[科普中国]-阿拉伯糖

阿拉伯糖，又被称为L(+)-树胶醛糖、L(+)-阿戊糖、果胶糖等。原系从一种叫阿拉伯树分泌的胶体中经复杂的化学和物理方法分离提取出来的一种左旋单糖，天然的L-阿拉伯糖很少以游离存在。

简介**阿拉伯糖（arabinose）**阿拉伯糖又称果胶糖，常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于植物果浆、胶体、半纤维素、果胶酸，松柏科树木心材，细菌多糖，以及某些糖苷中。阿拉伯糖有八种异构体，如β－D－阿拉伯糖、β－L－阿拉伯糖等。阿拉伯糖工业产品主要有两种：D－阿拉伯糖可通过降解D－葡萄糖获得，自然界较为少见，主要出现在某些细菌多糖中。天然L－阿拉伯糖可由D－木糖被尿苷二磷酸衍生物经酶促异构化反应获得，也可从玉米皮半纤维素里的阿拉伯木糖中提取。 随着人们生活水平的提高，肥胖和超重已经成为成年人和少年儿童的流行病。过多食用精加工的碳水化合物造成能量过剩是引起肥胖的一个重要原因，因为摄入过多的碳水化合物后会转化为脂肪沉积在体内，还会造成血糖升高，增加胰岛的负荷，长期积累将大大增加患2型糖尿病的危险，通过降低碳水化合物在肠道的吸收，达到减少能量吸收的目的是目研究的热点。而蔗糖的使用由来已久，人们尤其是少年儿童对蔗糖甜味的特有味感依赖性是难以撼动的。如何既保持人们习以为常的蔗糖味道，又受益于功能糖醇低糖、营养等健康新概念，也是困惑食品行业的一个问题。

科学家和营养学家就L-阿拉伯糖（L-Arabinose）在肠道内对糖类代谢的作用作了大量的研究工作：临床试验表明L-阿拉伯糖对蔗糖的代谢转化具有阻断作用，使其在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景看好。美国医疗协会也将L-阿拉伯糖列入抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药。日本厚生省的特定保健用食品清单中则将L-阿拉伯糖列入调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。多家日本公司已有相关产品问市，如三井株式会社开发出在蔗糖中添加3%阿糖的“健康糖”，并于2006年投入市场。日本Unitika公司也开发出添加阿糖的系列保健产品，并申请了专利保护。

2008年我国卫生部第12号公告批准L-阿拉伯糖为新资源食品，使用范围为“各类食品，但不包括婴幼儿食品”；L-阿拉伯糖还在医药和保健食品领域、生物试验、生物工程、香精香料等方面有较多用途。国内市场上或者网购均可以买到阿拉伯糖系列功能食品。1

结构特性L-阿拉伯糖含量较高的植物组织有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麦子等谷类以及甜菜、苹果等植物细胞壁的半纤维素和果胶质中。

L-阿拉伯糖为白色结晶性粉末，无气味，有甜味（甜度为蔗糖的50%左右），熔点159～160℃，相对密度1.625，比旋光度+190.5°→+104.5°（C=3），溶于水，但溶解度低于蔗糖；对热和酸的稳定性高。

生理功能L-阿拉伯糖在食品和药品方面的使用功能主要有两项，一是能抑制水解双糖的酶，因此抑制因摄入蔗糖（在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而导致的血糖升高；简称抑制双糖水解的降糖作用。二是因L-阿拉伯糖对双糖水解酶的抑制作用，使在小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸，这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小肠里对吸收蔗糖的抑制作用，从而减少体内新脂肪的产生。L-阿拉伯糖可以与蔗糖配伍使用也可单独食用。在蔗糖中加入3.5%的比例，能够抑制人体60—70%蔗糖的吸收，长期使用可以降低血糖。单独食用L-阿拉伯糖，效果相同。1

抑制蔗糖的吸收L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，在蔗糖中添加3.5%的L-阿拉伯糖，可以抑制60—70%蔗糖的吸收，同时也使血糖值少升高约50%。

