[科普中国]-食品添加剂：丙酸钠

基本性质

无色透明结晶或颗粒状结晶性粉末，无臭或稍有丙酸气味。易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮，在潮湿空气中易潮解。对石蕊试纸呈中性或碱性。

生产路线由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸制得。

丙酸与氢氧化钠或碳酸钠反应至pH值呈中性，得到丙酸钠溶液，经脱色、过滤、减压浓缩、冷却过滤、喷雾、干燥即得成品。

发展趋势丙酸钠尽管抑制霉菌的能力比丙酸钙低，但它不影响化学膨松剂的作用，所以丙酸钠在面包等食品中的应用比丙酸钙更为广泛。丙酸钙水溶性好，使用也比较方便。1

质量指标 GB 7656-87

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用途丙酸钙是酸性食品防腐剂，其抑菌作用受pH值的影响。在pH值5.0时的最小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。

在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量为2.5g/kg（以丙酸计，下同）；在3-5%的水溶液浸泡杨梅中最大使用量为50g/kg，还可做饲料的防霉剂。

毒性ADI不作限制性规定（FAO/WHO，1995）。

LD50 5160mg/kg（小鼠，经口）。

GRAS（FDA，§184.1784，1994）。1