小龙虾的什么地方不能吃？虾线、虾黄还是……

一到夏天，小龙虾就会成为“夜宵之王”。晚上一到，叫上三俩好友，夜生活走起，麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、清蒸小龙虾、油焖小龙虾……各种各样的小龙虾，每一种都让人大快朵颐。

然而，虽然小龙虾好吃，但围绕小龙虾的问题却一直争议不断。有人说小龙虾没有黄，都是屎，吃虾黄就等于吃屎；还有人说，虾线里都是屎，必须去掉……

这不，前两天就有人留言，请我讲讲虾黄部分该不该吃。今天我们来聊聊小龙虾到底哪里不能吃。

01、虾线都是脏东西，不能吃？

虾线，就是在剥开虾皮，掰开虾背的时候，看到的那条黑色或青色的线。

吃小龙虾，大家最不喜欢的估计就是虾线了。民间总是说，它里面都是虾的屎，不能吃。在我们家，每次买小龙虾从回来，我们媳妇都要费劲心思把虾线都剔除。

其实，虾线属于虾的消化道，里面黑色的东西自然是小龙虾还没有排出体外的排泄物，对，就是你们说的那个啥（你们懂的）。

理论上来说，它确实不算干净，很多人心里也会觉得不舒服，所以在处理虾的时候都会把它去掉。但是，如果实在忙，或者嫌处理麻烦或者不小心吃了……也没事儿。因为经过烹调做熟，小龙虾都做熟了，虾线里的细菌会被高温杀灭，也是安全的，即使吃下去也会被我们的消化道进一步消化代谢。只不过，它可能味道会差一些。

实际上，动物的排泄物并不会像大家想象的那么恐怖。比如，闻名世界的猫屎咖啡（麝香猫咖啡，Kopi Luwak）是从食用咖啡豆的麝香猫的粪便中提取原料并加工完成的咖啡。因为经过麝香猫胃发酵的咖啡豆所制成的咖啡别有一番滋味，猫屎咖啡成为国际市场上的抢手货，每磅的价格高达几百美元。

另外，龙涎香，是一种珍贵的海产品，内含龙涎素，常用来做香水。它就是抹香鲸的肠内分泌物，有的抹香鲸会将其吐出来，有的则会从肠道排出体外。

当然，如果实在担心，把虾线去掉，或者小龙虾买回家后用清水养几个小时，能让小龙虾把废物排干净。

02、虾黄都是屎，不能吃？
关于小龙虾一直都有一个“争议”的说法称，小龙虾头里没有“黄”，虾头里面黄黄的东西是“屎”，根本不是虾黄，不能吃。那么，小龙虾到底有没有虾黄？它里面黄黄的东西到底是什么，能不能吃？

小龙虾虽小，但五脏俱全。我们平时吃到的虾身、虾球，只是它的尾巴。而小龙虾的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官，都集中在了头部。

虾头里的“黄”，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的消化腺，也就是肝胰腺，主要包括了虾的肝脏和胰脏，它主要作用是帮助小龙虾消化食物的。

一些研究对虾黄的营养进行分析发现，“虾黄”里是含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，其中脂肪酸是它的一大特色，比如DHA，EPA等，这些对我们的健康可都是有好处的。而很多人担心的重金属，其实，正规的小龙虾都是在安全范围内的。因此，虾黄是可以放心吃的。

不过，小龙虾的问题是，它们个头不大，多数时候我们吃到的小龙虾中虾黄并不丰富，吃的时候也不是特别方便，如果挑不好，还会吃到其他并不好的内脏，比如鳃，小龙虾靠鳃过滤水中杂质，容易富集毒素。

所以，如果喜欢吃虾黄，也不嫌麻烦，还特别会吃，那倒非常值得吃虾黄。但是，如果实在觉得麻烦，不吃虾黄也不用可惜。不喜欢吃，也不用强求自己。

03、虾头容易富集重金属，不能吃？

对于美味的小龙虾，还有一种说法就是：虾头容易富集重金属，不能吃？

之前热门综艺《向往的生活》中，戚薇和何炅一起剥小龙虾，她看何老师把虾头扔掉了，于是发出了问：“你真的不吃（虾）头吗？”。

民间也一直流传说，小龙虾都是生活在脏水里的，头很脏，容易富集重金属。这是真的吗？其实，你可能误解小龙虾了。

小龙虾的环境适应能力确实很强，在污染比较严重的水域也能存活下来。但是，它其实也怕脏，如果水质太差，小龙虾不仅长不好，还可能死亡。而且，它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以，正常小龙虾里的重金属并不会超标。

至于小龙虾的头，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，所以，小龙虾的头的确会更容易富集一些重金属。但这并不意味着小龙虾的头就不能吃。

实际上，只要是正规养殖的虾，都是可以放心吃的。

虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。但是如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以，正规养殖的小龙虾重金属一般都在安全范围内。从目前我国对小龙虾等水产品的调查数据来看，吃小龙虾的重金属风险还是很小的。

而且，消费者食用小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，完全不需惊惶。况且，养殖虾蟹的重金属富集情况一般较轻，成人一般不足为虑。如果你实在有疑虑，那就专心吃虾肉吧，反正头上肉少、也不是很好吃。

当然，重金属对对儿童、孕妇及老人的影响比较大，不吃虾头也是更好的选择。

04、如何健康吃小龙虾？

那么，在炎炎夏日，如何安全烹饪和食用小龙虾呢？小龙虾虽然好吃，但也可能被致病菌和寄生虫污染，建议大家：

1.如果自己买小龙虾，建议购买小龙虾时尽量去正规的市场挑选新鲜的龙虾。

如果发现有死的小龙虾，尽量不要购买，因为死的小龙虾被细菌等污染的风险更大。吃的时候，最好先用清水浸泡半个小时，然后去掉肠线、刷净虾尾再做熟透吃。

2.如果在外，尽量去正规的餐厅吃小龙虾，尽量不要去路边小摊贩。

特别强调的是，吃小龙虾一定要充分加热熟透，这样就能杀死可能存在的细菌和寄生虫。吃不完的龙虾可以冷藏密封保存，但第二天拿出来吃也要记住充分加热。

3.适量吃，不要吃太多。

小龙虾真的太好吃了，每次吃点一大盆都不过瘾，自己买也会买好几斤。建议还是悠着点吃，因为现在很多小龙虾，为了好吃，味道都比较重，比如麻辣龙虾，油多盐多，多吃也不健康的。

参考资料：

[1]彭倩.小龙虾重金属污染及人体健康风险评估[D].江苏:南京大学,2015.

[2]燕志.扬州市水产品质量安全风险监测及小龙虾重金属风险评估[D].江苏:扬州大学,2018.

[3]王慧,毛伟峰,蒋定国, 等.中国居民水产品中四种常见重金属暴露评估[J].中国食品卫生杂志,2019,31(5):470-475.

[4]陈胜军,李来好,杨贤庆, 等.我国水产品安全风险来源与风险评估研究进展[J].食品科学,2015,36(17):300-304.