[科普中国]-食用菊

形态特征

起源于中国，汉代的《礼记·月令》篇有栽培菊花的记载。相传中国的菊花在唐宋时代经朝鲜传入日本，17世纪初又传到欧洲等进。中国各地都有栽培，以江苏、浙江、江西、四川等省为主要产区，其中浙江省的杭菊驰名中外。

植根系。茎基部半木质化，直立。株高60-150cm。叶互生，卵形至针形，羽状浅裂或深裂，叶缘锯齿甚深，基部楔形，依品种不同叶形差异很大。叶柄长。头状花序单生或数个集生于茎枝顶端，周围舌状花为雌性花，具各种鲜艳颜色，中央筒状花为两性花，多为黄绿色。聚药雄蕊5枚，柱头2裂，子房下位1室，自然条件下授粉不良，瘦果常不发育。

种类菊的变种的品种很多，供菜用的主要有：

①普通种：花黄色，小型，具香气，味甘淡，品质中等，普遍栽培。

②晴岚：晚熟，花黄中带紫色，花形大，味甘且浓，宜醋渍食用。煮沸或干燥时易褪色。

③阿房宫：早熟，花黄色，花形大，味甘，宜煮食和制干菊。

④高砂：花色纯白，管瓣，香气浓，品质优良，产量中等。

喜温暖，宜排水良好、肥沃富含腐殖质的壤土栽培。不耐涝，土壤过湿时易发生叶斑病和锈病。一般露地越冬(北方寒冷地区除外)。春暖萌芽，初秋自枝梢生花蕾，10月开花。分蘖能力强，摘心后侧枝生长繁茂。较耐寒，5℃以上萌动，10℃以上抽生新芽，15.5℃生长旺盛。短日照植物，不耐高温，要求光照充足。

繁殖方法有分根、插条、播种及组织培养等，以分根法应用最普遍。优点是发育快、生长好。一般起码3月至4月间分根，选肥沃壤土，深耕耙平，将已萌发幼株的上年旧株连根挖出，自根部切割开，斜植于苗圃中。株行距15-18×12-15cm，植后浇水，保持湿润。幼苗长至30cm时定植。定植前用沟施或穴施法施足基肥。每穴一株，株行距48-50×60-66cm。为促使侧枝生长，多开花，需摘心。苗高15-20cm时第二次摘心，促再生侧枝，并支柱防倒。7月上旬花蕾显露时追肥。生长期间中耕培土。开花即采收。冬初自近根处将茎割去，根部覆土越冬。忌连作。

价值菊花除具有观赏价值之外，还具有药用、饮用和食用等经济价值。

菊花的药用可以追溯到汉代。汉代第一本中药学专著《神农本草经》中就把菊花列为上品并这样写到：“主风头眩，肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹，久服利血气，轻身，耐老，延年”。这主要是因为菊花含有大量的菊甙、挥发油、黄酮类化合物、维生素B1、氨基酸等活性成分，能增强毛细血管抵抗力、降低血压。

“菊花酿酒可延年，两鬓丝丝烧鹤发。”这是著名诗人陶渊明赞美菊花酒的脍炙人口的诗句，由此可见我国劳动人民酿菊花酒、饮菊花酒已有悠久的历史。至于菊花茶的饮用更是家喻户晓，广为流传，深受人们的喜爱。

菊花可以食用，可能了解的人就甚少了。其实中国自古就有吃菊花之说。最早可见于屈原《离骚》中的名句“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，清代的陈士铎认为大剂量服用菊花可以延年益寿，“夫菊得天地至清之气，又后群卉而自芳，傲霜而香，挹露而葩，而花又最耐久，是草木之种，而欲与松柏同为后凋也，岂非长生之物乎。但世人不知服食之法，徒作茶饮之需，可惜也。”可见吃菊花的妙处。

据测定，每100克鲜菊花花瓣中含有蛋白质1.9克、脂肪0.9克、糖分4.8克、纤维素0.23毫克、钙64毫克、磷50毫克，此外食用菊花中含菊花中含有多种挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、绿原酸、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素，微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效；绿原酸具有抗致癌物质活性作用，具有广泛的抗菌作用、利胆和止血、增高白血球及很强的抗病毒作用。从营养学角度分析，植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般果蔬无法比拟的作用。现代临床医学也证明，菊花可扩张冠状动脉，增加血流量，降低血压，对冠心病，高血压，动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效，长期食用，还有“利血气、轻身、延年”的功效，因此菊花是上等的保健蔬菜。

食用方法菊花药效及营养价值高，在我国，不少地方都有食菊1的风俗。菊花气味芬芳，绵软爽口，是入肴佳品。吃法也很多，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅，菊花酥饼和菊花饺都自有可人之处。

凉拌菊花：苹果丝、梨丝与菊花可做成沙拉（果蔬类）；黄瓜丝、胡萝卜丝与菊花配制无糖型凉菜，适用老年型，患有糖尿病、高血压型的凉拌菜（蔬菜类）。

食用菊火锅2：揪出花瓣，清洗干净（揪完花瓣的花头还可以泡清香的鲜菊花茶，风味独特）。在火锅中，涮2-15秒，变色即可食用，菊花花瓣特别的嫩，不宜时间过长，否则口感不好，清心爽口，除烦、悦目、去燥。

菊花粥2：将菊花与粳米同煮制粥，濡糯清爽，能清心、除烦、悦目、去燥。

菊花茶2：用菊花泡茶，气味芳香，可消暑、生津、祛风、润喉、养目、解酒。

菊花肴：用菊花与猪肉、蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”，荤中有素，补而不腻，清心爽口，可用于头晕目眩、风热上扰之症的治疗。

菊花羹：将菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食，加入少许冰糖，可去烦热，利五脏，治头晕目眩等症。 菊花膏：以鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜，制成膏剂，具有疏风、清热、明目之效用。

菊花糕：把菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉去火的食疗效果。

菊花酒：由菊花加糯米、酒曲酿制而成，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。