控制血糖升高L-阿拉伯糖作为一种低热量的糖，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此可以抑制肥胖，预防并治疗与高血糖相关的疾病。1

预防便秘，促进双歧杆菌生长日本的研究结果显示：有便秘倾向的女性将添加了3%L-阿拉伯糖的蔗糖加入红茶等饮品中连续服用，每周的排便次数有明显增加。据三和淀粉株式会社试验证明，摄入添加5%阿拉伯糖的蔗糖还可以有效促进双歧杆菌（Bifidobacterium）的生长。唐和唐L-阿拉伯糖本身是难以被消化道吸收的糖，在体内得不到利用的部分可从尿中排出。1

对骨骼肌成分的影响2005年日本的一项研究证明了L-阿拉伯糖对能量消耗和肌纤维成分的影响，通过对肥胖大鼠分别喂饲含20%的蔗糖膳食（C组）和添加1.5%L-阿拉伯糖的20%的蔗糖膳食（A组）21星期。C组大鼠的腹部脂肪组织重量和细胞大小显著增长，而A组大鼠的脂肪重量和细胞大小明显受到抑制。L-阿拉伯糖明显抑制给予葡萄糖2小时后的血糖上升。用呼吸商来评估时，A组大鼠脂肪消耗的能量百分比上升了12.8%。腹直肌的Ⅰ型纤维数量明显增加。像其他骨骼肌一样，腹直肌也是由I型和II型肌纤维组成。这些结果提示L-阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长。这种肌纤维比例的改变可能有改善2型糖尿病的作用。2

动物实验（1）L-阿拉伯糖对猪小肠蔗糖酶有明显的抑制作用，当添加量为蔗糖的1%~5%时，蔗糖酶的抑制率约为50%~60%。

（2）中国疾病预防控制中心营养与食品安全所于2008年12月起与济南圣泉唐和唐生物科技有限公司开展科研项目合作，探讨L-阿拉伯糖对动物脂肪和血糖的影响。

L-阿拉伯糖，含量≥99.0%。以0.525g/kgBW剂量的L-阿拉伯糖灌胃正常大鼠45天，结果表明：L-阿拉伯糖能显著改善正常大鼠的糖耐量；大鼠的血清甘油三酯显著降低，血清高密度脂蛋白胆固醇显著增高。以人体推荐量的5、15和30倍剂量的L-阿拉伯糖灌胃高糖高脂饲料喂养的肥胖模型大鼠45天，结果显示：各剂量L-阿拉伯糖均能显著改善肥胖模型大鼠的糖耐量。

糖耐量低减是指患者的血糖介于正常人与糖尿病之间的一种临界状态。公认是糖尿病的前期，是发展成为糖尿病的一个危险阶段，很多研究结果支持超重、肥胖对糖尿病和糖耐量低减的影响作用。大量的研究表明肥胖可导致肌肉和肝脏对胰岛素敏感性下降。因此，重视糖耐量低减患病率的监测，及时掌握其发病情况，适时采取措施进行干预，有效提高机体糖耐量作用，对预防和控制糖尿病有着积极的作用。

研究结果证实L-阿拉伯糖能够通过有效抑制高糖高脂饮食中的蔗糖吸收达到降低血糖水平，而通过降低循环血糖途径对于改善胰岛素抵抗，保护胰岛细胞正常生理功能，尤其是在增强糖耐量作用方面有重要意义。通过口服途径摄入适量唐和唐L-阿拉伯糖对稳定血糖，减少糖尿病发生，维持健康生理状态具有重要意义。2

结论L-阿拉伯糖作为新兴的健康糖，需要一个被国人和世界认识并接受的过程。可望在乳制品、糕点、面包、儿童食品、冰淇淋、饮料、甜点/巧克力/家用蔗糖等食品中得到广泛应用。2

