[科普中国]-天然苋菜红

天然苋菜红原料植物

红苋菜为一年生草本，分枝较多。叶对生，叶片卵状椭圆形至披针形，长4～12cm，宽2～7cm。叶有红色、紫色或绿紫杂色等。花单性或杂性，密集成簇，花簇球形，腋生或顶生。花被片3，矩圆形，具芒尖；雄蕊3；雌花柱2～3，胞果矩圆形。种子黑褐色。花期5～7月。

化学结构主要成分：主要着色成分为苋菜苷和甜菜苷。

结构式如图1。

苋菜苷分子式：C30H34O19N2，相对分子质量：726.00

甜菜苷分子式：C24H26O13N2，相对分子质量：550.48

性质苋菜红为紫红色膏状或无定形干燥粉末，易吸湿，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH9．0时，本品溶液由紫红色转变为黄色。

营养生理功能天然苋菜红色素色泽鲜艳，无毒，安全性高，性质稳定，是优良的天然食用色素。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长也可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量和提高其携氧能力，促进造血等功能。苋菜红作为从苋菜中提取的一种天然色素，具有苋菜的一些营养功能，能补充一定的矿物元素1。

鉴定方法①本品易溶于水及稀乙醇溶液，不溶于无水乙醇、乙醚、石油醚等有机溶剂。

②本品水溶液在pH值超过9以上时，迅速由紫红色转变为黄色。

③将本品溶于pH值=5.4的乙酸-乙酸钠缓冲液中时，最大吸收峰波长为535nm附近2。

④以层析滤纸作固定相，甲醇:水:正丁醇=60:30:10（体积比）为移动相，上行法作层析展开时，其主要斑点紫红色Rf值平均为（0.46±0.03），有拖尾现象。

使用建议根据GB 2760一2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定：果味型饮料(液体、固体)、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、山楂制品、樱桃制品、果冻，0.23g/kg。本品着色物质与甜菜红类似，理化性质也相似，故最好用于不需要高温加工和短期储存的干燥食品着色，也可用于短期高温处理的食品，如硬糖等的着色。