[科普中国]-毛核桃

形态特征

叶卵形至长卵形 ,长 8～ 18 cm,先端渐尖 ,基部心形 ,边缘有不规则钝锯齿 ,无小裂 ,叶面无毛 ,叶背沿脉密生淡黄色短柔毛 ,侧脉 7～ 11对 ;叶柄长1.0～2.5cm,有毛和腺体。 果2～6簇生; 总苞管状 ,坚果以上缢缩 ,外面密生黄色绒毛 ,无或偶有刺毛状腺体,上部常浅裂 ,裂片三角形 ,稀披针形 ,无小裂片 ;坚果近球形 ,直径1.0～2.0cm。1

生长环境毛核桃生于阔叶林 ,或针、阔叶林的林缘 ,或疏林中的湿润山地 ,喜光耐湿 , 3～ 4月中旬毛核桃茎叶萌发 , 6月开花 , 8～ 9月即可收获干果。1

主要价值毛核桃热量低，Vc含量相当不错，很有食用价值。相关营养元素见下表（一下均为100g中的含量）：热量(千卡)：174、蛋白质(克)：12、脂肪(克)：6.7、碳水化合物(克)：16.3、膳食纤维(克)：5.4、胡萝卜素(微克)： 2、视黄醇当量(微克)：57.6、B1硫胺素(毫克)： 0.09、B2核黄素(毫克)： 0.1、B5烟酸(毫克)：1.5、VC维生素C(毫克)：40。

功效与作用

毛核桃味甘，性温。入肺、肝、肾三经，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便。用于肾虚腰痛，两脚痿弱，小便频数，遗精阳痿；肺气虚弱或肺肾两虚，喘咳短气；肠燥便秘，大便干涩；石淋，小便不利等。

食用禁忌多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。

挑选方法核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，果身干燥，色泽白净，含油量高的为质优。具体鉴别以取果仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上等，有油迹“菊花心”为次；桃仁全部泛油、色黑褐的已严重变质，不能食用。核桃放在手里轻飘飘的没有分量，一般说明没有熟，有可能热天就摘下来了，也就是六成熟。云南是世界核桃的主产地之一，其特点是壳薄肉肥、色白、含油量在65%左右。

催芽方法选择地势较高、排水良好、背 阴、背风的地 力一挖坑 ( 或沟 ) , 坑深30厘米左右: 一般0.5米见方为宜。坑底铺10 厘米厚的牲畜粪, 把处理好的牲畜粪和桃核混合物放入坑内, 坑顶10厘米装入粪水混合物, 使坑顶呈圆锥形 , 利 于排水。翌年4月份挖出种子, 此时桃核大部分裂嘴露 出胚根。据调 查 , 裂嘴率达91% 以上。 把没 有裂嘴的种子砸开, 间独播种 , 确保种发芽整齐 一 致 。

经过牛粪或马粪处理的毛桃核 , 出苗率高达92% , 明显高于沙藏的毛桃核, 且出苗整齐。2

制作技巧1.核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等；
2.将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力；
3.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。