[科普中国]-大白口蘑

简介

大白口蘑为外生菌根腐生菌，目前在日本、中国、韩国、印度等均有小规模生产。子实体丛生或簇生，个体肥大，质地致密，脆而鲜甜，口感细腻，清香浓郁，盖柄口感一致，外形美观，不易开伞；耐贮存性好，室温下可保存 3d ～ 4d，冷藏条件下保存 5d ～ 6d 色味不变；其营养丰富、品质佳，在日本称为 “白色松茸”，已成为价格昂贵松口蘑的替代品。2

生存环境大白口蘑生长于热带、亚热带地区，属高温型真菌。生境包括竹林腐叶层、高山榕腐殖质、草地、凤凰木腐殖质、咖啡地、田埂、岩石缝等。我国分布在北纬 21°11'～29°04'，东经 100°75'～ 118°06'，海拔 340m ～ 1 500m 之间，土壤以富含有机质的黑壤和棕壤为主。2

形态特征子实体中等至大型、丛生，白色，为菌类中少有的巨型真菌。菌盖直径8-23（32）cm，厚，初期半球形或扁半球形，边缘内卷，后期扁平至稍平展，中央微下凹，表面平滑或偶有小突起，白色，污白至浅奶油色。成熟后颜色变暗，边缘波状或部分卷曲。菌肉白色，致密，微具淀粉味。菌褶直生或弯生，污白至象牙白色，密至稍密，初期窄后变宽。菌柄幼时粗壮明显，膨大似瓶，伸长后长8-28（45）cm，粗1.5-4.6 cm，基部往往连合成一大丛。表面有细线条纹，同盖色，实心。

云南普洱发现的巨型大白口蘑，最大丛重达 45 kg。菌盖纯白色、乳白色、浅黄色不等，成熟后颜色渐暗; 菌盖较大，直径约 4 cm ～32 cm，表面平滑，干燥，形状早期为半球形，后渐展开成扁平或平展，中央稍微下凹，边缘呈波状，内卷或上卷; 菌肉厚，致密，白色，伤不变色，有特殊香气; 菌褶灰白色至浅黄白色，稠密，直生至短延生，不等长；菌柄中生，白色，实心，棒状，幼时基部膨大成瓶颈状，柄长 5 cm ～35 cm，粗 1.5 cm ～4.6 cm，无菌环菌托。孢子印白色，孢子无色，卵圆形。2

分布情况夏秋季在凤凰木等树桩基部附近及沃土上丛生。分布在我国台湾、广东、香港、海南等地。可食用，味道比较好，台湾等地已经进行了试验栽培。3