应用领域食品和保健品糖尿病食品

减肥食品

健康功能食品

蔗糖添加剂

保健食品2

药物作为减肥和控制血糖的处方

非处方药品的添加剂或成药的赋形剂

香精香料合成的理想中间体

作为药物合成的中间体2

食用方法L-阿拉伯糖（纯度≥99.5%）可单独食用，也可以与蔗糖配伍使用。

添加了L—阿拉伯糖的蔗糖，其自身甜味和性状仍保持不变，可在各种食品中使用。

一般情况下，每天食用三次，每次食用3-5克的L-阿拉伯糖即可，可在餐前或用餐过程中服用。（加入冰矿泉水溶解后饮用，对促进肠道蠕动，解除便秘，效果尤其显著）。

在蔗糖中按比例加入4%，能够使人体抑制约100%蔗糖的吸收，降低糖耐量。单独食用L-阿拉伯糖，在进食含蔗糖的食品时也有同样的效果。

在烹调的时候，加入适量的阿拉伯糖，不仅有助于抑制糖分的吸收，同时可以使菜肴更香更可口，不过不可过量使用，否则有可能引起腹泻。因为它有促进肠道双歧杆菌（有益菌，整肠助消化的）生成。2

作用原理排毒80%的人服用阿糖20克后，30分钟到3小时会出现正常的排肠毒反应，10%左右的人会有肠鸣胀气等反应，另10%的人没反应，表明有肠道问题。为了把这个问题讲明白，我们引入2个关键词：半透膜、渗透压。半透膜是什么？细胞膜就是半透膜，内外可以物质交换，外面的氧气和养料进去，里面的废物和CO2排出去，所以细胞膜既是物理屏障又可物质交换。动物的膀胱就是半透膜，在盛有水的动物膀胱中加入一把蔗糖，膀胱内就是浓糖水，将盛有浓糖水的膀胱放入一盆清水中，我们发现，清水被慢慢吸入膀胱内。为何会出现这种现象呢？是因为，膀胱内外有浓度差，也就是渗透压差。要缩小浓度差，只有2个办法，一是糖分子出去，二是水分子进来，但是糖分子太大出不去，只有水分子进入，所以清水就慢慢进入膀胱从而稀释浓糖水。试想一下，没有被吸收的蔗糖和阿糖进入大肠后，形成浓糖水环境，就可把水吸入大肠，软化宿便，产生便意，排出肠毒，整个过程是物理过程，不必做任何担忧。1

润肠口服阿糖后，导致酶被分解消化的蔗糖和阿糖直接被当成垃圾，进入大肠，为大肠中的益生菌繁殖提供营养源，促进益生菌的繁殖，优化肠道环境，所以对许多肠道问题的恢复有很大帮助。

减肥脂肪的累积与消耗与每个人摄入能量的多少相关，一方面，阿糖随餐食用，能够控制主食中糖分的消化吸收，使进入体内的能力减少，机体就要通过分解脂肪转化为能量。另一方面，不被消化的糖进入大肠后被有益菌利用，在有益菌增殖的同时，产生大量的有机酸，有机酸提供给脂肪的合成，减少内敛型脂肪的产生，所以可达到减肥的效果。1

降糖众所周知，我们每天摄取的食物都要通过酶来消化分解才可以被吸收。例如，蛋白质要通过蛋白酶分解消化，淀粉要通过淀粉酶分解消化，脂肪要通过脂肪酶分解消化，这些食物被分解消化后就要通过小肠吸收，而我们每天摄入的蔗糖呢？因蔗糖是由果糖和葡萄糖组成的双糖，是不能直接吸收的，同样需要蔗糖酶分解消化为果糖和葡萄糖才可被小肠吸收，为人体补充能量。所以，我们大家都有这样一个生活经验，当饿的头晕时，血糖偏低，吃完水果糖后，血糖提升了，头也不晕了就是这个道理。当我们口服阿糖后，由于阿糖和蔗糖酶的亲和力远大于蔗糖和蔗糖酶的亲和力，于是，阿糖就把蔗糖酶抢走了，从而导致蔗糖不能被蔗糖酶分解，蔗糖不被分解就不被吸收，就不能进入血液。所以阿糖可以通过抑制蔗糖吸收达到降糖的作用。1

本词条内容贡献者为:

唐浩宇 - 教授 - 湘潭大学