[科普中国]-肉与肉制品：取样方法

前言

《肉与肉制品：取样方法》为GB/T 9695的第19部分。

本部分代替GB/T 9695.19-1988《肉与肉制品取样方法》。

本部分与GB/T 9695.19-1988相比主要修改如下：

—按照GB/T 1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》进行了结构调整和文字修改；

—增加了“术语和定义”一章；

—删除了食用动物油脂的取样方法。

本部分由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。

本部分起草单位：中国商业联合会商业标准中心、国家加工食品质量监督检验中心(广州)、广州市产品质量监督检验所。

本部分主要起草人：侯向叔、蔡依军、冼燕萍、郭新东、罗海英、吴玉盔、靳晓蕾。

本部分所代替标准的历次版本发布情况为：

— GB/T 9695.19-1988。

适用范围本部分适用于肉与肉制品中理化检验的取样，不适用于以微生物检验为目的的取样。

术语和定义GB/T 1948中确立的术语和定义适用于GB/T 9695的本部分。

取样人员取样人员应经过技术培训，具有独立工作的能力。

取样人员应防止样品污染。

取样设备和容器直接接触样品的容器的材料应防水、防油。

容器应满足取样量和样品形状的要求。

取样设备应清洁、干燥，不得影响样品的气味、风味和成分组成。

使用玻璃器皿要防止破损。

取样程序一般原则所取样品应尽可能有代表性。

应抽取同一批次同一规格的产品。

取样量应满足分析的要求，不得少于分析取样、复验和留样备查的总量。

鲜肉的取样从3片~5片胭体或同规格的分割肉上取若干小块混为一份样品。每份样品为500g～1500g。

冻肉的取样成堆产品：在堆放空间的四角和中间设采样点，每点从上、中、下三层取若干小块混为一份样品，每份样品为500 g～1500g。

包装冻肉：随机取3包一5包混合，总量不得少于1000g。

肉制品的取样每件500g以上的产品：随机从3件一5件上取若干小块混合，共500g～1500g。

每件500g以下的产品：随机取3件一5件混合，总量不得少于1000g。

小块碎肉：从堆放平面的四角和中间取样混合，共500g～1500g。

样品的包装和标识样品的包装装实验室样品的容器应由取样人员封口并贴上封条。

样品的标识取样人员将样品送到实验室前须贴上标签。

标签应至少标注以下信息：

取样人员和取样单位名称；

取样地点和日期；

样品的名称、等级和规格；

样品特性；

样品的商品代码和批号。

样品的运输和贮存取样后尽快将样品送至实验室。

运输过程须保证样品完好加封。

运输过程中须保证样品没受损或发生变化。

样品到实验室后尽快分析处理，易腐易变样品应置冰箱或特殊条件下贮存，保证不影响分析结果。

取样报告取样人员取样时应填写取样报告，内容包括：

实验室样品标签所要求的信息；

被取样单位名称和负责人姓名；

生产日期；

产品数量；

取样数量；

取样方法；

可能的情况下，还应包括取样目的、会对样品造成影响的气温和空气湿度等包装环境和运输环境，及其他相关事宜。1