[科普中国]-食品添加剂：维生素B 2

基本性质

为黄色至橙黄色结晶性粉末，略带臭味或苦味。熔点为275-282℃（分解），240℃色泽变暗。干燥品性质稳定，不受漫射光影响，但在溶液中则易受光照破坏。不溶于氯仿和乙醚，微溶于乙醇，水中溶解度低，易溶于NaCl溶液，极易溶于稀碱液，其饱和水溶液为中性。稀碱液中呈左旋，稀酸溶液中呈右旋。中性及酸性溶液中稳定，碱液中不稳定，受光和紫外线照射易产生不可逆分解。在pH值为3.5-7.5时，产生强的荧光，遇还原剂失去荧光和黄色。

生产路线发酵法将小米、麦或胚芽浸泡数小时后，用蒸汽蒸熟。控制其水分（50%）再装入培养瓶中，进行杀菌、冷却、接菌种（阿氏假囊酵母）、培养。当培养基上长满黄色菌丝后，烘干得到核黄素粗品，再经分离得到高纯制品。

化学合成法以葡萄糖为原料，先制得D-核糖，再与3,4-二甲基苯胺缩合后，氢化的核糖胺，再用硫酸重氮苯与之偶合，偶氮物再与与巴比妥酸环合，即得核黄素。

维生素B2也可通过将1-（D核糖氨基）-6-偶氮苯基-3,4-二甲苯还原后再与四氧嘧啶环合制得。

发展趋势近年来，维生素B2的国内外市场需求旺盛，产销量稳步上升，我国维生产的维生素B2除供应国内使用外，还大量出口。

在我国，维生素B2目前主要应用于医药品，在食品添加剂方面市场用量很少。国家食品药品监督管理局（SFDA）规定，2008年后全国面条生产企业必须在产品中添加维生素B2，今后这方面市场需求将会有很大提高。

质量指标

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用途维生素强化剂、着色剂。按GB 14880-94规定，维生素B2在谷物及其制品中使用量为3-5mg/kg；

液体及乳饮料使用量为，1-2mg/kg；婴幼儿食品中使用量为4-8mg/kg；食盐中使用量为100-150mg/kg。另外，GB 2760-2007规定，本品可用于固体饮料，0.01-0.013g/kg；营养性固体饮料，10-17mg/kg；配制酒，1-2mg/kg；即食早餐谷类食品，7.5-17.5mg/kg；果冻，1.0-7.0mg/kg；可可粉及其他口味营养性固体饮料，1-2.2mg/100g（相应营养型乳饮料饮按稀释倍数降低使用量）；胶基糖果，10-17mg/kg；含乳固体饮料，0.9-1.65mg/kg；豆奶粉、豆粉，6-15mg/kg，豆浆、豆奶，1-3mg/kg；孕产妇配方奶粉，10-22mg/kg；儿童配方奶粉，8-14mg/kg；方便面粉包，46-94mg/kg；孕产妇配方粉，0.57-1.13mg/d；饼干，0.33-0.67mg/100g。

毒性ADI 0-0.5mg/kg（FAO/WHO，2001）。

GRAS（FDA，§182.5695,§184.1695，2000）。1