[科普中国]-脱氢乙酸- · 科普中国网

简介

脱氢乙酸属于一种新型的化学防腐剂，是一种很重要的有机合成中间体，又是一种优良的增塑剂。自 1940 年发现它具有抗菌性以来，它和它的一些衍生物已被许多国家用作防腐剂。1949 年美国批准其为食品防腐剂，日本七十年代开始使用。目前脱氢乙酸及其一些衍生物已用于食品、纺织、造纸、橡胶、塑料、档案以及工艺美术品等工业品的防霉防腐，收到很好的效果1。

脱氢乙酸为性状无色至白色针状或板状结晶或白色结晶粉末，分子式为 C8H8O4，分子量168.15，无臭，微溶于乙醇和冷水，水溶液呈弱酸性。熔点108~111℃（升华），沸点269.9℃。易溶于固定碱的水溶液，难溶于水，1g约溶于35mL乙醇和5mL丙酮。其脱氢乙酸饱和水溶液pH等于4。

制法（1）由双乙烯酮在催化剂存在下的惰性溶剂中发生二聚反应制得。

（2）由乙酰乙酸乙酯在碳酸氢钠作用下制得。

特性1、属广谱类防腐剂脱氢乙酸的使用范围广泛。可抑制易使食品、饮料﹑医药制剂和化妆品腐败变质的细菌﹑酵母菌﹑霉菌﹑大肠杆菌等微生物的生长。

2、抑制酵母菌﹑霉菌和细菌繁殖作用极强脱氢乙酸对常易引起食品腐败的酵母菌﹑霉菌作用极强，抑制有效浓度 0.05—0.1%，一般用量为 0.03—0.05%。基本上脱氢乙酸的抑菌作用不受食品酸碱度的影响，也不受加热的影响。

3、相对稳定性高脱氢乙酸对外界环境无特殊要求，在常温、常压、湿度—般的状态下均可使用，对生产工艺也无苛刻的要求。除不受酸碱条件的影响，脱氢醋酸钠对光和热相当稳定。

4、安全性高脱氢乙酸是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种安全的食品防霉防腐保鲜剂。在水溶液中逐渐降解的过程中，具有抑制肝癌的发生或延缓作用，长期接触也不会对皮肤造成刺激性的伤害。在应用方面则不影响食品的口感和味道。2

鉴别方法（1）取本品0.1g，加水1mL，加1：5水杨醛-乙醇溶液3~5滴和0.5mL氢氧化钠溶液（1+2），在水浴中加热时呈红色。

（2）取本品乙醇溶液（1+100）1mL、加水1mL、酒石酸钾钠溶液（7+50）3滴加乙酸铜试液2滴（取乙酸铜13.3g加乙酸5mL和水195mL溶解）摇匀，生成带红紫色的沉淀。

毒理学依据1．LD50 大鼠口服1000mg/kg体重。

2．GRAS FDA-21CFR 172.130。

使用常用于防腐剂。

使用注意事项（1）脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，为苯酸钠的2~10倍。

（2）脱氢乙酸电离常数较低，尽管其抗菌活性和水溶液稳定性随pH增高而下降，但在较高pH范围内仍有很好的抗菌素菌效果，当pH大于9时，抗菌活性才减弱。

（3）脱氢乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高剂量才能抑制细菌。

使用范围及用量（1）我国《食品添加剂使用卫生（GB 2760-1996）规定：脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，最大使用量为0.30g/kg。

（2）我国台湾省和日本规定：允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加0.5g/kg以下。

（3）美国规定：允许用于处理切块或者去皮南瓜中，最高残留限量为65mg/kg。

（4）前苏联规定：作为杀菌剂用于处理新鲜蔬菜、水果，也用于浸泡包装材料、酿酒。

编号系统**CAS号：**520-45-6

**MDL号：**MFCD00066709

**EINECS号：**208-293-9

**RTECS号：**UP8050000

**BRN号：**6129

PubChem号：

物性数据1. 性状：无色结晶或浅黄色粉末。

2. 密度（g/ cm3,25/4℃）：未确定

3. 相对蒸汽密度（g/cm3,空气=1）：未确定

4. 熔点（ºC）：109

5. 沸点（ºC,常压）：270

6. 沸点（ºC,8kPa）：未确定

7. 折射率：未确定

8. 闪点（ºC）：157

9. 比旋光度（º）：未确定

10. 自燃点或引燃温度（ºC）：未确定

11. 蒸气压（kPa,25ºC）：未确定

12. 饱和蒸气压（kPa,60ºC）：未确定

13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定

14. 临界温度（ºC）：未确定

15. 临界压力（KPa）：未确定

16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定

17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定

18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定

19. 溶解性：难溶于水，溶于苯、乙醚、丙酮及热乙醇中。

毒理学数据1、急性毒性：大鼠经口LD50：500mg/kg，除致死剂量外无详细说明；

小鼠经口LC50：1330mg/kg，除致死剂量外无详细说明；

小鼠经腹腔LC50：1186mg/kg，除致死剂量外无详细说明；

兔子直接接触皮肤LDLo：5gm/kg，除致死剂量外无详细说明；

2、致肿瘤数据：大鼠经皮下TDLo：592 mg/kg/37W-I，RTECS标准瘤-肿瘤。

生态学数据该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。

分子结构数据1、摩尔折射率：38.43

2、摩尔体积（cm3/mol）：133.0

3、等张比容（90.2K）：338.5

4、表面张力（dyne/cm）：41.9

5、极化率（10-24cm3）：15.23

计算化学数据1.疏水参数计算参考值（XlogP）:0.3

2.氢键供体数量:0

3.氢键受体数量:4

4.可旋转化学键数量:1

5.互变异构体数量:19

6.拓扑分子极性表面积60.4

7.重原子数量:12

8.表面电荷:0

9.复杂度:287

10.同位素原子数量:0

11.确定原子立构中心数量:0

12.不确定原子立构中心数量:1

13.确定化学键立构中心数量:0

14.不确定化学键立构中心数量:0

15.共价键单元数量:1

贮存方法1.储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。防止阳光直射。包装密封。