[科普中国]-食品添加剂维生素B 6

基本性质

维生素B6为白色至淡黄色结晶或白色结晶性粉末，无臭，味酸苦。熔约206℃（有分解），1g约溶于5mL水、10mL乙醇，不溶于乙醚和氯仿。溶液对石蕊试纸呈酸性，pH值为3。在空气中稳定，耐热性好，但在阳光下缓慢分解，在水溶液中则加速分解。于中性溶液内加热至120℃发生聚合，而在酸性和碱性条件下稳定不聚合。1

生产路线吡啶酮法采用甲氧基乙酰丙酮与氰乙酰胺进行环合后，再经硝化、还原、重氮化、水解等反应制得。

噁唑法由丙氨酸乙酯与甲酸乙酸酐作用生成N-甲酰丙氨酸乙酯，在P2O5和CHCl3中回流，闭环成4-甲基-5-乙氧基噁唑。将富马腈缩合成2-甲基-3-羟基-4,5-二腈吡啶，经4,5-二氨化得吡哆醇。

该法与吡啶酮法相比，反应步骤少，总收率高，生产周期短，生产成本低，在国际上处于领先水平。

发展趋势维生素B6是用途最广的水溶性维生素之一，全球市场需求稳定增长，我国采用新工艺路线（噁唑法）生产后，在国际市场上的竞争力大大增强，所占市场份额越来越大。

质量指标

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用途维生素强化剂。主要用于谷物、大米、面粉、糖果和粉状食品的强化。GB 14880-94规定，在婴幼儿食品中使用量为3-4mg/kg；饮液中使用量为1-2mg/kg。另外，GB 2760-2007规定，本品可用于固体饮料，0.007-0.01g/kg；营养性固体饮料，7-15mg/kg；配制酒，1-2mg/kg；软饮料，0.4-1.2mg/kg；即食早餐谷类食品，10-25mg/kg；果冻，1.0-7.0mg/kg；可可粉及其他口味营养性固体饮料，1-2.2mg/100g（相应营养型乳饮料饮按稀释倍数降低使用量）；乳粉，8-16mg/kg；学龄前儿童配方粉，0.2-0.4mg/kg；孕产妇配方粉，0.63-1.27mg/d；饼干，0.23-0.47mg/kg。

毒性LD50 4000mg/kg（大鼠，经口）。

GRAS（FDA，§182.5676,2000）。1