[科普中国]-肉与肉制品中山梨酸的测定

前言

《中华人民共和国国内贸易行业标准：肉与肉制品中山梨酸的测定(SB/T 10389-2004)》由中华人民共和国商务部提出，由商务部屠宰技术鉴定中心负责起草，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、河北省疾病预防控制中心参加起草。

2016年12月23日，根据国家卫生计生委、食品药品监管总局发布的《关于发布（GB 2707-2016）等127项食品安全国家标准的公告》（2016年 第17号），《中华人民共和国国内贸易行业标准：肉与肉制品中山梨酸的测定(SB/T 10389-2004)》被《食品安全国家标准：食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定（GB 5009.28-2016）》所替代，自2017年6月23日起实施。

适用范围本方法适用于食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定。

原理样品经水提取，高脂肪样品经正己烷脱脂、高蛋白样品经蛋白沉淀剂沉淀蛋白，采用液相色谱分离、紫外检测器检测，外标法定量。

试剂和材料除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。

试剂氨水(NH3·H2O)。

亚铁氰化钾[K4Fe(CN)6·3H2O]。

乙酸锌[Zn(CH3COO)2·2H2O]。

无水乙醇(CH3CH2OH)。

正己烷(C6H14)。

甲醇(CH3OH)：色谱纯。

乙酸铵(CH3COONH4)：色谱纯。

甲酸(HCOOH)：色谱纯。

试剂配制氨水溶液(1+99)：取氨水1mL，加到99mL水中，混匀。

亚铁氰化钾溶液(92g/L)：称取106g亚铁氰化钾，加入适量水溶解，用水定容至1000mL。

乙酸锌溶液(183g/L)：称取220g 乙酸锌溶于少量水中，加入30 mL 冰乙酸，用水定容至1000mL。

乙酸铵溶液(20 mmol/L)：称取1.54g乙酸铵，加入适量水溶解，用水定容至1000 mL，经0.22μm水相微孔滤膜过滤后备用。

甲酸-乙酸铵溶液(2mmol/L甲酸+20mmol/L乙酸铵)：称取1.54g乙酸铵，加入适量水溶解，再加入75.2μL甲酸，用水定容至1000mL，经0.22μm 水相微孔滤膜过滤后备用。

标准品苯甲酸钠(C6H5COONa，CAS号：532-32-1)，纯度≥99.0%；或苯甲酸(C6H5COOH，CAS号：65-85-0)，纯度≥99.0%，或经国家认证并授予标准物质证书的标准物质。

山梨酸钾(C6H7KO2，CAS号：590-00-1)，纯度≥99.0%；或山梨酸(C6H8O2，CAS号：110-44-1)，纯度≥99.0%，或经国家认证并授予标准物质证书的标准物质。

糖精钠(C6H4CONNaSO2，CAS号：128-44-9)，纯度≥99%，或经国家认证并授予标准物质证书的标准物质。

标准溶液配制苯甲酸、山梨酸和糖精钠(以糖精计)标准储备溶液(1000mg/L)：分别准确称取苯甲酸钠、山梨酸钾和糖精钠0.118g、0.134g和0.117g(精确到0.0001g)，用水溶解并分别定容至100mL。于4℃贮存，保存期为6个月。当使用苯甲酸和山梨酸标准品时，需要用甲醇溶解并定容。

注：糖精钠含结晶水，使用前需在120℃烘4h，干燥器中冷却至室温后备用。

苯甲酸、山梨酸和糖精钠(以糖精计)混合标准中间溶液(200mg/L)：分别准确吸取苯甲酸、山梨酸和糖精钠标准储备溶液各10.0mL于50mL容量瓶中，用水定容。于4℃贮存，保存期为3个月。

苯甲酸、山梨酸和糖精钠(以糖精计)混合标准系列工作溶液：分别准确吸取苯甲酸、山梨酸和糖精钠混合标准中间溶液0mL、0.05mL、0.25mL、0.50mL、1.00mL、2.50mL、5.00mL和10.0mL，用水定容至10mL，配制成质量浓度分别为0 mg/L、1.00 mg/L、5.00 mg/L、10.0 mg/L、20.0 mg/L、50.0mg/L、100mg/L和200mg/L的混合标准系列工作溶液。临用现配。

