[科普中国]-食品添加剂红米红

基本信息

红米红主要成分为矢车菊―3―葡萄糖苷，属花青素类色素。红米红天然色素由黑米米皮为原料，经脱脂及弱酸性水溶液提取色素，精虑、浓缩等制得，易溶于水、乙醇，稳定性好，抗光、耐热、但对氧化剂敏感，主要用作着色剂（红色），用于饮料等酸性食品。1

现行标准号：GB 25534—2010

范围本标准适用于以红米（Oryza sativa L.）为原料，经提取、精制，可用糊精稀释的粉末、浸膏或液态的食品添加剂红米红。

技术要求1、感官要求

应符合表1 的规定。2

检验方法：取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘或烧杯中，在自然光线下，观察其色泽及组织状态。

表1 感官要求

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2、理化指标

应符合表2 的规定。2

表2 理化指标

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检验方法除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682—2008中规定的水。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T602、GB/T 603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

1、鉴别试验

溶解性：能溶于水和乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。

颜色反应：在pH为1～6的溶液中呈红到紫红色；在pH为6～12的溶液中呈紫红到黄褐色。

最大吸收峰：取色价测定中的红米红试样液，用分光光度计检测，在波长535nm±5nm范围内应有一个最大吸收峰。

纸层析：用盐酸甲醇溶液（1+40）提取色素，在水浴上浓缩后点样。将点样后的滤纸放入已被展层溶液饱和的层析缸中展层，待溶剂前沿上升到所要求的高度，即将滤纸取出风干。滤纸呈现紫红色与红色两个斑点，其Rf 值分别为0.32 和0.47。

2、色价的测定

准确称取0.15g～0.2 g试样（精确至0.0002 g），用乙醇-盐酸溶液溶解，转移至100 mL容量瓶中，加乙醇-盐酸溶液定容至刻度，摇匀。取此试样液置于1 cm 比色皿中，以乙醇-盐酸溶液做空白对照，用分光光度计在535nm ± 5nm 范围内的最大吸收波长处测定吸光度（吸光度应控制在0.3～0.7之间，否则应调整试样液浓度，再重新测定吸光度）。

3、灼烧残渣的测定

称取2g试样（精确至0.001g），置于预先恒重的坩锅内（液体或浸膏产品先蒸干），先用小火缓缓加热至完全炭化，然后小心移入高温炉内于600℃±25℃灼烧至恒重。

实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的5%（粉末）或10%（浸膏或液体）。2