[科普中国]-黄白蚁伞

形态特征

此菌又称黄鸡纵。子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm或更

大，幼时圆锥形、钟形或斗笠形，后期近平展，中部明显突起，表面土黄色，顶部色深，边缘波状或开裂。菌肉纯白色至污白色。菌褶白色，离生，稍稀，不等长。菌柄细长，圆柱形，光滑，白色，基部稍粗而向下延伸连接蚁巢，内部实心，纤维质。1

分布范围分布于云南等地。

主要价值营养成分

含蛋白质16.5%、多缩戊糖4.05%、灰分20.91%，并含有10种氨基酸，它们分别是：亮氨酸、微氨酸、铬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、苏氨酸、精氨酸、赖氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸。这些成分对治疗疾病有一定的价值。1

常见品种鸡纵菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，中国人民采食该菌的历史悠久 ，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场，群众根据该菌的颜色和形态等特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型，但是否同属一个种还需要进一步研究。味道以黑皮（青皮）者最好。据李时珍《本草纲目》记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。

采收原则掌握最佳采收期：各种菇耳基本上是在七八成成熟时，其外观优美，口感好。以香菇为例：七八成成熟的标志，即菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”；菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色时，为香菇最适时的采收期，适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧。过期采收，菌伞充分开展，肉薄、脚长、菌褶变色，重量减轻，商品价值低。 注重采摘技术：食用菌采摘，凡是带柄菇类，如香菇、蘑菇、草菇、姬松茸

竹荪等采收时，必须根据采大留小的原则采收。摘菇时大拇指和食指捏紧菇柄的基部，先左右旋转，再轻轻向上拔起。注意不要碰伤小菇蕾。对胶质体的菌类如银耳、黑木耳、毛木耳、以及丛生状平菇、风尾菇、金针菇等，采收时用利刀从基部整朵割下，注意保持朵形完整。选择适宜天气：晴天采收有利于加工，阴雨天一般不宜采，因雨天含水量高，难以干燥，影响品质。但若菇耳已成熟，雨天也要适时采收，但要抓紧加工。对黑木耳、银耳之类，可采取停止喷水，加强通风，等天晴时采收。

配用适合盛器：采下的鲜菇，宜用小锣筐或小篮子装盛，并要轻放轻取，保持子实体的完整，防止互相挤压损坏，影响品质。特别不宜采用麻袋、木桶、木箱等盛器，以免造成外观损伤或霉烂。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分类，然后分别装入盛器内，便于分等加工。

采前停水控湿：作为保鲜出口或脱水干燥的产品，其加工必须排湿或脱水。如果采前喷水，菇体含水量过高，加工鲜时菌褶变褐，若脱水烘干，菌褶会变黑，其产品不符合出口要求。若是内销，水分过高也会引起霉烂。因此采收前停止喷水，让菇体保持正常水分，不仅外观美，且商品价值高。