兵豆、小扁豆、土耳其红扁豆，都是一种豆

前几天有位朋友发了一张图，如下：

图一：杀猪饭，拍摄者梅子

话说东北有“杀猪菜”，搁俺们云南这嘎达那就得叫“杀猪饭”。按照云南人民“一动就是肉，一绿就是菜”的行动准则，一般来说杀猪饭要比杀猪菜更加“不羁放松爱自由”。不过这图中并没有什么特别怪诞的地方，引起我注意的是最下排中间那道菜，怎么瞅怎么不顺眼。

很显然这是一盘豆芽菜。问题在于，是什么豆芽呢？从气质分类学的角度来看，它既不像黄豆芽，也不像绿豆芽，似乎是豌豆芽，但又拿不准。云南人家的事儿，拿不准也很正常......某人说这叫“冰豆芽”，我搜索了一下，得到了如下的结果，非常相似，应该就是同一个东西，但对于其真实身份，仍是一头雾水，不得要领。

图二

后来经高人指点，终于了解到它的正式名称居然是兵豆/Lens culinaris Medic.！“兵”和“豆”这两个汉字，除了在“撒豆成兵”一词中能靠得近点儿之外，几乎毫无瓜葛，它俩居然会紧密地组合在一起，实在有点令人想不通。你翻遍《中志》80卷126册，也只能找到这一个带“兵”字的植物名。《中国植物志》悍然采用了这个名称，却未注明出处，想必编者也是有点迷惘。

图三：兵豆

当看到兵豆的豆粒长什么样时，我恍惚觉得好像是在哪儿见过，当时大概是把它当成了被压扁的黄豆----这不奇怪，小时候常见到一种叫做“豆扁”的食品（原材料），即是黄豆碾压而成。当然“豆扁”的外观比兵豆惨痛得多，绝无如此规整圆润，《中志》说是“双凸镜形”，可谓精准矣。据某网友说，此豆在法国常见，夷人呼为“lentille”，正是“透镜”之意（其实拉丁属名Lens也是“透镜”）。

图四：兵豆，李晓斌摄于陕西宝鸡

兵豆属于豆科蝶形花亚科野豌豆族，豌豆和蚕豆也属于这个族，该族特点之一是偶数羽状复叶。北方常见的豆科农作物，如大豆、绿豆、豇豆、菜豆等都是具3小叶的羽状复叶，茎叶粗犷，长势汹汹；而兵豆的羽状复叶具小叶4-12对，小叶纤细，植株柔弱，通常高不盈尺。兵豆的主要食用部分就是种子，茎叶却也不是废物，能用作绿肥，还能当饲料。

图五：鸡豆凉粉

虽然本砖家迟至今日才知有“兵豆”，但据《中志》所载，其产地并不限于云南，还包括甘肃、内蒙古、河北、山西、河南、陕西、江苏、四川等地，如今我葱省境内亦有栽培。各地对其称呼不一，很多地方称“扁豆”或“小扁豆”，云南部分地区则叫它“鸡豌豆”或“小金扁豆”。丽江的著名小吃“鸡豆凉粉”即是以兵豆为原料制成，此凉粉色泽发乌，故又名“黑凉粉”，非常独特。

图六：红扁豆

兵豆营养价值不低，蛋白质含量在豆类中仅次于大豆，故在国内虽名声不彰，却是很多国家的主要食品之一，三哥们的咖喱中就少不了它。还有一种叫做“土耳其红扁豆”的不太红的网红食品，也叫马栗豆，乃是兵豆去掉种皮抛光而成，亦是印度人主食之一。登录某宝查看，“马栗豆”可比兵豆贵多了，这也说得过去，毕竟二次加工也是有成本的。

扁豆，摄于青岛胶南

关于兵豆的信息不多，本砖家所能了解的基本止于此，最后说明一下：虽然兵豆又名扁豆或小扁豆，它也确实很扁，但在《中志》中，只有Lablab purpureus (L.) Sweet才是真正的扁豆，即郑板桥“满架秋风扁豆花”之所指也。我的家乡管它叫“眉豆”，你们叫它啥？