[科普中国]-白林地蘑菇

形态特征

又名林生伞菌，子实体中等至稍大。菌盖宽6.5-11cm，初扁半球形，后平展，白色或淡黄色，有时中部浅褐色，覆有平伏的丝状纤毛，边缘时常开裂。菌肉白色，稍厚。菌褶初白色，渐变粉红色、褐色、黑褐色，密，离生，不等长。菌柄长7-15cm，粗0.6-1.5cm，污白色，松软到中空，近圆柱形，基部稍膨大，伤变黄色，尤其基部更明显。菌环单层，白色，膜质，生菌柄上部，上部平滑，下面棉绒状，大，易脱落。孢子印深褐色。孢子褐色，椭圆形到卵形，光滑，多数有一个油滴，5-8×3-4.5μm。褶缘囊体近洋梨形。1

分布范围河北、山西、黑龙江、吉林、辽宁、台湾、甘肃、青海、四川、云南等地区。夏秋季于林中地上单生到散生。1

保鲜方法白林地蘑菇将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10～15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中可保鲜3～5天。

清水浸泡

将鲜蘑菇洗净后放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。

如蘑菇数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，放一层鲜蘑菇撒一层盐。此法可使蘑菇的保存期达1年以上。2

栽培技术品种选择抗逆性强，子实体大、圆正、买相好，产量较高，适合本地区林地提早栽培。3

提早栽培提早栽培，超前上市是林地蘑菇高产、高效的显著特点。5年以上的旱田林遮光率在50%左右，空气相对湿度提高5—10个百分点，气温下降1—5℃。林地蘑菇可提早到7月10日堆料，8月10日播种，9月20日上市。上市期较本地非林地蘑菇提早15天，较苏南、浙江、福建等地提早30—40天，早市蘑菇的价格较正常上市的高50%以上。

棚室搭建林地蘑菇适宜中型弓棚地畦式栽培，7月底8月初建好生产大棚。标准菇棚宽6米、长25米、高1.8米，过大不利换气散热，过小又增加生产成本。在地势高爽、排水条件好的旱田林地大行内建棚，每标准棚需厚7—8丝、宽8米、长30米农膜1张，7—8米长竹竿150根，直径8厘米、长2米的立柱40根，铁丝2.5kg，玉米秸、稻草等遮光隔热草若干。菇棚竹竿间距40厘米，支撑立柱3排，中间立柱高1.8米，两侧立柱高1.5米，立柱行距1.8米、间距1.5—2米。棚架上盖农膜，菇棚两侧压上玉米秸，棚顶盖15厘米厚的稻草。沿菇棚两侧开挖宽40厘米、深30厘米的爽水沟1条，爽水沟要与林地的腰沟和田头沟相连，以利雨季排水降渍。4

生产技术备料与场地准备6月中、下旬，生产1000平方米蘑菇备新鲜无霉烂麦（稻）草1500—2000kg，晒干防雨，饼粕250kg、过磷酸钙75kg、尿素30kg、石膏75kg、生石灰75kg、无公害杀虫剂菇净150ml、无公害杀菌剂多菇丰500g。

生产1000平方米蘑菇需靠近的长10米、宽3米的地势高爽夯实、近清洁水源、光照条件好的南北向堆料场地2块，场地四周开好爽水沟塘，中间开好与爽水沟塘相连的通气道。

堆料与翻堆7月上旬将麦草浸泡1—2天，待其吸足水后捞起预建堆，堆宽3米、高1.5米，料堆四周呈墙式垂直状、顶呈龟背圆状（以后建堆堆形与此相同）。预建堆后每隔7、6、5、4、3天，即料堆内温度由最高的65—75℃开始下降时分别进行第1、2、3、4、5次翻堆，每次翻堆后新建堆高度1.5米不变，宽度由3米逐次缩减到2米。翻堆时把上面的草料翻到下面，外面的草料翻到中间，干料与湿料充分拌匀、抖松。草料水分调节原则是一湿二调三看四不动，即第一次翻堆可足量加水，以堆内水不外溢为度；第二次翻堆适量加水，以紧握一把草料指缝间有4—5滴水下滴为宜；第三次翻堆酌情加水，以紧握一把草料指缝间有2—3滴水下滴为宜；第四、五次翻堆一般不加水。第一次翻堆结合新建堆，分层等量加入全部饼肥、尿素、磷肥和石膏；第二次翻堆时分层等量加入50—60kg生石灰（使用前用水制成粉状熟石灰）调节草料的ph值。自第一次翻堆后，雨天应在料堆顶部加盖农膜，防止雨水淋入，雨停后除去农膜，以利料堆内外气体交换，同时排清料堆四周地面积水，防止水浸入。为促进发酵，自第二次翻堆起，每次新建堆在料堆中间每隔1米竖放1根直径为10—12厘米的木棒，建堆结束后轻轻抽出，洞口上轻塞料草，以增加氧气供给量。麦稻草混合料（麦、稻草比例为3：1）在第一次翻堆后再建堆时分层加入预湿好的稻草。单一稻草培养料，稻草经预湿后直接按间隔6、5、4、3天的顺序翻建堆并相应加入营养料和石灰。发酵好的培养料颜色呈深咖啡色、有甜香味、汁水浓、有弹性、不粘手，ph值7.5左右。进棚前草料喷拌菇净150ml、多菇丰500g。

