅱ1mL，与试样管同时同样处理。

8、草酸盐的测定

称取试样0.4g(精确至0.01g)于试管中，加入水4mL，加入盐酸3mL及锌粒1g，煮沸1min，放置2min。移入盛有0.25mL盐酸苯肼溶液的试管中，加热至沸，迅速冷却，倒入25mL具塞比色管内，加入7mL的盐酸和铁氰化钾溶液0.25mL，振摇，放置30min与标准管进行目视比色，试样管产生的粉红色不得深于标准管。标准管的制备：吸取草酸溶液Ⅱ4mL于具塞比色管中，与试样管同时同样处理。

9、钙盐的测定

于25mL比色管中，加试样溶液15mL，草酸铵溶液1mL，1min后加入乙酸溶液1mL和96%乙醇1mL，摇匀，放置15min后与标准管目视比浊，其乳白度不得超过标准管。标准管的制备：吸取钙标准溶液Ⅱ10mL和水5mL，加草酸铵溶液1mL，加入乙酸溶液1mL和96%乙醇1mL，摇匀。

10、易炭化物的测定

称取试样1.0g于25mL具塞比色管中，加入浓硫酸10mL，在90℃±1℃水浴中加热60min，在5min、30min均取出迅速振摇均匀，继续加热至1h，取出，迅速冷却(天热时应用冰水冷却)。缓缓倒入1cm 比色皿中，以水为空白，在波长470nm 下测定吸光度为A；同样操作测定色泽限度标准溶液吸光度为B。

11、氯化物的测定

称取试样1g(精确至0.0001g)，加水溶解至15mL，再加硝酸溶液1mL后，立即加入硝酸银溶液1mL，避光静置2min，在黑色背景下与标准管同时进行横向目视比浊，其乳白度不得超过按下列方法制备的标准管。标准管的配制：吸取氯化物标准溶液Ⅱ10mL，加水5mL，与试样管同时作同样处理。

12、水不溶物的测定

称取试样50g，搅拌溶解于400mL水中，用直径50mm，孔径0.8μm的滤膜真空抽滤，真空度不低于0.09MPa，用100mL水冲洗抽滤杯内壁及容器，抽滤结束，观察滤膜颜色及杂质状况，记录结果，整个操作过程应在洁净环境中(10万级以上)进行。

判定:过滤时间不超过1min，滤膜基本不变色，通过试验。2