泰山赤鳞鱼和崂山仙胎鱼

泰山和崂山，分据鲁国和齐国，一东一西交相辉映。这两座山在当地人民心中的地位自不必多说，就连山中物产也似乎蒙上了一层神秘的色彩。

泰山赤鳞鱼

图一 泰山赤鳞鱼

泰山水系有著名的“泰山赤鳞鱼”，传闻乃是瑶池仙子为王母娘娘所养，因故遗落在泰山圣境。既是仙家之物，必有不同凡品之处，据说特点有三：第一，此鱼“仅产于泰山的黑龙潭、桃花峪、后石坞等阴暗的深水之中，尤以黑龙潭为佳”；第二，此鱼养不活，“赤鳞鱼不下山”，挪窝即死；第三当然是肉味鲜美无比，自古为皇家贡品。

出于对家乡物产的热爱，民间传闻多有夸张成分，“泰山赤鳞鱼”的传说与事实相去较远。“赤鳞鱼”即鲤科鲃亚科白甲鱼属的多鳞白甲鱼/Onychostoma macrolepis，嘉陵江水系和汉水水系的中上游、淮河上游、渭河水系、伊河、洛河、海河上游的滹沱河以及浙江龙泉均有之，如加上白甲鱼属的同属近缘种，分布更加广泛，绝非泰山特产。

图二 泰山赤鳞鱼

“泰山赤鳞鱼”不下山也是老皇历了，我国在淡水鱼养殖领域造诣甚深，对付区区多鳞白甲鱼不在话下，不仅泰安地区有养殖，其他省份也有。其价格几经起落，泰安地区的“赤鳞鱼”至今仍然居高不下。最后一点，“赤鳞鱼”味道是否真的鲜美无比？这个就因人而异了，说好的自然是有，但也有很多人觉得也不过尔尔，至少对不起价钱。

崂山仙胎鱼

崂山水系有“崂山仙胎鱼”，清代同治版《即墨县志》如是说：“仙胎鱼出白沙河，从九水来，山回涧折，其流长而清湛不染泥尘，鱼之游泳于清泉白石中者也，大可五、六寸，鲜美异常。”民间的说法，无非就是“崂山特产”、“曾为贡品”等等，总之是玩儿命夸，反正吹牛不上税。据说此鱼还有和寻常鱼类不同的特点：不但全无腥味，而且清香怡人。

图三 香鱼 胡瓜鱼目香鱼科香鱼属

崂山仙胎鱼是否“盛名之下其实难副”呢？不尽然，至少香味属实。其正名为香鱼/Plecoglossus altivelis，体内的不饱和脂肪酸在生物酶的作用下催生壬烯醛类物质，散发出类似于“甜瓜”或“黄瓜”的清香味；脊背前部分有富含脂肪的脂肪腔，香气尤盛。同为胡瓜鱼目的池沼公鱼/Hypomesus olidus也有此特点，故在东北又名“黄瓜香”。

图四 日式盐烤香鱼，“蛹穿”

至于“崂山独有”就纯属扯了，洄游鱼类都是海水淡水来回窜（除了少数陆封型），你敢说是哪儿的特产？事实上，香鱼分布于东亚沿海，包括我国和日本。日本人对香鱼尤为钟爱，常见做法有稚鱼天妇罗、甘露煮、杂炊、香鱼饭或用“蛹串”的手法串起来盐烤等。注意：虽“日月同天”，但毕竟“山川异域”，日文中香鱼写成“鲇”，切不可望文生义，误以为是傻大黑粗的鲶鱼。

图五 中国香鱼

过去，香鱼划分为指名亚种/subs. altivelis和琉球亚种/subs. ryukyuensis，琉球亚种仅分布于琉球群岛，我国的香鱼被认为是指名亚种。2005年的一项研究认为，中国大陆沿海洄游型香鱼应独立为中国香鱼亚种/subs. chinensis，该亚种其体型较小，口裂只到眼睛下方，产于黄海、渤海、东海等地沿海溪流中，南北广布。

香鱼在海中还算泼辣，但洄游入淡水后忽然就娇贵了，近些年由于水质恶化和过度捕捞，“崂山仙胎鱼”已经芳踪难觅，令人扼腕。不过，香鱼的人工养殖业已成熟，中国大陆、台湾省和日本地区均有之。多年前青岛市就建立了“崂山仙胎鱼”良种繁育基地和示范养殖基地，实现年繁育良种鱼苗30万尾、养殖仙胎鱼10万尾规模，前景十分看好。

泰山赤鳞鱼和崂山仙胎鱼，孰美？

图六 干炸赤鳞鱼

赤鳞鱼是鲤形目成员，肌间刺是少不了的，只宜酥炸已是落了下乘；香鱼属于胡瓜鱼目，从头到尾一根大刺，仅这一点就令很多人心生好感。仙胎鱼之香，确为天赋异禀，赤鳞鱼是断然比不上的。赤鳞鱼在泰安当地价格高昂，在别处并不受重视，受众狭窄，仙胎鱼则是享誉东亚的“淡水鱼之王”，二者根本就不是一个层次。

图七 日本香鱼饭

毫无疑问，“仙胎鱼”胜出。