菇棚消毒进料前2天用1500倍菇净、多菇丰混合液对棚架、地面喷雾，杀灭棚中的病虫害。

铺料与播种菇棚内3畦铺料，中间畦宽2.8米，两侧畦宽各1.4米，畦间留20厘米的人行道，料厚20—30厘米，培养料边铺边抖松，以利散热。1—2天后待料温降到28℃以下即可播种，每标准棚用菌龄45—60天、500ml输液瓶装的麦粒菌种150瓶，菌种用手掰碎后均匀撒于畦面，然后抓动床面草料，使菌种入料2—3厘米，再用木板将草料轻轻压平，使种料紧密结合，便于菌丝吃料。

播后管理控温保湿促发菌。当棚内温度低于28℃，播后1—3天关闭棚门保湿吊菌丝，4—5天每天打开菇棚一头通气2小时，6—8天逐渐加大通风量，9—15天打开大棚两头通风换气，每天通风时间2小时以上，并用竹签从料子中、下层打签，排出料内有害气体和热量，促进菌丝下发。棚内温度超过28℃时，立即打开大棚两头通风撒热，并查找高温的原因：属气候炎热造成棚内高温的，应在棚顶覆盖草上喷洒冷水，并增加盖草厚度；属棚顶盖草太薄有光线射入造成高温的，应增加盖草厚度；属培养料内部产热造成高温的，应立即打签通气散热，必要时还要在外棚顶上喷洒冷水、加厚覆盖草。为防止强通风造成培养料失水干燥，播种后可在料面盖一层报纸，每天对报纸轻喷水，每次喷水量以报纸湿润为宜，不可对草料直接喷水。

铺盖面土菌丝吃料1/2—2/3时即可轻盖、匀盖3—4厘米面土。由于菇畦边缘产菇多、水分散失多、盖土损失多，故盖土较畦面加厚1厘米。畦面土用稻田深层土（或菜园土或已冻裂风干的河淤）4立方米，加50kg无霉烂的稻壳与15kg生石灰对水浸泡24小时后拌匀，用1000倍液的菇净和多菇丰混合液杀虫、灭菌，将土粒水分调至土粒可捏得扁、搓得圆、不粘手（约20%含水量）为度。

铺土后管理覆土到出菇约需15天，管理以调水、控温为主。第一周保湿吊菌丝，每天可少量放风；一周后菌丝开始爬土，故第二周要加大通风量，同时适当补充水分，保持土层水分在20%左右，促进菌丝扭结成蕾；两周后菇蕾形成，重喷结菇水，每棚每天用水量50kg左右，连用2天，3—4天可出菇。

秋菇管理保持棚内适宜的温度和湿度，主要工作是打水、放风和采菇。采菇期调水的原则是菇多多打水、菇少少打水、无菇轻打水或不打水，始终保持覆土湿度在20%左右，采菇前不打水、高温时不打水，忌打重水和关门水，否则会导致死菇甚至料内菌丝死亡。控温保湿的原则是高温时早晚通风，低温时中午通风，喷水后强通风。秋菇前期，外界气温高于18℃，要求在早晚各通风2小时左右，早通风时采菇，晚通风时打水。秋菇中期，气温适宜，每天通风时间可相对减少，一般也早晚通风；秋菇晚期，外界气温低于14℃，应在中午气温高时通风，每次通风时间为1—2小时。采菇时用手轻稳菇顶、轻轻旋转，不可用力过大伤及小菇。5

越冬管理12月中、下旬，气温低于5℃时蘑菇基本停止生长，此时可停水准备越冬，本地区一般采用干法越冬。①晾棚。停水后打开菇棚两头，昼夜通风2—10天，降低培养料含水量，达到畦面露白。②清杂松土。翻动畦面盖土，并拣除土内死菇、菇根、老菌丝。③调节土壤ph值。每标准棚用10—15kg生石灰制成粉状熟石灰，均匀撒于畦面并与面土拌匀，然后按畦面厚3—4厘米，畦边厚4—5厘米整平畦面土。④水、气管理。棚外温度高于棚内温度时，棚门昼放夜封；棚外气温低于0℃时，选择晴天中午适当放风，其余时间封棚。每隔10—15天，视面土干湿情况，适量补充水分，保持表层土发白，中层土微湿。⑤其它。雪天及时清除棚顶积雪防止塌棚，其余时间注意防火。6

春菇管理3月上、中旬气温渐高，棚内温度达8℃以上时就要进行春菇生产。春菇管理的原则是随着气温升高放风量与喷水量相应增加。喷水原则为3月稳、4月准、5月狠。3月份第一次需重调出菇水，以后隔天轻喷水1次，每次每棚用水量20—30kg；4月份根据蘑菇长势适当增加喷水量，做到菇多多喷水、无菇轻喷水或不喷水；5月份气温高，水分蒸发快，也是产菇晚期，应适当重调水。放风方法参照秋菇生产管理。春菇结束后将棚架拆除保藏，以便秋天再利用。5

病虫害防治病虫害防治的原则是防重于治，防治结合，选用无公害农药。①无菌进棚，凡进入菇棚内的工具和料土均需严格消毒。②定期用药预防，每潮菇结束后，应立即清除畦面死菇、黄菇、菇根，必要时用菇净或多菇丰分别杀虫、灭菌。③采菇前不用药，在两潮菇间用药，严禁使用高毒、高残留农药。