[科普中国]-泡盛曲霉

泡盛曲霉，拉丁学名（Aspergillus awamori），泡盛曲霉分布广泛，存在于土壤、空气及各种腐败的有机物上，分生孢子靠气流传播。

真菌、细菌和酵母菌都能产生阿魏酸酯酶，但绝大多数阿魏酸酯酶来源于真菌。至今已发现有超过30种微生物能产生阿魏酸酯酶，如泡盛曲霉、黑曲霉、构巢曲霉、米曲霉、塔宾曲霉、出芽短梗霉、耐热梭状芽孢杆菌、热纤梭菌等。

泡盛曲霉概述中文名：泡盛曲霉

拉丁学名：Aspergillus awamori

拉丁别名：Aspergillus luchuensis Inui

分类：cellular organisms; Eukaryota; Fungi/Metazoa group; Fungi; Ascomycota; Pezizomycotina; Eurotiomycetes; Eurotiales; Trichocomaceae; mitosporic Trichocomaceae; Aspergillus1

分布：分布广泛，存在于土壤、空气及各种腐败的有机物上，分生孢子靠气流传播。

用途：葡萄糖淀粉酶生产菌种。在印度尼西亚，中国，日本，米根霉被用来发酵生产食品和酒精饮料。

形态：菌落疏松，不易挑起。

培养：培养基：土豆浸出汁100ml，葡萄糖2g。24℃培养。

保藏温度：-70 摄氏度

泡盛曲霉产阿魏酸酯酶的研究进展麦麸、玉米皮、蔗渣的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素等具有功能活性的细胞壁物质，作为农副产物，它们年产量很大，但由于较少对其进行深加工和再利用，使得这些农产品经济附加值很低，若能对其中的功能成分进行开发和综合利用，可大大提高农产品的经济和社会效益。在构成这些物质的多糖侧链残基上，存在一种重要的生理活性物质———阿魏酸。阿魏酸常以酯键与细胞壁多糖以醚键与木质素交联形成一种复杂的“网络结构”，是当归、川芎、阿魏等中药的重要功能成分之一。

阿魏酸具有多种生理功能，如清除自由基、抗紫外线辐射、抗血栓、降血脂、防治冠心病、抗菌消炎、止痛、抗突变、防癌、增强精子活力以及调节人体免疫等。阿魏酸酯酶（E.C.3.1.1.73，FAE）又称肉桂酸酯酶，属羧酸酯水解酶的一个亚类，是能水解阿魏酸甲酯、低聚糖阿魏酸酯和多糖阿魏酸酯中的酯键，将阿魏酸游离出来的一种胞外酶。在食品工业中，可利用阿魏酸酯酶打断阿魏酸与细胞壁材料，如麸皮、秸秆中多糖的交联，高效降解多糖并获得反式阿魏酸，它是重要的功能性食品基料；在饲料工业中，可利用阿魏酸酯酶处理植物性的原材料，将阿魏酸从植物细胞壁的结构中游离出来，破坏细胞壁的骨架结构，木质素、半纤维素及纤维素之间的连接被部分打破，结构变疏松，原料更容易被牲畜消化吸收，提高了饲料的利用效率。可见，阿魏酸酯酶具有广阔的应用前景。

1987年MackenzieCR等培养橄榄链霉菌时发现阿魏酸酯酶能分解阿魏酸与麦麸相连的酯键，把阿魏酸从麦麸中释放出来，研究表明，真菌、细菌和酵母菌都能产生阿魏酸酯酶，但绝大多数阿魏酸酯酶来源于真菌。至今已发现有超过30种微生物能产生阿魏酸酯酶，如泡盛曲霉、黑曲霉、构巢曲霉、米曲霉、塔宾曲霉、出芽短梗霉、耐热梭状芽孢杆菌、热纤梭菌等。

方园等人以3株泡盛曲霉为菌种，筛选出产阿魏酸酯酶酶活力最高的菌株，研究并得出其产酶的最佳工艺条件：麦麸∶蔗渣2∶1(W∶W)，4%(NH4)2SO4，0.23%CuSO4，固液比1∶1，在温度28℃下发酵3d，酶活达到0.0679U/g。

I-HsinLee等人采用泡盛曲霉发酵黑豆曲，结果表明，由于发酵微生物产生的β-葡糖苷酶的催化作用，发酵能显著提高黑豆曲的总酚和花青素含量，抗氧化活性也有显著提高2。

本词条内容贡献者为:

梁志宏 - 副教授 - 中国农业大学