材料水相微孔滤膜：0.22μm。

塑料离心管：50mL。

仪器和设备高效液相色谱仪：配紫外检测器。

分析天平：感量为0.001g和0.0001g。

涡旋振荡器。

离心机：转速>8000r/min。

匀浆机。

恒温水浴锅。

超声波发生器。

分析步骤试样制备取多个预包装的饮料、液态奶等均匀样品直接混合；非均匀的液态、半固态样品用组织匀浆机匀浆；固体样品用研磨机充分粉碎并搅拌均匀；奶酪、黄油、巧克力等采用50℃~60℃加热熔融，并趁热充分搅拌均匀。取其中的200g装入玻璃容器中，密封，液体试样于4℃保存，其他试样于-18℃保存。

试样提取一般性试样

准确称取约2g(精确到0.001g)试样于50mL具塞离心管中，加水约25mL，涡旋混匀，于50℃水浴超声20min，冷却至室温后加亚铁氰化钾溶液2mL和乙酸锌溶液2mL，混匀，于8000r/min离心5min，将水相转移至50mL容量瓶中，于残渣中加水20mL，涡旋混匀后超声5min，于8000r/min离心5min，将水相转移到同一50mL容量瓶中，并用水定容至刻度，混匀。取适量上清液过0.22μm 滤膜，待液相色谱测定。

注：碳酸饮料、果酒、果汁、蒸馏酒等测定时可以不加蛋白沉淀剂。

含胶基的果冻、糖果等试样

准确称取约2g(精确到0.001g)试样于50mL具塞离心管中，加水约25mL，涡旋混匀，于70℃水浴加热溶解试样，于50℃水浴超声20min，之后的操作同5.2.1。

油脂、巧克力、奶油、油炸食品等高油脂试样

准确称取约2g(精确到0.001g)试样于50mL具塞离心管中，加正己烷10mL，于60℃水浴加热约5min，并不时轻摇以溶解脂肪，然后加氨水溶液(1+99)25mL，乙醇1mL，涡旋混匀，于50 ℃水浴超声20min，冷却至室温后，加亚铁氰化钾溶液2mL和乙酸锌溶液2mL，混匀，于8000r/min离心5min，弃去有机相，水相转移至50mL容量瓶中，残渣同5.2.1再提取一次后测定。

仪器参考条件色谱柱：C18柱，柱长250mm，内径4.6mm，粒径5μm，或等效色谱柱。

流动相：甲醇+乙酸铵溶液=5+95。

流速：1mL/min。

检测波长：230nm。

进样量：10μL。

注：当存在干扰峰或需要辅助定性时，可以采用加入甲酸的流动相来测定，如流动相：甲醇+甲酸-乙酸铵溶液=8+92，参考色谱图见图A.2。

标准曲线的制作将混合标准系列工作溶液分别注入液相色谱仪中，测定相应的峰面积，以混合标准系列工作溶液的质量浓度为横坐标，以峰面积为纵坐标，绘制标准曲线。

试样溶液的测定将试样溶液注入液相色谱仪中，得到峰面积，根据标准曲线得到待测液中苯甲酸、山梨酸和糖精钠(以糖精计)的质量浓度。

分析结果的表述试样中苯甲酸、山梨酸和糖精钠(以糖精计)的含量按式(1)计算：

…………………………(1)

式中：

X ———试样中待测组分含量，单位为克每千克(g/kg)；

ρ ———由标准曲线得出的试样液中待测物的质量浓度，单位为毫克每升(mg/L)；

V ———试样定容体积，单位为毫升(mL)；

m ———试样质量，单位为克(g)；

1000———由mg/kg转换为g/kg的换算因子。

结果保留3位有效数字。

精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

其他按取样量2g，定容50mL时，苯甲酸、山梨酸和糖精钠(以糖精计)的检出限均为0.005g/kg，定量限均为0.01g/kg。1