豆蟹，藏匿在贝类中的迷你横行公子

在主咖尚未出场之前，先甩俩知识点铺垫一下：

图一：河蟹苗子，豆蟹

第一，在河蟹养殖业中，当年的河蟹苗谓之“豆蟹”，二龄为“扣蟹”，皆因大小而得名，正所谓“豆扣年华”是也。此豆蟹只是业内诨名，不具有分类学意义，按下不表。

图二：豆形拳蟹

第二，青岛海滩上偶尔能见到一种怪异的小螃蟹，大体上呈椭圆形，能向前直行，如上图。这叫做豆形拳蟹（现改为豆形肝突蟹），民间呼为“千人捏”或“万人捏（不烂）”，以形容其甲胄坚硬。豆蟹不是豆形拳蟹的简称。

豆蟹是什么蟹

图三：花甲中的豆蟹

真正的豆蟹，乃是十足目腹胚亚目短尾下目豆蟹科豆蟹亚科（或专指豆蟹属）种类的统称，因个体微小、浑圆如豆而得名。生活在海边的朋友们对豆蟹不会陌生，时常在牡蛎、贻贝、扇贝或蛤蜊等海鲜的壳中发现的微型螃蟹即是豆蟹，通常不足1厘米。生前的豆蟹色泽偏深，熟后则温润如玉，略呈猩红色，好像涂上了胭脂一样。

图四：胀腹豆蟹

豆蟹种类很多，豆蟹亚科是主力军，共计220多种左右，其余亚科仅90余种。渤海湾有中华豆蟹，近年来已入侵黄海，我国海域还有隐匿豆蟹、海阳豆蟹、青岛豆蟹等等，上图中的是南方海域常见的胀腹豆蟹。对于我等门外汉来说，知道它们是豆蟹就已经算“学识渊博”了，鉴定到种需要看头胸甲的形状、螯肢、步足及指节的长短和形状等细微特征，这是几乎不可能完成的任务，不费那个神也罢。

豆蟹不是寄居蟹，也不是寄生蟹

豆蟹常在贝壳内出现，难免让人联想到“寄生”，但不能叫它“寄居蟹”。如前文所述，豆蟹科属于十足目腹胚亚目短尾下目，该下目囊括所有真正的螃蟹，而寄居蟹则属于腹胚亚目歪尾下目，二者的亲缘关系并不仅，不可混为一谈。

豆蟹也不是寄生蟹。雄性豆蟹和幼体通常可以自由生活，雌性豆蟹的甲壳比雄性更柔软，对于宿主的依赖性较强，一般藏匿于贝类外套腔中靠摄食其食物残渣或排泄物为生。这和从寄主身上攫取营养物质是不一样的，所以是“共生”而非“寄生”。只有少数豆蟹科种类演化出了半寄生的生活方式，其余皆为“共生”，共生的对象还包括环节动物、腔肠动物和棘皮动物等。

图五：牡蛎中的豆蟹

动物之间共生的最佳境界是相互依存的“互利共生”，但豆蟹和贝类的共生却仅有利于豆蟹（提供保护和食物），对贝类无好处，一般认为亦无明显损害，故谓之“偏利共生”。有些网文称，豆蟹能为贝类提供“预警服务”，甚至于“扬起双螯”恫吓天敌，其描述离奇如童话，可信度不高。就那种软塌塌的瘪犊子模样，能吓着谁呢？

说豆蟹对贝类无害，也不符合实情，你换位思考就行。一千多年前的宋太祖曾经对“江南国主”的存在如鲠在喉，坦言“卧榻之侧，岂容他人酣睡”，何况这“他人”已经钻进“被窝”，更非“卧榻之侧”所能比，焉能毫无影响呢？可以想见，被迫成为房东的贝类必然是“刺挠啊，说不上哪，闹心吧啦”，肯定好受不了啊。

事实确然如此。研究发现，豆蟹会给贝类的鳃、软体部和生殖腺带来物理损伤，还会降低其滤水率和耗氧率，抑制贝类的生长，甚至影响其性别和繁殖能力；最重要的是会造成贝类养殖产品的肥满度下降，产量减损，这罪过相当大了，是可忍孰不可忍。不过据我了解，防治豆蟹尚无特别的良方，可能主要是靠随缘。

豆蟹也可以是一种美味

伴随着宿主一起被煮熟的豆蟹可以囫囵着吃下，然个头太小尚不够塞牙缝，就算“你品，你细品”也很难尝到什么鲜味儿，很多人会锲而不舍弃而不食。想让豆蟹成为“下得厨房，出得厅堂”的美味佳肴，还得祭出云中鹤之名言“数大就是美”，这话对于吃也同样适用。吃一个瓜子仁和抓一把塞嘴里，两种感受显然是不一样的。

图六 图片来源见水印

图七

图八：豆蟹饼

这不前几天，就有一位威海网友发布了几张照片，令我大开眼界，真是没想到豆蟹竟然可以这么吃！做法并不繁难，如图所示：调制鸡蛋稀面糊，加豆蟹，下油锅煎成饼，据说成品香酥细嫩，口味鲜甜。这一口下去就是十几个甚至几十个螃蟹，而且个个顶盖肥，想想都激动----无量天尊，阿弥陀佛，杀孽越重越好吃，实在是忍不住啊。

图九：扇贝中的豆蟹

一定会有人问，扇贝、牡蛎中遇到豆蟹的概率并不高，足以成批量出售的豆蟹又是怎么来的呢？我亦有此困惑，据消息人士透露，这都是捎带手的事儿，豆蟹虽小，却架不住聚沙成塔、集腋成裘。比如说，海边有个“工种”专门负责抠扇贝柱，扇贝裙边可以自己带走，在清理扇贝裙边时可以把豆蟹过滤出来。过去一般渔民自食，现在偶有对外销售，价格也并不贵。

不过，豆蟹总归是难以量产的特殊食材，对于一般人来说是“可遇不可求”，我在青岛连见都没见过，想想也就得了。Over。