[科普中国]-维他命A群

维他命A群统称为Retinoid，与被称为双重精纯维他命-A的Retinol，能够令存在于皮肤细胞细胞核中的DNA发现RNA，从而促进细胞分化同时促进细胞间胶原质、弹力蛋白等生合成，是能起到平滑皱纹，增强皮肤弹力的高功能产品。

简述含有维他命A群的食物绿色黄色的蔬果中均含有维他命A。富含维他命A的食物包括苜蓿、杏果、芦笋、甜菜、蒲公英叶、大蒜、甘蓝、芥末、木瓜、香菜、桃子、红黄青椒、蕃薯、菠菜、螺旋藻、南瓜、橘子、芒果、胡萝卜、西兰花、菠菜、芹菜、哈蜜瓜、芋头、瓜类、蕃茄、鸡蛋、绿色花椰菜、香蕉、油菜、茼蒿、韭菜花、芥兰、青江菜、空心菜等， 都含有丰富的 - 胡萝卜素鱼肝油、动物的肝脏、

鱼肝油中的维他命 A 含量最多。黄绿色蔬菜(含有大量维他命A的前驱物质-胡萝卜素)

胡萝卜素存在於植物性食物中， 在体内可以转换成维他命 A含有维他命A的食物:鱼肝油,肝脏类,胡萝卜,绿黄蔬菜,卵类,,奶油,黄色水果。维他命A在动物性食物内是无色的，植物里含较多的有胡萝卜、杏子、山药、绿色蔬菜、绿色的农作物、海藻，颜色越深的含量也越多。我们也可由动物食物中获得，如肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等，并可同时由这些食物中获得胡萝卜多。

缺乏维生素A群症状轻微缺乏维他命A，你可能经验过，像视觉有轻微的障碍，眼内会产生紫光，使任何光线遇到紫光后就分散，也就是说是神经不灵敏了。﹝如果你想知道是否缺乏维他命A，可在夜间开车时，当对方来的车灯照到你的眼睛时，你的视觉会暂时看不到东西，但马上就会恢复，这证明你不缺，如果要等很久才恢复视力，就证明你缺了。﹞缺乏维他命A的人，大都对光线反应过敏，因此在白天常戴太阳眼镜，才会使眼睛觉得舒服，凡是那些强光下工作的人，或者在微光下特别用眼的人，都会很快的消耗大量的维他命A，像打字员、常接触光面纸的文书员等，最好要多摄取含维他命A的食物。因缺乏维他命A，所起的不良变化，虽然首先是由眼睛开始，但早期的异常现象，可表皮看出。例如头发，缺乏维他命A时也会变的干燥失去光则，头皮屑会增多，指甲也易断。另外缺乏维他命A的人，得肝病的机会要比动物高二十倍。维他命A除了对视力及抗传染病有益外，对骨骼、牙齿的象牙质、食欲好、消化良、怀孕、哺乳、红白血球的发育帮助也是极有益处的，它还有防治老化之效能。据美国营养健康学会公布，成年人每天有五百单位的量就足可保健康了。胡萝卜素里含量丰富，甘蓝菜、菠菜及其他绿色蔬菜里含量均多，吃了上述的一餐份后，即可得维他命A一万二千单位。维他命A次多的食物有豆类、花椰菜、胡萝卜、南瓜、杏子﹝杏子为一种水果，台湾没有，大陆北方甚多﹞红薯等，也会有五千单位。另天然食物中，所含维他命A的量，大到能使人吃下去中毒的，只有北极熊的肝。由此而知，过量的维他命A会导致人体中毒的。有些植物内纵然含有丰富的胡萝卜素，也不一定能被我们吸收，胡萝卜素是存在於纤维质构成的细胞壁内，这种植物的纤维质，我们是无法消化的。他需要经过切割、烹调、咀嚼才能使细胞壁破裂，使胡萝卜素能溶於水，我们才能吸收入血中。例如生吃胡萝卜时，只有百分之一的胡萝卜素被吸收，如煮熟加热后，则有百分之五至十九能被吸收。反之，如榨汁压碎后不立刻食用，维他命A就会受到破坏。前面说到如维他命A摄取过量﹝超过五万单位﹞经过一段长时间后，就会使我们中毒，其症状是头痛、视力模糊、皮肤发痒、掉头发、嘴唇痛、流鼻血、关节痛、只要在短时间内不再继续食用，这些症状就会不医而愈的。如果以前与维他命C同吃，就不会发生中毒现象。1

作用可促进人体生长维持一切粘膜及上皮组织的正常生长发育，同时又是合成视纲膜视紫质的重要组成部分。如果缺乏时，会使生长停滞，减低对疾病的抵抗力；正常的表皮细胞变成过度角化，使皮肤表面形成许多棘状丘疹，变得粗糙；并且也可使呼吸道、消化器官、泌尿生殖器官的粘膜，以及眼角膜和结膜的抵抗力减弱。在早期，视网膜视紫质的合成不足，易患“夜盲症”其他可使许多腺体例如泪腺、唾液腺、汗腺、胃腺等的分泌机能下降，从面发生一系列的连续病变。

可预防癌症关于防治癌种问题：在用放射线治疗种瘤时，如果摄入一定量的维他命A，可减少四分之一的防射剂量。实验证明，维他命A对诱发的皮肤癌、肺癌、膀胱癌、乳癌、宫颈癌等都有预防作用。但维他命A过剩时也会引起中毒、厌食、头痛、恶心、肚泻、手足痛楚、发疹等病症发生，刺激过度者会使头发稀疏。2

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王强 - 副教授 - 西南大学