[科普中国]-雁肉

雁肉，中药名。为鸭科动物白额雁Anser albifrons(Sopoli)、鸿雁Anser cygnoides(Linnaeus)等的肉。白额雁在西伯利亚北部繁殖，迁至长江下游一带越冬。鸿雁分布于东北北部、内蒙古东部；东北南部、包头、阿尔泰山脉、黄河上游、河北、青岛；长江下游；福建、台湾。具有祛风，舒筋壮骨之功效。常用于诸风麻木不仁，筋脉拘挛，半身不遂。

入药部位肉。

性味味甘，性平。

归经归肺、肝、肾经。

功效祛风，舒筋壮骨。

主治诸风麻木不仁，筋脉拘挛，半身不遂。

相关配伍1、补五脏、壮筋骨：雁1只，去毛及内脏，加盐和调料，煮熟后食肉喝汤。（《家庭食疗选》）

2、治阴虚所致消渴饮多、气短乏力：雁1只，去毛及内脏，切小块，淮山药、玉竹各30g，共水煮，熟后食肉饮汤。（《家庭食疗选》）

用法用量内服：适量，煮食。

使用注意《随息居饮食谱》：“多食动气。”

采集加工以冬季捕捉为好。捕得杀死后去羽毛及内脏，取肉鲜用。

形态特征1.白额雁又名大雁、花斑、明斑。雄鸟体长约70cm，雌鸟较小。嘴扁平，被有软皮，肉色或玫瑰色，尖端具角质嘴甲，灰色或白色。虹膜棕色。嘴基和前额皆有白色横纹。头和颈、背部羽毛棕黑，羽缘灰白色。尾羽亦棕黑色，羽缘白色。胸、腹部棕灰色，布有不规则黑斑。幼鸟无此黑斑，嘴基亦无白纹。腿和脚橙黄色，有4趾，前3趾间具蹼，后1趾小而不着地，蹼淡黄色；爪短而钝，白色或黑色。

2.鸿雁又名原鹅、冠雁、黑嘴雁、沙雁、草雁。雄鸟成体长约90cm，雌鸟较雄鸟为小，雌雄羽毛相似。嘴裂基部有2条黑褐色颚纹，颏及喉棕红。头顶至枕部为棕褐色，向后渐深。颈部除正中呈棕褐色外，余均白色。背、肩、三级飞羽暗褐色，羽缘淡棕色；初级飞羽灰褐，端部转黑褐色；次级飞羽浓褐；翅上覆羽灰褐，羽缘棕白以至白色。下背和腰黑褐色。前颈下部和胸部均淡肉红色，向后渐淡至下腹转为纯白色。胁部暗褐，羽缘棕白。翅下覆羽及腋羽暗灰。尾羽暗褐色，尾上覆羽前褐后白，尾下覆羽和尾侧覆羽纯白。嘴黑色，雄雁的上嘴基部有一瘤状突。虹膜赤褐色或褐色，趾跖橙黄色，爪黑色。

生长环境1.白额雁一般栖息在沼泽地区。迁徙时，集成大群，有序飞行。食性主要为植物，偶也食昆虫或蠕虫。在西伯利亚北部繁殖，迁至长江下游一带越冬。

白额雁为国家二级保护动物，禁止滥捕。

2.鸿雁栖息于旷野、湖泊、河川和沼泽地带，有时也可见于森林中。在草原和茂密的芦苇间筑巢。以植物为主要食物，也吃少量贝类。每年4-5月产卵，每窝5-8枚，呈乳白色。分布于东北北部、内蒙古东部；东北南部、包头、阿尔泰山脉、黄河上游、河北、青岛；长江下游；福建、台湾。

相关论述《本草经集注》：“鹜作木音，云是野鸭，今此一名鹜肪。则雁鹜皆相类尔。夫雁乃住江湖，夏应产伏，皆往北，恐雁门北人不食此鸟故也。中原亦重之尔。虽采无时，以冬月为好。”

附注可供药用的同属动物还有豆雁、灰雁等。

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本词条内容贡献者为:

陈随清 - 博士，教授，博士生导师 - 河南中医药大学