真行家这样吃小龙虾，很多人都不知道！

小龙虾确实好吃，就是真的贵，贵到我现在已经很少去餐馆吃。不过如果你愿意自己动手丰衣足食，100块就能在家豪横的吃一顿。

另外，即使是在餐馆吃小龙虾的真土豪也有很多需要注意的窍门，今天就一并说说。

清蒸还是麻辣？

首先，麻辣常常是奸商掩盖食物不良品质的手段之一。如果养殖水质不太好，小龙虾会有一些腥臭味，但做成麻辣的你就吃不出来了。

麻辣等重口味也是厨师掩盖自己厨艺不精的方式，比如北京的簋街麻小。同时麻辣一般会伴随较多的油和盐，从健康角度也不主推。

除了麻辣，小龙虾还常见清蒸、白灼、冰镇、蒜蓉、油焖、十三香等口味，其中我比较推荐原味的清蒸、白灼或冰镇口味，因为只有最高品质的虾才敢这么做。这种做法能品尝到优质虾肉的鲜甜，蘸一点酱油、醋就更好吃了。

如果餐馆提供原味的，他们的货源品质一定不错。同样一家店，也会把最好的虾用来做原味，所以建议你点一份原味、一份麻辣，不够就再加原味的，蘸麻辣的汤汁吃就行了。

大虾还是小虾？

大虾吃起来很过瘾，但并不是我的首选，除非有人请客。同样是一斤小龙虾，1两规格的至少比5钱规格的贵一半。同时，大规格小龙虾的出肉率反而更低，尤其如果你不吃虾钳的话。而且大虾的壳又厚又硬，不容易剥、不容易入味，所以我更喜欢买小一点的。

另外，小龙虾有青壳和红壳之分，有些人说青壳是清水养的，红壳是污水养的。实际上青壳多半是还没性成熟，通常不足5钱，大规格的清一色都是暗红色。

小龙虾性成熟之后就要重点发育性腺和攻击性的大钳子，这是虾越大出肉率越低的重要原因，所以买小龙虾的时候我会挑小一点的青色或褐色虾。

带头还是去头？

带头的小龙虾可以吃虾黄，即肝胰腺。它虽然肥美但也是最容易富集污染物的部位，偶尔出现的横纹肌溶解症常常与它有关，所以不要一次吃太多，尤其是来路不明的野生小龙虾。

同时，不要小看钳子里的肉，钳子虽然没有虾尾肉那么肥厚，但两个钳子的肉加起来也不少。

当然，我最喜欢的还是龙虾尾，一口嘬一个。小龙虾可以按照5斤虾出1斤虾尾来粗略估算，如果你算一下餐馆的虾球和带头小龙虾的价格就会发现，还是虾球划算。

不过这些虾球并非活虾现做的，而是用的“单冻龙虾尾”，成本低得多。惊不惊喜意不意外？

鲜活还是冷冻？

中国人对“鲜活”近乎痴迷，总觉得鲜活的最好吃。其实也不一定，餐馆的虾球不也挺好吃的嘛。而且有些餐馆的鲜活小龙虾属于摆设，后厨用的是配送来的半成品，稍微回锅热一下就上桌，这是你心目中的“鲜活”吗？

如果不是特别挑剔的食客，选择冷冻产品回家自己做才是明智（省钱）之举。冷冻小龙虾分为两种，一种是烹饪好的预包装产品，一种是单冻龙虾尾。前者既有虾球，也有整只虾的，但我比较推荐的是后者，无论味道还是口感都不比鲜活小龙虾差多少，尤其是性价比特别高。

市面上销售的单冻龙虾尾也分为两种，一种是没有包冰衣的，另一种是包冰衣的。区别在于前者价格更实在，但不耐储藏（容易脱水）；后者价格有水分，但冷冻的时间可以长一些。

有些人担心冷冻龙虾尾是死虾做的，其实不用太担心，它的加工厂通常就在产地，甚至比你旁边市场的还“鲜活”。

冻龙虾尾怎么吃？

吃的方法也很简单，一大锅龙虾尾加一包麻辣火锅底料，煮开5分钟就可以吃了。除了和清蒸小龙虾没法比，和餐馆做的麻辣味道没多大差别。你吃一次就知道什么叫做豪横了！（下图三盆加一起，整6斤，150）

冷知识

虾蟹在生物分类上都是“十足目”。但虾肉在腹部，蟹肉在头胸部。螃蟹的腹部退化，变成了俗称的脐，也就是辨别螃蟹公母的那个东西。